《表1 水蜜桃冻干桃片品质性状及分布》

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《真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价》

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第2主成分为可滴定酸、维生素C和可溶性蛋白，这三者的变异系数分别为23.44%、57.67%和14.29%，维生素C分别与可滴定酸、可溶性蛋白显著性正相关（p<0.05），从表1品质性状分析表中可以看出维生素C的标准差最大，离散程度最大，所以初步选择维生素C代表第2主成分。