《表3 大曲质量指标与小麦品质的相关系数》

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《基于主成分分析的不同小麦品种大曲发酵动态品质评价》

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注:D1，水分；D2，酸度；D3，氨基酸态氮；D4，还原糖；D5，乙醇；D6，蛋白增加含量；D7，淀粉消耗；D8，失重变化；YD1，糖化力；YD2，液化力；YD3，发酵力；YD4，酯化力；X1，千粒重；X2，硬度；X3，粉质率；X4，容重；X5，脂肪；X6，纤维；X7，吸水率；X8，湿面筋含量；X9，沉降值；X10，淀粉含量；

简单相关分析表明（表3），小麦品质性状与大曲质量指标间存在复杂的相关关系，有12对性状间显著或极显著正相关，12对指标间存在显著或极显著负相关。籽粒容重、脂肪含量、吸水率、湿面筋含量、沉降值与大曲中蛋白增加含量极显著正相关；籽粒蛋白质含量与液化力、酯化力呈极显著负相关。以小麦品质为自变量（X）（表3），以大曲质量指标（YD）为因变量得到多元逐步回归方程。其中，糖化力回归方程为YD1=98.06+72.01X5+4.23X9+3.53X10（R2=0.58），表明脂肪含量、沉降值和淀粉含量是影响糖化力的主要因素。液化力回归方程为YD2=32.15-0.34X4-0.07X10（R2=0.44），表明容重和淀粉含量是影响液化力的主要因素。发酵力回归方程为YD3=6.208+0.03X1-0.01X4-0.007X10（R2=0.44），表明千粒重、容重和淀粉含量是影响发酵力的主要因素。酯化力回归方程为YD4=201.38-0.21X4-0.58X10（R2=0.49），表明容重和淀粉含量是影响酯化力的主要因素。