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第一章 绪论1

一、发展畜牧业与国民营养的改善1

二、粮食危机和畜牧业2

三、畜产和饲料技术的动态与氨基酸5

第二章 蛋白质和氨基酸8

一、蛋白质的多样性8

二、蛋白质的性质和氨基酸13

三、蛋白质的存在15

(一) 核蛋白质16

(二) 膜、酶、激素16

(三) 构成特殊组织结构的蛋白质16

第三章 蛋白质和氨基酸的代谢17

一、蛋白质和氨基酸的摄取17

(一) 能量和饲料的摄取量17

(二) 饲料摄取量的变动17

(三) 饲料摄取的过量与不足19

二、蛋白质的消化20

(一) 饲料蛋白质的变性与消化20

(二) 小肠内的消化21

(三) 内源性蛋白质21

(四) 初乳蛋白质的吸收22

(五) 消化的潜力22

三、氨基酸的吸收22

(一) 吸收的竞争22

(二) 氨基酸的吸收模式23

四、氨基酸的运输和贮存23

(一) 氨基酸的贮存23

(二) 氨基酸的再利用25

五、氨基酸的代谢25

(一) 必需氨基酸和非必？氨基酸25

(二) 非必需氨基酸的合成26

(三) 糖的异生26

(四) 向其他物质的转换27

(五) 氨基酸的分解27

(六) 氮的排泄29

第四章 蛋白质和氨基酸的营养价值30

一、蛋白质的补给30

(一) 补给蛋白质的目的30

(二) 补给效果的评价30

(三) 必需氨基酸的供给31

二、饲料蛋白质营养价值的变化31

(一) 蛋白质的营养价值和氨基酸31

(二) 粗蛋白质的内容32

三、饲料蛋白质的消化率33

(一) 消化率的测定33

(二) 表现消化率和DCP(可消化粗蛋白质)34

(三) 粪尿的分离34

(四) 真消化率35

(五) 试验饲料35

(六) 全收粪法35

(七) 简便法36

四、生长试验37

(一) 喂用精制饲料的生长试验法37

(二) PER40

五、体蛋白质沉积测定的方法40

(一) 沉积氮的测定40

(二) 屠体分析法41

(三) 氮平衡法41

六、蛋白质营养价值的测定方法43

七、蛋白质营养价值和氨基酸组成44

(一) 化学评分44

(二) 生物价和化学评价45

(三) 必需氨基酸指数47

第五章 蛋白质及氨基酸的需要量48

一、需要量48

(一) 需要量的表示法48

(二) 需要量的绝对值48

(三) 用含量表示需要量49

二、需要量的变化因素49

(一) 有关动物的因素49

(二) 环境温度53

(三) 微生物环境54

(四) 饲料能的含量54

(五) 蛋白质的营养价值56

(六) 氨基酸的有效率56

(七) 氨基酸的真有效率57

(八) 猪有效氨基酸的测定59

(九) 人工消化试验法60

(十) 褐变反应61

(十一) 用化学方法测定氨基酸的有效性62

(十二) 用微生物测定氨基酸有效性63

三、蛋白质和氨基酸的需要量65

(一) 饲养标准65

(二) 实用饲料和饲养标准66

(三) 蛋白质需要量和氨基酸需要量的不一致73

(四) 按氨基酸需要量进行配合设计74

第六章 氨基酸平衡75

一、适宜的氨基酸平衡75

(一) 与屠体成分的相关75

(二) 氨基酸用于合成蛋白质之外的功能77

(三) 氨基酸的再利用78

(四) 生物学价值与化学评价的不一致79

(五) 蛋氨酸对减少内源性氮的效果80

(六) 标准氨基酸混合物81

(七) 标准混合氨基酸的主要问题83

(八) 添加氨基酸的标准饲料84

二、氨基酸的相互作用85

(一) 四种相互作用85

(二) 氨基酸的缺乏86

(三) 氨基酸的不平衡88

(四) 氨基酸的拮抗作用90

(五) 侧链氨基酸的拮抗作用91

(六) 赖氨酸和精氨酸的拮抗作用92

(七) 水解酶类活性的变异94

(八) 精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸以及蛋氨酸和苏氨酸的相互作用95

(九) 实用饲料条件下的氨基酸相互作用96

第七章 饲料和氨基酸98

一、玉米98

(一) 杂交玉米98

(二) 玉米的规格98

(三) 玉米的氨基酸含量98

(四) 高赖氨酸玉米100

(五) 玉米的副产物101

二、高粱103

三、麦类与糠、麸类104

四、大豆粕106

(一) 大豆粕的生产106

(二) 大豆粕中氨基酸含量的利用率107

(三) 大豆中的营养障碍物质107

(四) 营养障碍物质的消除110

五、植物饼粕类113

(一) 棉籽粕113

(二) 油菜籽粕115

(三) 其他饼粕类117

六、鱼粉118

(一) 氨基酸含量118

(二) UGF(未知生长因子)119

(三) 鱼粉的主要问题120

七、微生物蛋白质121

八、叶绿蛋白质124

第八章 饲料用氨基酸126

一、饲料用氨基酸的功能126

二、蛋氨酸127

三、赖氨酸128

四、色氨酸129

第九章 添加氨基酸的配合饲料131

一、肉鸡131

(一) 肉鸡用饲料的基本类型131

(二) 添加蛋氨酸的高能量饲料132

(三) 添加蛋氨酸和赖氨酸的雏鸡饲料132

(四) 添加蛋氨酸和赖氨酸的育肥用饲料133

二、产蛋鸡137

(一) 育雏用饲料137

(二) 营养素的相互作用137

(三) 应激138

(四) 限制氨基酸138

(五) 育雏用饲料的配合实例140

(六) 能量的限制和氨基酸的添加140

(七) 产蛋鸡用饲料添加氨基酸的配合实例142

(八) 添加氨基酸作为防止暑热和软便的对策143

三、种鸡144

(一) 低能量饲料的氨基酸平衡144

(二) 添加氨基酸作为防止暑热和软便的对策146

四、猪147

(一) 氨基酸有效性的配合设计147

(二) 猪所需要的氨基酸组成类型149

(三) 赖氨酸的最低需要量151

(四) 添加氨基酸的效果152

(五) 添加氨基酸的实际效果162

五、反刍家畜170

第十章 氨基酸与饲料配合设计172

一、氨基酸添加量的计算172

二、用计算机进行配合设计174

(一) 线性规划法174

(二) 线性规划法的关键问题174

(三) 信息输出176

(四) 实用电子计算机177