《表8 抗氧化能力的IC50》

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《超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定》

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由表8可知，‘蜜本南瓜’IDF对·OH、O2-·、DPPH·均具有显著的清除能力，虽然较阳性对照组维生素C的抗氧化活性弱，但量效关系明显。经计算，IDF体外抗氧化性的IC50如表8所示。据报道，抗氧化膳食纤维的抗氧化性主要依赖于其中所含的多酚类物质，这些多酚物质分为可提取多酚（EPP）和不可提取多酚（NEPP），其中EPP较易提取，且具有很强的抗氧化活性[30]，而NEPP一般与膳食纤维、细胞壁、蛋白质结合紧密，难溶于有机溶剂和水。多数学者[33-34]将抗氧化膳食纤维的抗氧化功能归结于其中的EPP，但也有学者[32]通过研究其中的NEPP发现，NEPP猝灭过氧化自由基方面比单体酚有效15～30倍。目前来讲，文献对EPP和NEPP活性的报道不完全一致，推测其原因可能是与其中所含酚类的种类和含量有关。这也是本研究日后需要探讨的问题。