《表4 不同环境对真空冷冻干燥微胶囊储藏稳定性的影响》

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《复凝聚法鼠李糖乳杆菌微胶囊工艺优化及储藏稳定性》

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第0周的活菌数为湿胶囊经喷雾干燥和真空冷冻干燥后的活菌数（表3、表4），由此可知，每克真空冷冻干燥微胶囊活菌数比喷雾干燥微胶囊高1.9个对数值。这可能是由于鼠李糖乳杆菌微胶囊在真空冷冻干燥时的条件相对温和，而在喷雾干燥时脱水和升温过程较快，使菌体在短时间内受到脱水胁迫、热胁迫、氧化胁迫等从而导致细胞膜等细胞结构受损[24]，最终菌体死亡较多。在储藏期间，2种微胶囊在不同水分活度条件下的活菌数有不同程度的降低，并从第1周起，随水分活度升高，活菌数显著降低（P<0.05）。