《表8 黑枸杞果酒验证试验结果》

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《黑枸杞果酒的酿造工艺研究》

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通过对正交试验结果进行极差分析，可知各因素对黑枸杞果酒发酵影响的大小顺序为：C>A>D>B，即黑枸杞果酒发酵时白砂糖添加量对发酵影响最大，复水比例和发酵温度对发酵的影响其次，复水浸提的温度影响最小。按最优水平的最佳发酵条件组合为A2B2C3D2。采用最佳工艺条件按照黑枸杞∶水为1∶15的比例复水浸提黑枸杞，浸提温度为50℃，补加白砂糖200 g/L，将温度控制在22℃±2℃条件下恒温发酵进行试验验证，在此条件下，发酵得到的黑枸杞果酒呈深紫色、有浓郁的黑色浆果香气、酒香、果香馥郁舒适、柔和协调，感官品评结论较优。试验酒体检测结果见表8。