《表1 小麦粉品质指标间相关矩阵》

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《不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响》

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**表示P<0.01；*表示P<0.05。

测定了14种不同小麦粉的粉质指标、拉伸指标及吹泡指标等19个品质指标数据，由于数据量纲不一致，将数据进行标注化处理后获得小麦粉品质指标间相关系数矩阵，结果见表1。