《表2 2种冷藏方式对水蜜桃内在品质变化分析》

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《冷藏方式对柏山水蜜桃品质的影响》

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由表2可知，2种冷藏方式的可滴定酸含量均表现出下降的趋势，以常温冷藏处理下降速度更快，在第15天时常温冷藏滴定酸含量1.05%，而减压冷藏可滴定酸含量1.23%；可溶性固形物含量的变化趋势也是随着时间的延长逐渐降低，减压冷藏的水蜜桃降低的速度慢于常温冷藏，在第15天时常温冷藏可溶性固形物含量6.67%，而减压冷藏可溶性固形物含量7.85%；随着储藏时间的延长，2种冷藏方式的丙二醛含量均有所增加，其中减压冷藏增加的速度慢，细胞中丙二醛过多的积累可加速细胞的衰老，由此可知减压冷藏可以放缓丙二醛增加的速度，有效地抑制水蜜桃细胞的衰老进程，在第15天时常温冷藏丙二醛含量112.3μmo L/g，而减压冷藏丙二醛含量93.81μmo L/g；多酚氧化酶活性变化随着时间的延长表现出增加的趋势，以减压冷藏增加的速度更慢，说明减压冷藏可以减缓水蜜桃细胞褐变的程度，延迟果实的衰老，在第15天时常温冷藏多酚氧化酶活性19.65g/FW·min，而减压冷藏多酚氧化酶活性11.37g/FW·min；2个冷藏处理的过氧化氢酶活性均表现出先增加后降低的趋势，且每个阶段减压冷藏的过氧化氢酶活性均高于常温冷藏，在第15天时常温冷藏过氧化氢酶活性35.26g/FW·min，而减压冷藏过氧化氢酶活性29.54g/FW·min。