《表5 真空冷冻干燥对桃中毒死蜱的影响》

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《脆片加工过程对桃中毒死蜱残留的影响》

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对2种干燥方式预处理后正式加工阶段研究发现，真空冷冻干燥处理后毒死蜱的步骤去除率为-0.01%。变温压差膨化干燥处理后毒死蜱的步骤去除率为0.33%。通过对比2种处理过程的步骤去除率发现，变温压差膨化干燥过程较真空冷冻干燥过程更能起到去除农药的作用。造成这一现象的主要原因可能是真空冷冻干燥温度较低，其真空冷冻过程中温度低且真空环境下农药不容易降解，桃果肉在干制过程失去了大量水分而使农药发生了富集。变温压差膨化干燥温度较高、压力较大，故对农药的降解能力较强。变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥的加工因子分别为0.033和0.047，表明2种加工方式均可以降低桃中毒死蜱的残留量，且变温压差膨化干燥比真空冷冻干燥更能降低毒死蜱的残留量。