《表2 白背天葵的营养组成（每100 g叶片鲜重计）》

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《新营养健康资源：白背天葵的研究进展》

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白背天葵是一种集营养保健价值与特殊风味为一体的高档优质蔬菜，其营养丰富、含有蛋白质、多种氨基酸、维生素以及微量元素（如钾、钙、磷、锌），大体成分如表2所示[7]。据测定，每100 g干物质中含：钙1.443 g，铁0.129‰～0.209‰，锌0.026‰～0.075‰，铜0.013‰～0.025‰，锰0.047‰～0.148‰。由于其锌含量较高，故有“聪明菜”之称。其鲜嫩茎叶和嫩梢的VC含量较高，还含有黄酮苷、藻胶素、甘露醇等生物活性成分。