《发酵生产工艺计算》

第一章发酵生产的化学过程1

糖类1

单糖2

双糖3

三糖5

多糖6

蛋白质8

酒精发酵的化学过程10

第二章发酵生产的淀粉质原料18

马铃薯的贮存和厂内运输18

堆放场地的计算18

马铃薯贮槽的计算21

马铃薯水力输送机的计算24

谷物的贮存、计量和运输29

贮存中的淀粉损失29

谷物仓库主要尺寸和容积的计算32

各种谷物运输设备的计算37

第三章麦芽和液体曲的生产48

谷物浸渍48

发芽54

各种发芽室的计算55

运输设备负荷的计算63

麦芽乳的制备69

绿麦芽的干燥71

深层培养法制液体曲82

第三章淀粉质原料的酒精生产91

原料的水-热加工91

蒸煮醪的糖化99

糖化醪(麦芽醪)的发酵103

第五章糖蜜为原料的酒精生产114

糖蜜及其贮存114

糖蜜发酵前的处理115

酵母的增殖127

糖蜜发酵135

用两种酵母菌种的糖蜜稀释液发酵145

用两种酵母菌种分两段进行的糖蜜发酵法简述145

物料计算146

糖蜜146

第六章糖蜜酒精厂的面包酵母和干饲料酵母的生产158

面包酵母158

生产面包酵母的原料用量158

酵母的分离和洗涤160

压榨酵母169

干饲料酵母170

培养基的制备170

饲料酵母的培养176

酵母的分离和洗涤182

酵母的干燥186

酵母的贮存189

第七章啤酒生产191

糖化器组的选择和糖化间生产能力的计算191

糖化间谷物原料的粉碎194

啤酒麦芽汁的制备196

啤酒麦芽汁的发酵和嫩啤酒的贮藏214

啤酒包装229

贮存间的计算240

啤酒生产的物料计算245

第八章甜酒饮料的生产253

酒精的接收、贮存、运输及计算253

水处理271

规定浓度含水酒精的制备276

酒精水溶液的净化281

混合饮料的校正284

附录293

参考文献315