《表1 三种小麦粉的部分品质指标》

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《碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响》

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小麦粉部分品质指标见表1。根据LS/T 3202-1993面条用小麦粉，面条用小麦粉的品质标准为：小麦粉水分含量≤14.5%，稳定时间≥3.0 min，湿面筋含量≥26%。从表1中数据可以看出，这三种小麦粉的品质指标满足面条用小麦粉的基本要求，可以作为制作面条的主要原料。