《发酵工业》求取 ⇩

第一章　醱酵菌类通论1

第一节　细菌（或分裂菌）1

第二节　酵母菌9

第三节　霉菌17

第二章　醱酵菌类研究法28

第一节　杀菌法28

第二节　检查法32

第三节　培养法36

第三章　酒精制造法45

第一节　淀粉质原料制造酒精法46

第二节　糖蜜制造酒精法60

第四章　麦酒酿造法70

第一节　原料70

第二节　麦芽制造75

第三节　糖化法（麦芽汁制造法）83

第四节　冷却90

第五节　醱酵90

第六节　装瓶及杀菌98

第七节　麦酒之生产率98

第八节　麦酒之成分98

第九节　麦酒之品质及病害99

第五章　葡萄酒酿造法102

第一节　葡萄酒之压榨102

第二节　葡萄汁之改良法103

第三节　白葡萄酒酿造法105

第四节　赤色葡萄酒酿造法108

第五节　葡萄酒之成分110

第六节　葡萄酒之劣变112

第七节　香槟酒114

第六章　绍兴酒118

第一节　原料118

第二节　预备工程119

第三节　绍兴酒酿造法123

第七章　高粱酒127

第八章　酱油135

第一节　旧式酱油酿造法135

第二节　新式酱油酿造法138

第九章　豆腐乳168

第十章　醋174

第一节　旧式酿醋法174

第二节　新式酿醋法178

第十一章　压榨酵母187

第十二章　特殊醱酵工业192

第一节　丁醇及醋酮192

第二节乳酸196

第三节 枸橼酸200

第四节 其他特殊醱酵工业201

中文名词索引209

西文名词索引214