《表5 湘西黄牛肉的脂肪酸组成》

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《不同月龄湘西黄牛的生产性能和屠宰性能及肉品质》

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不同月龄阶段湘西黄牛肉中的脂肪酸成分测定结果见表5。30月龄湘西黄牛肉中饱和脂肪酸的含量显著高于6、18月龄的（P<0.05），而6月龄与18月龄间的差异无统计学意义（P>0.05）；除30月龄与18月龄间的单不饱和脂肪酸含量的差异有统计学意义（P<0.05）外，其他各月龄单不饱和脂肪酸含量间的差异均无统计学意义（P>0.05）；6月龄的多不饱和脂肪酸含量显著低于18、30月龄的（P<0.05），18月龄与30月龄间的差异无统计学意义（P>0.05）。