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第一节 旅游活动中的营养概念1

第一章 旅游营养美食观1

第二节 现代旅游活动中的美食观4

第二章 旅游的特点与旅游者的生理反应10

第一节 现代旅游的特征10

第二节 旅游活动中旅游者所产生的生理反应12

第三章 旅游者的能量需求与平衡27

第一节 旅游者的能量来源27

第二节 决定旅游者热能需要量的因素28

第三节 旅游者的热能需要量与供给量33

第一节 碳水化合物39

第四章 旅游者所需营养成份分析39

第二节 蛋白质43

第三节 脂肪51

第四节 矿物质57

第五节 维生素66

第六节 水76

第七节 纤维素81

第五章 膳食类型、结构与旅游者营养84

第一节 旅游者的膳食类型84

第二节 中、美、日膳食结构比较95

第三节 饮食习惯改变与旅游者健康106

第一节 旅游者的膳食平衡126

第六章 旅游者的膳食平衡与食品选择126

第二节 各类食品营养价值分析131

第三节 旅游者的食品选择142

第四节 旅游者的简易配膳方法146

第五节 旅游者的营养标准147

第七章 旅游与美食150

第一节 旅游与季节饮食150

第二节 烹调加工与营养价值分析153

第三节 宴席与营养160

第八章 旅游活动中的酒、水164

第一节 酒、水在旅游活动中的作用164

第二节 旅游活动中的主要饮料分析166

第九章 旅游、饮食与旅游活动中的饮食文化202

第一节 旅游活动中饮食文化的概念与内涵202

第二节 饮食文化的特殊性及其与旅游的关系205

第三节 旅游活动中饮食文化的具体内容215

第四节 旅游与饮食文化的传播和影响228

附录242

一、中国菜肴中的“八珍”242

二、中国著名土特产简表244

三、各种活动的能量消耗率245

四、常用食物成份表248

五、部分食物氨基酸含量253

六、历届评酒会评出的名酒255