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第一章 医院膳食在医疗工作中的意义及其重要性1

一、营养治疗在医疗工作中的意义1

二、营养治疗的目的1

三、计划医院膳食时应注意的事项2

第二章 医院膳食的种类4

一、基本膳食4

二、治疗膳食11

第三章 内科疾病的膳食治疗30

一、消化性溃疡病的膳食治疗30

二、溃疡性结肠炎的膳食治疗33

三、腹泻的膳食治疗34

四、细菌性痢疾的膳食治疗36

五、伤寒病的膳食治疗37

六、便泌的膳食治疗38

七、肝病的膳食治疗40

八、胆石病的膳食治疗47

九、急性胆囊炎的膳食治疗48

十、慢性胆囊炎的膳食治疗49

十一、急性胰腺炎的膳食治疗50

十二、慢性胰腺炎的膳食治疗51

十三、动脉粥样硬化的膳食治疗51

十五、高血压病的膳食治疗53

十四、冠状动脉粥样硬化性心脏病的膳食治疗53

十六、急性肾小球肾炎的膳食治疗54

十七、慢性肾小球肾炎的膳食治疗55

十八、急性肾功能衰竭的膳食治疗56

十九、慢性肾功能衰竭的膳食治疗57

二十、肥胖症的膳食治疗58

二十一、高脂蛋白血症的膳食治疗60

二十二、糖尿病的膳食治疗65

二十三、痛风高尿酸血症的膳食治疗69

二十四、慢性肾上腺皮质机能减退症的膳食治疗72

二十五、单纯性甲状腺肿(包括地方性甲状腺肿)的膳食防治72

二十七、贫血的膳食治疗73

二十六、甲状腺机能亢进症的膳食治疗73

二十八、流行性腮腺炎的膳食治疗76

二十九、异物误吞的膳食治疗77

三十、误服碱性物质中毒时的膳食治疗78

三十一、误服强酸中毒时的膳食治疗79

三十二、倾倒综合征的膳食治疗79

三十三、餐后血糖过低症的膳食治疗79

第四章 外科疾病的膳食治疗81

一、外科病人的营养81

二、颅脑损伤病人的膳食治疗84

三、烧(灼)伤病人的膳食治疗85

一、妊娠期病理性病变的膳食治疗89

第五章 妇产科疾病的膳食治疗89

二、妊娠合并症的膳食治疗90

三、产褥期瘀积性乳腺炎的早期治疗--采用外敷发酵面团(生大饼)方法94

第六章 儿科疾病的膳食治疗96

一、儿科膳食的分类96

二、儿科疾病的膳食治疗110

三、儿科常用婴儿食品的制备方法122

第七章 其他疾病的膳食治疗128

一、扁桃体摘除术后的膳食治疗128

二、口腔、颌、面部损伤病人的膳食治疗128

三、皮肤病的膳食治疗129

四、精神病的膳食治疗130

第八章 一些疾病的饮食要点131

第九章 试验膳食150

一、隐血试验膳食150

二、胃液分析试验膳食151

三、胆囊造影膳食152

四、干膳食154

五、莫氏试验膳食155

六、肌酐试验膳食156

七、饱餐试验膳食157

八、测定基础代谢率的膳食157

九、代谢膳食158

十、同位素吸碘131试验膳食160

第十章 营养室的科学管理161

一、医院中设立营养室(部)的重要意义161

二、营养室(部)的布置161

三、营养室的组织和人员编制163

四、营养室工作人员职责分工164

五、营养室工作人员的培训166

六、营养室的各项制度167

第十一章 医院常用食品的制备方法175

附录188

一 中国人民每日膳食中营养素供给量188

二 常用食物的营养成分190

三 常用食物的氨基酸含量212

四 常用食物的胆固醇含量220

五 常用食物的钾、钠、镁、氯含量223

六 常用食物的铜含量231

七 常用食物的碘含量232

八 常用食物的含水量(按食部计算)233

九 食物的酸碱性234

十 每日膳食中微量元素的供给量235

十一 衡量表236

十二 对糖尿病人的饮食指导236

十三 中华人民共和国食品卫生法(试行)240

十四 食品加工、销售、饮食业卫生五四制249