《表2 苹果浊汁中氨基酸的品质性状及分布》

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《基于氨基酸含量的苹果浊汁品种与产地差异性分析》

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注：ASP：天门冬氨酸；THR：苏氨酸；SER；丝氨酸；GLU：谷氨酸；GLY：甘氨酸；ALA：丙氨酸；VAL：缬氨酸；ILE：异亮氨酸；LEU：亮氨酸；LYS：赖氨酸。

参试苹果浊汁中氨基酸的极差、最小值、最大值、平均数、标准偏差、变异系数列于表2。丙氨酸、亮氨酸的变异系数非常大，分别为191.38%，96.91%。丙氨酸的变化范围在0～10.5 mg/100 g之间，辽宁华金的丙氨酸含量最高，为10.5 mg/100g。辽宁华月的丙氨酸含量居中，为4.5 mg/100 g。辽宁乔纳金、辽宁秋瑾、辽宁国光等品种的丙氨酸含量最低，均低于检出限。同一产地，不同品种的丙氨酸含量差异较大，说明品种对苹果浊汁中的氨基酸含量有较大影响。山东金冠的亮氨酸含量最高，为3.7 mg/100 g。辽宁金冠的亮氨酸含量最低，低于检出限。同一品种，不同产地的亮氨酸含量差异较为明显，说明产地对苹果浊汁中的氨基酸含量也有较大影响。