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第一种　冬、春季节日菜谱1

一、四人一桌套菜谱1

生拌牛肉丝………（1） 拌三丝1

目录1

蜜汁苹果…………（2） 干煎里脊2

滑炒脊丝猴头……（3） 蛋白鱼片4

蒸鸡块……………（4） 三鲜汤5

二、六人一桌套菜谱6

拌肚丝……………（6） 肉丝拌洋粉6

挂浆里脊…………（7） 四喜丸子7

西湖醋鱼…………（8） 烹虾段8

宫保鸡丁…………（9） 汆洋粉10

炒肉拉皮…………（10） 糖醋罗卜11

三、八人一桌套菜谱11

炝虾籽芹菜………（11） 炝海参瓜片12

挂浆春卷…………（12） 蒲棒里脊13

烧头尾……………（14） 焦炒鱼片15

炸虾饼……………（15） 炸八块16

油泼鸡……………（16） 鸡汤蛋菇17

四、十人一桌套菜谱18

肉丝拌腐皮………（18） 拌瓜菜18

清拌皮……………（19） 拌三鲜19

拌五丝……………（20） 拌梨丝20

瓤京糕白肉………（21） 清蒸白菜卷21

鸡腿扒海参……（22） 清蒸什锦桂鱼23

荷包鲫鱼…………（24） 芙蓉虾片25

靠虾段……………（25） 干烧鸡块26

芙蓉鸡片…………（26） 肉片海参汤27

第二种 夏、秋季节日菜谱28

一、四人一桌套菜谱28

滑炝里脊丝蒜台…（28） 芥茉肚28

酥黄菜……………（29） 海蜇肉片30

油爆肚……………（30） 锅？鱼片31

黄焖鸡……………（32） 汆肉片菠菜汤32

二、六人一桌套菜谱34

肉丝拌蜇米………（33） 炝四片34

挂浆丸子…………（34） 烧三样35

软炸鱼条…………（35） 云卷虾36

油沾蛋松包………（37） 甩果蕃茄汤38

滑炝脊丝青豆……（39） 炝腰花39

三、八人一桌套菜谱39

炝海米瓜条………（40） 炝里脊瓜片40

蜜汁香蕉…………（41） 片炒黑菜41

红烧桂鱼…………（42） 明月鱼42

溜虾段……………（43） 锅酥鸡44

软炸鸡片…………（44） 汆鸡茸丸子45

四、十人一桌套菜谱46

炝心片……………（45） 炝脊丝菜梗46

滑炝里脊丝………（47） 炝尤鱼47

拌肉丝……………（48） 炝青椒48

挂浆玻璃翠………（49） 芙蓉里脊49

葱烧海参…………（50） 煎蒸桂鱼51

白酥鱼球…………（52） 炸虾茸蛋卷53

熏大虾……………（53） 红焖鸡54

香酥鸡腿…………（54） 酸辣汤55

第三种 供替换的菜谱57

一、鱼类57

煎鱼饼……………（56） 卷烧鳇鱼57

干烧鲫鱼…………（58） 桂鱼托58

五香鱼……………（59） 红焖鲤鱼60

焦溜葱香鱼片……（61） 官烧鱼段61

干烧鱼杂…………（62） 软煎鱼扇63

酱汁鲫鱼…………（63） 盘龙鲤鱼64

清炖鳇鱼…………（65） 沾沙鱼条65

煎焖鲤鱼…………（66） 鸳鸯鱼扇67

熬家常桂鱼………（68） 银龙白果68

虎皮鱼球…………（69） 浇汁鱼70

黄酥鱼卷…………（71） 雪花鱼丁71

抓炒鱼……………（72） 银包鱼卷73

落网鱼茸…………（74） 清蒸鱼74

清蒸绣球鱼………（75） 炸板鱼76

炸桂鱼块…………（77） 烹鱼段77

软酥鲫鱼…………（78） 浇汁瓦块鱼79

滑溜鱼片…………（79） 溜鱼段80

青椒鱼丁…………（81） 炸烹子鱼82

木樨鱼片…………（82） 软炸鱼扇83

芝麻鱼排…………（84） 清蒸五柳桂鱼85

粉蒸鱼片…………（85） 炸网油鱼卷86

