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绪论1

第一节学习氨基酸发酵工艺学的目的、研究对象、任务及其内容1

第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向2

第三节 氨基酸的技术评价5

第一篇味精工艺学13

第一章淀粉水解糖的制备13

第一节 淀粉的组成及其特性13

第二节 淀粉水解糖的制备方法19

第三节 淀粉酸水解原理24

第四节 淀粉酸解法制糖工艺32

第五节 酶酸法制糖工艺41

第六节 以大米为原料的酶酸法制糖工艺51

第七节 双酶法制糖工艺54

第八节 固定化酶在淀粉糖制备中的应用59

第二章谷氨酸发酵机制68

第一节 谷氨酸的生物合成途径68

第二节 谷氨酸生物合成的调节机制72

第三节 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性79

第三章谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养88

第一节 谷氨酸生产菌的主要特征与菌学性质88

第二节 国内谷氨酸生产菌及其比较92

第三节 谷氨酸生产菌在发酵过程中的形态变化103

第四节 谷氨酸发酵的代谢控制育种106

第五节 应用生物工程新技术选育谷氨酸生产菌112

第六节 菌种的扩大培养和种子的质量要求122

第四章谷氨酸发酵控制127

第一节 发酵培养基129

第二节 温度对谷氨酸发酵的影响137

第三节 pH值对谷氨酸发酵的影响141

第四节 供氧对谷氨酸发酵的影响143

第五节 泡沫的消除157

第六节 发酵过程主要变化及中间代谢控制163

第七节 异常发酵现象及其处理167

第八节 提高发酵产率的主要措施167

第五章噬菌体与杂菌的防治174

第一节 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治174

第二节 谷氨酸发酵中杂菌的检查及防治188

第六章谷氨酸的提取200

第一节 概述200

第二节 谷氨酸发酵液的性质和发酵废液的综合利用202

第三节 等电点法提取谷氨酸205

第四节 离子交换法提取谷氨酸228

第五节 等电点-离子交换法提取谷氨酸250

第六节 锌盐法提取谷氨酸252

第七节 电渗析法提取谷氨酸271

第七章谷氨酸制味精275

第一节 味精的性质275

第二节 谷氨酸制味精的工艺流程280

第三节 谷氨酸的中和、除铁（锌）281

第四节 谷氨酸中和液的脱色295

第五节 中和液的浓缩和结晶306

第六节 味精的分离、干燥、包装和成品质量标准329

第七节 味精生产中常见的几个质量问题335

第八节 强力味精341

第八章糖蜜原料发酵生产谷氨酸346

第一节 糖蜜原料346

第二节 糖蜜的预处理349

第三节 添加青霉素的谷氨酸发酵法352

第四节 添加表面活性剂法354

第五节 追加糖蜜法361

第六节 采用非生物素缺陷型突变菌株法362

第七节 糖蜜原料谷氨酸发酵工艺的改进364

第九章味精生产过程的自动检测与自动控制377

第一节 生产过程参数的自动检测377

第二节 发酵过程参数的自动调节394

第三节 微型计算机在味精生产过程中的应用405

第四节 生物传感器及其在发酵过程控制中的应用416

第二篇赖氨酸生产工艺427

第十章赖氨酸发酵的代谢调节与育种途径427

第一节 赖氨酸的生物合成途径及调节机制427

第二节 赖氨酸生产菌的育种途径437

第三节 赖氨酸生产菌的育种实例454

第十一章赖氨酸发酵工艺459

第一节 赖氨酸产生菌及扩大培养459

第二节 发酵培养基461

第三节 赖氨酸发酵工艺条件465

第十二章赖氨酸的提取和精制473

第一节 赖氨酸及发酵液的性质、赖氨酸提取方法及工艺流程473

第二节 离子交换法提取赖氨酸478

第三节 赖氨酸的精制487

第四节 发酵赖氨酸浓缩饲料的制造488

第三篇其他氨酸发酵496

第十三章氨基酸发酵机制496

第一节 氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制、氨基酸结构类似物与关键酶497

第二节 酶海力的调控511

第三节 分解代谢物阻遏519

第四节 氨基酸生物合成的调节机制524

第十四章氨基酸生产菌的选育与发酵技术532

第一节 氨基酸生产菌的选育与定向育种途径532

第二节 用细胞内基因重组手段选育氨基酸生产菌550

第三节 用重组DNA技术选育氨基酸生产菌564

第四节 氨基酸生产菌株的稳定化577

第五节 通风搅拌对氨基酸发酵的影响583

第六节 分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质587

第七节 从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法605

第十五章天冬氨酸族氨基酸发酵615

第一节 天冬氨酸族氨基酸的生物合成途径及代谢调节机制615

第二节 天冬氨酸族氨基酸生产菌的选育及发酵机制618

第三节 影响天冬氨酸族氨基酸发酵的主要因素631

第十六章鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸发酵634

第一节 生物合成途径和代谢调节机制634

第二节 鸟氨酸和瓜氨酸发酵639

第三节 精氨酸发酵643

第十七章异亮氨酸、亮氨酸与缬氨酸发酵651

第一节 生物合成途径651

第二节 代谢调节机制654

第三节 代谢调节的解除658

第四节 异亮氨酸发酵生产菌株的育成665

第五节 异亮氨酸的发酵生产673

第六节 缬氨酸的发酵生产676

第七节 亮氨酸的发酵生产681

第十八章苯丙氨酸、酷氨酸和色氨酸发酵686

第一节 生物合成途径686

第二节 生物合成调节机制688

第三节 代谢调节的解除和直接发酵692

第四节 其它利用微生物的制造法699

第五节 应用重组DNA技术育种701

第六节 苯丙氨酸发酵705

第七节 酷氨酸发酵710

第八节 色氨酸的直接发酵712

第九节 色氨酸的酶法生产720

第十九章丙氨酸、脯氨酸、谷酰胺和组氨酸发酵723

第一节 丙氨酸发酵723

第二节 脯氨酸发酵726

第三节 谷酰胺发酵729

第四节 组氨酸发酵735

参考文献740