《表3 白背天葵的民间验方》

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《新营养健康资源：白背天葵的研究进展》

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白背天葵、红凤菜、白子菜等菊三七属的植物均是上等的蔬菜，不仅维生素、矿物质、氨基酸等营养成分丰富，还含有诸多药理活性物质，是一种功能保健型优良食材[5，16]。近年来，白背天葵已出现在各大城市的蔬菜市场，成为居民膳食里的佐餐佳肴，同时其在保健品市场也日渐显现出巨大的利用潜能。据调查，白背天葵的食用部分为脆嫩肥厚的茎叶，可配以姜蒜等调味料清炒，或炒制后凉拌，可作为配菜或作为馅料，口感爽滑，香气突出。此外，因其植株上具有密实的短绒毛，故持油力较强，烹饪时添加葱油或配以肉食更佳美味。此外，有关于白背天葵的民间验方还有很多流传，如表3所示。