油浸桂鱼…………（87） 炸象眼鱼88

碎烧鲤鱼…………（88） 麻果鱼球89

滑炒鱼丝…………（90） 棉花鱼90

南煎万鱼…………（91） 糖醋鱼92

虎皮鱼片…………（93） 干煎鱼93

干煎桂鱼…………（94） 软炸鱼饼95

滑炒香梗鱼丝……（96） 炸鱼块96

煎烹鱼片…………（97） 盐爆鱼丁98

金包鱼盒…………（98） 炖鲜鱼豆腐99

粉皮辣鱼…………（100） 青豆鱼丁100

烧鱼块……………（101） 蕃茄鱼排102

煎大马哈鱼………（102） 溜水晶鱼丸103

煎蒸双皮鱼………（104） 烩鱼球105

二、虾类106

脆皮虾段…………（105） 盐水大虾106

油沾脊卷虾………（107） 烧溜虾球107

生菜大虾…………（108） 雪花虾片109

葵花大虾…………（109） 油爆虾110

炸虾托……………（111） 炸虾球111

半径虾盒…………（112） 溜虾片113

凤眼大虾…………（113） 果汁绣球虾114

炸虾茸包…………（115） 清蒸凤尾虾115

蕃茄虾排…………（116） 炸板虾117

木樨虾片…………（117） 炸虾段118

煎虾饼……………（119） 锅？虾片119

三、鸡类121

炸鸡托……………（120） 干炸鸡121

碎溜鸡……………（121） 辣子鸡122

炸五香鸡块………（123） 滑炒鸡丝123

清蒸鸡……………（124） 香酥鸡124

锅烧鸡……………（125） 干烹鸡125

夹板鸡茸………（126） 芙蓉鸡127

炒鸡茸干贝………（127） 油焖鸡128

网油鸡卷…………（128） 焦炒鸡片129

酱爆鸡丁…………（130） 浮油鸡片130

熬家常鸡块131

四、甜菜类132

香蕉果炸…………（132） 赛香蕉132

挂浆瓜条…………（133） 蛋沙卷134

高丽澄沙…………（134） 挂浆水晶135

芝麻苹果…………（136） 南浆丸子136

酥白肉……………（137） 挂浆瓜件137

冰霜丸子…………（138） 挂浆白果139

挂浆地鲜…………（139） 挂浆桔子140

挂浆苹果…………（140） 卧丝黄菜141

挂浆白梨…………（141） 挂浆脂油京糕142

挂浆大枣…………（142） 蜜汁红果143

美丽水晶…………（143） 西瓜酪144

五、青菜和肉及其它类145

炒肉渍菜粉………（144） 荷花白菜145

盐爆里脊丁………（146） 宫包腰丁146

炸网油卷…………（147） 锅巴肉片148

油爆双脆…………（148） 溜鹌鹑里脊149

烧明睛……………（150） 软煎里脊150

煎蒸肉盒…………（151） 炒肉豆芽152

白扒犴鼻…………（152） 肉片烧犴筋153

红烧鸡茸参………（154） 葱烧蹄筋154

扒熊掌……………（155） 清炸里脊155

烧两样……………（156） 肉片烧海参156

红烧海参…………（157） 浮油里脊158

肉片烧鱼肚………（158） 九转大肠159

酥肉………………（160） 扎把三菜160

白玉丸子…………（161） 炒肉青椒162

酱爆肉丁…………（162） 肉片烧蹄筋163

普酥丸子…………（163） 瓤排骨164

蒜泥白肉…………（165） 银包里脊165

虎皮里脊…………（166） 套环里脊167

油爆双花…………（167） 肉片烧假鱼肚168

烧瓤假鱼肚………（169） 溜腰花170

炒木樨干贝………（170） 醋溜白菜171

抓炒里脊…………（171） 滑炒里脊丝172

京包里脊…………（173） 白酥里脊173

