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第一章柠檬酸1

第一节 柠檬酸发酵简史1

第二节柠檬酸类物质的性质4

一、柠檬酸的物理性质5

二、柠檬酸的化学性质12

三、柠檬酸钙盐的性质16

四、柠檬酸其他盐类的性质18

五、柠檬酸衍生物的性质21

第三节柠檬酸发酵机理23

一、EMP途径的证实24

二、三羧酸循环的证实24

三、丙酮酸羧化途径的证实25

四、柠檬酸积累的生物调节26

五、乙醛酸循环的证实31

第四节柠檬酸发酵微生物33

一、黑曲霉33

二、酵母49

第五节黑曲霉生长和发酵条件53

一、黑曲霉细胞化学组成53

二、黑曲霉酶系56

三、营养条件63

四、促进剂和毒害剂74

五、环境条件83

第六节柠檬酸发酵原料及其处理97

一、淀粉质原料及其处理98

二、糖类原料及其处理110

三、糖蜜及其处理113

四、石油原料127

第七节菌种扩大培养128

一、工艺流程129

二、斜面培养130

三、第二级扩大培养133

四、第三级扩大培养135

第八节柠檬酸发酵工艺138

一、表面发酵工艺138

二、固体发酵工艺151

三、深层发酵工艺164

四、其他发酵方法193

第九节柠檬酸发酵污染菌及其防治197

一、常见污染菌及其危害198

二、杂菌污染原因及其预防204

三、杂菌污染的药物防治208

四、杂菌污染的检查和挽救209

第十节柠檬酸提取工艺212

一、工艺流程212

二、发酵醪预处理216

三、发酵液过滤220

四、中和227

五、酸解239

六、柠檬酸溶液的净化244

七、浓缩256

八、结晶264

九、干燥与包装281

十、其他柠檬酸提取工艺简介286

第十一节柠檬酸工业副产物的利用292

一、黑曲霉菌体的利用293

二、中和滤液的利用297

三、石膏渣的利用301

第十二节柠檬酸发酵分析302

一、原料与半成品分析302

二、成品质量标准317

三、中华人民共和国药典检验方法（1977年）320

第十三节柠檬酸类产品的用途326

一、在食品工业上的应用326

二、在医药上的应用327

三、在化学工业上的应用328

四、其他应用329

参考文献330

第二章乳酸339

第一节 乳酸发酵简史339

第二节 乳酸的性质340

第三节乳酸发酵机理344

一、同型乳酸发酵344

二、异型乳酸发酵344

第四节乳酸发酵微生物346

一、乳酸菌的特性346

二、乳酸菌的分离349

三、乳酸菌保藏351

四、菌种的扩大培养351

第五节乳酸发酵原料352

一、主要原料352

二、辅助原料357

第六节乳酸发酵工艺358

一、水解糖发酵工艺358

二、蔗糖发酵工艺362

三、糖蜜发酵工艺363

四、亚硫酸盐废液发酵工艺365

五、芦粟汁发酵工艺367

六、乳清发酵工艺368

七、菊粉发酵工艺369

八、淀粉并行发酵工艺371

九、根霉发酵工艺373

第七节乳酸发酵新技术374

一、连续发酵375

二、酶法生产乳酸375

三、固定化细胞和固定化酶生产乳酸378

第八节产品的提取和精制384

一、工艺流程384

二、发酵液的处理389

三、乳酸钙结晶389

四、乳酸钙流化干燥选粒394

五、乳酸钙的酸解和石膏的分离397

六、乳酸的净化399

七、乳酸溶液的浓缩402

第九节乳酸的检验402

一、乳酸的定性鉴定402

二、乳酸钙的定性鉴定403

三、乳酸的定量测定403

四、乳酸钙的定量测定403

第十节 乳酸的用途404

附录2-1 我国乳酸的质量标准405

附录2-2 我国药典级乳酸钙质量标准405

附录2-3 国际市场乳酸类产品价格406

附录2-4 乳酸类产品的产量和消费量406

参考文献407

第三章醋酸409

第一节 醋酸发酵简史409

第二节 醋酸的性质411

第三节 醋酸发酵机理415

第四节醋酸发酵微生物418

一、醋酸菌的分类与特性418

二、醋酸菌保藏421

三、醋酸菌扩大培养421

四、热醋酸梭菌422

第五节发酵工艺423

一、淋醋工艺424

二、深层发酵工艺429

三、固定化细胞发酵法438

四、热醋酸梭菌发酵法450

第六节醋酸的提取455

一、恒沸蒸馏456

二、低沸点溶剂萃取456

三、联合法457

四、高沸点溶剂萃取458

第七节醋酸的检验460

一、定性检验460

二、定量检验460

附录 我国醋酸的质量标准461

参考文献462

第四章葡糖酸464

第一节 葡糖酸发酵简史464

第二节 葡糖酸的性质465

第三节 葡糖酸发酵机理467

第四节葡糖酸发酵微生物469

一、黑曲霉470

二、葡糖酸杆菌属472

三、弱氧化葡糖酸杆菌474

第五节发酵工艺474

一、黑曲霉葡糖酸钠发酵工艺475

二、部分中和补料发酵工艺481

三、黑曲霉葡糖酸钙发酵工艺484

四、细菌发酵工艺486

第六节产品的提取和精制488

一、葡糖酸钙结晶488

二、葡糖酸结晶489

三、一水葡糖酸结晶489

四、葡糖酸－δ－内酯结晶490

五、葡糖酸盐喷雾干燥490

第七节葡糖酸类产品的检验491

一、定性检验491

二、定量检验491

第八节 葡糖酸类产品的用途493

附录4-1 葡糖氧化酶活力测定494

附录4-2 我国葡糖酸类产品质量标准496

附录4-3 美国葡萄酸类产品质量标准497

参考文献497

第五章衣康酸499

第一节 衣康酸发酵简史499

第二节 衣康酸的性质500

第三节 衣康酸生物合成机理503

第四节衣康酸发酵微生物506

一、土曲霉506

二、衣康酸曲霉507

三、假丝酵母S-10509

四、菌种的扩大培养510

第五节发酵工艺511

一、表面发酵工艺511

二、土曲霉深层发酵工艺515

三、衣康酸曲霉深层发酵工艺527

四、酵母发酵法530

五、连续发酵法530

六、糖蜜发酵法534

七、木屑水解液发酵法537

八、固定化细胞发酵法543

第六节产品的提取和精制544

一、提取544

二、精制546

第七节衣康酸的检验547

一、纸层析定法547

二、简易定量法547

三、碘法定量547

第八节 衣康酸类产品的用途550

附录 美国精制衣康酸的质量标准552

参考文献552

第六章苹果酸555

第一节 苹果酸发酵简史555

第二节 苹果酸的性质556

第三节 苹果酸发酵机理558

第四节苹果酸发酵微生物561

一、黄曲霉561

二、米曲霉562

三、寄生曲霉562

四、华根霉563

五、无根根霉563

六、膜醭毕赤酵母564

七、短乳杆菌565

八、产氨短杆菌565

第五节发酵工艺566

一、直接发酵工艺566

二、两步发酵工艺574

三、酶法转化工艺578

四、固定化细胞转化工艺583

五、其他发酵方法593

第六节苹果酸的提取和精制595

一、苹果酸的提取595

二、苹果酸的精制597

三、苹果酸结晶598

第七节苹果酸的检验599

一、定性检验599

二、定量检验601

第八节 苹果酸的用途604

附录 美国苹果酸质量标准（DL－型）605

参考文献605