《表1 1 优化配方验证试验结果》

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《D-最优混料设计优化水晶皮冻配方》

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凝胶强度对皮冻整体的口感影响较大，过低或过高都会对结果产生不良影响，综合感官评价结果，选择凝胶强度350～450 g进行优化；持水力高说明凝胶具有良好稳定性；在保证皮冻口感风味的同时，尽可能提高其熔点，以便进行后续的杀菌工艺优化以及适应更多的包装运输条件，也是本研究的目的之一。综上期望持水力、熔点和感官评分同时达到最大值，凝胶强度在设定范围内，运用软件进行优化，可得3个组合配方:配方1:卡拉胶22.6%，魔芋胶60%，结冷胶17.4%；配方2:卡拉胶20%，魔芋胶60%，结冷胶20%；配方3:卡拉胶22.8%，魔芋胶67.2%，结冷胶10%。如表10所示。分析优化结果可知，期望值越接近1综合评价越好，故选择优化配方1。