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第一章 氨基酸的种类及其功能1

一、蛋白质氨基酸1

二、蛋白质的稀有氨基酸8

三、非蛋白氨基酸9

第二章 氨基酸营养11

一、氨基酸食品强化剂11

二、氨基酸饲料添加剂16

三、氨基酸输液17

第三章 氨基酸的一般分析方法18

一、微生物测定法18

二、纸上色层分析法18

三、离子交换层析20

第四章 氨基酸的自动分析21

第五章 氨基酸自动分析样品的前处理33

一、绪言33

二、分析样品的准备33

三、酸水解法35

四、碱水解法36

五、过甲酸氧化法37

六、酶水解法39

第六章 氨基酸的生物合成40

一、丙酮酸和丝氨酸族40

二、组氨酸和芳香氨基酸族45

三、谷氨酸族51

四、天冬氨酸族58

第七章 氨基酸的生物降解67

一、脱氨基作用67

二、转氨基作用72

三、脱羧基作用77

四、羟化作用80

附录：氨基酸的作用及其来源87

参考文献100