《表2 包装材料对果胶类物质的影响》

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《包装材料对秋葵冷藏品质的影响》

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注：不同大写字母表示同行中差异显著（P﹤0.05）；不同小写字母表示同列中差异显著（P﹤0.05）。

秋葵豆荚细胞初生壁和中胶层中含有大量的果胶类物质，它与细胞壁中的纤维素相互交联来共同维持细胞骨架。其中原果胶是不溶性果胶，主要维持果实的质地特性，而可溶性果胶的产生导致果蔬质地软化乃至腐烂[24]。由表2可知，原果胶含量在秋葵贮藏过程中不断下降，可溶性果胶和总果胶含量不断上升，这与秋葵的一系列生理活动有关。在贮藏初期对照组的原果胶含量的下降速度显著高于包装处理组（P﹤0.05)，24 d时降到0.42%，下降了44.74%，而PE、LLDPE、PMP和PVDC包装组分别下降了15.49%，14.29%，12.7%和19.4%，这与脆性研究结果一致，而各包装处理组之间差异性不大。另外，各处理组的可溶性果胶在贮藏前期无显著性差异（P>0.05），而在10 d后LLDPE、PMP和PVDC组可溶性果胶含量上升较为缓慢，这可能是由于秋葵处于高CO2和低O2环境中，其呼吸始终受到抑制，生理活动较慢，原果胶降解速度较慢。由此可知，包膜处理有助于抑制原果胶的降解和可溶性果胶的生成，延缓果实软化，其中LLDPE和PVDC包膜处理保持效果较好，适宜秋葵的低温贮藏。