葱烧爪尖…………（174） 靠大肠175

锅？白菜卷………（175） 煎转大肠176

宫保里脊丁………（177） 锅烧肘子177

樱桃肉……………（178） 蕉条茄子179

肉片烧茄子………（179） 溜肥肠180

溜白肚……………（180） 葱包肉181

香酥扎把里脊……（181） 煸炒白肉182

清炒里脊丝………（182） 蒸三义卷183

炒合菜……………（184） 南煎丸子184

炸烹查子肉………（185） 锅包肉186

炸瓜盒……………（186） 生仁里脊丁187

烧溜蛋卷…………（187） 干炸里脊188

肉片烧地三鲜……（189） 扒肥肠190

锅烧查子肉………（190） 蕃茄肉片191

红焖丸子…………（191） 蕃茄肉饼192

香酥面包卷………（193） 烧溜松花193

烧三丁……………（194） 瓤鲜蘑194

炸胡罗卜盒………（195） 炸心嘴196

瓜条白果…………（196） 溜蛋菇197

蕃茄白果…………（197） 莲花白果198

珍珠肉片…………（199） 素烧什锦丁199

肉片烧鲜蘑………（200） 软炸里脊201

软炸肝……………（201） 锅？肉盒202

庆丰肉饼………（203） 烧溜白果203

肉末蛋松…………（204） 熏蛋205

夹板里脊…………（205） 水滑里脊206

煎蒸芸豆…………（206） 炸绣球里脊207

烩肉片……………（208） 瓤豆角208

烧瓤白肉…………（209） 炒肉肚丝210

烧肥肠……………（210） 溜肝尖白肉211

片炒肥肠…………（211） 瓤肥肠212

溜肝尖……………（212） 溜三样213

木樨肉……………（214） 木樨里脊214

滑溜肉片…………（215） 海米烧白菜216

蕃茄里脊…………（216） 喇嘛肉217

炸茄盒……………（217） 辣味肉丝218

滑溜里脊海米葱…（219） 焦溜肉段219

滑溜里脊…………（220） 蒸绣球丸子220

清蒸肉……………（221） 清炖排骨222

清蒸丸子…………（222） 盐爆瓜条里脊223

锅？豆腐…………（223） 油焖豆腐224

肉片溜豆腐………（225） 辣味豆腐225

水溜豆腐…………（226） 樱桃豆腐226

古钱豆腐…………（227） 脆皮豆腐夹228

瓤豆腐……………（229） 烧豆腐丁229

炸三鲜白菜盒……（230） 溜丸子231

花蘑肉……………（231） 片炒白肉232

滑炒鸡丝蜇米……（232） 干烹肉段233

炸海带卷…………（234） 复原白果234

炸白菜卷…………（235） 滑炒肚丝236

烧溜生仁里脊……（236） 烧溜掺沙黄菜237

虎皮里脊条………（238） 榛蘑鸡托238

雪山脊丝…………（239） 清蒸木耳托240

雪里什锦…………（240） 合页白菜241

烧溜芙蓉鸡块……（242） 纸片里脊243

油爆三条…………（243） 炝土豆丝244

炝脊丝芹菜245

六、汤类246

炒肉烹汤…………（245） 汆肉丝246

汆虾球……………（246） 烩鸡丝247

汆瓜片……………（248） 烩丸子248

汤烧丸子…………（249） 汆白肉249

木樨汤……………（250） 甩袖汤251

鸡汤血羹…………（251） 鸡汤青椒脊丝252

汆丸子……………（252） 汆生熟253

汆虾片……………（253） 清汤飞龙254

海米羹……………（254） 烩酸辣鱼丝255

鸡汤鱼块…………（256） 酸辣鱼块256

鸡汤鱼信…………（257） 汆鱼腹257

清烩鸡丝榨菜258