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政策法规部分3

中华人民共和国食品卫生法3

关于《中华人民共和国食品卫生法（修订草案）》的说明17

食品卫生行政处罚办法22

违反《食品卫生法》处罚一览表30

徐州市食品摊贩卫生管理条例35

《徐州市食品摊贩卫生管理条例》的地方特色43

违反《徐州市食品摊贩卫生管理条例》处罚适用简表46

题解部分53

第一章食品与食品卫生53

1.食品卫生法中规定的食品分哪三类？53

2.食品的基本卫生要求有哪些？53

3.食品无毒无害是指什么？53

4.通常讲的食品感官性状指什么？53

5.人体必需的营养素有哪些？54

6.怎样防止生、熟食品交叉污染？54

7.销售畜、禽及其制品有哪些卫生要求？54

8.水产品销售的卫生要求有哪些？55

9.豆制品、酱菜、调味品的销售规定是什么？56

10.制作凉拌菜的卫生要求有哪些？56

11.如何加强冷饮卫生质量管理？57

12.如何加强肉制品的卫生管理？57

13.怎样合理烹调？58

14.如何最大限度地保持食品的营养价值？59

15.餐具为什么要消毒？60

16.餐具消毒的常用方法与要求有哪些？60

17.食品卫生法中对禁止生产经营的食品有哪些具体规定？62

18.为什么不能出售腐败变质的食品？63

19.食品为什么会腐败变质？63

20.怎样鉴别“胖听罐头”？64

21.怎样防止食品腐败变质？65

22.食品的低温保藏有哪些卫生要求？65

23.食品是怎样受到污染的？66

24.粮食怎样防霉去毒？67

25.糕点为什么会霉变与酸败？如何处理？67

26.如何防止油脂酸败？68

27.方便面的卫生要求有哪些？69

28.酒的主要卫生问题是什么？69

29.冷饮食品的主要卫生问题有哪些？71

30.蔬菜、水果主要卫生问题及预防？71

31.蒸馒头为何不能用硫磺熏蒸？72

32.食品中为什么不能加入罂粟壳（籽）？73

33.采购食品要坚持哪“三要”、“三不要”？73

34.食品掺假、掺杂、伪造的概念73

35.食品中允许加入药物吗？有何规定？74

36.对传统加药食品的规定75

37.何谓药膳？有何规定？75

38.食品容器、包装材料及食品用工具、设备指哪些物品？75

39.食品卫生法中对食品容器、包装材料和食品用工具、设备有何专门规定？76

40.对食品包装用纸有什么规定？76

41.为什么不能用镀锌铁皮容器装载酸性食品？76

第二章食品添加剂、强化剂卫生78

42.食品生产加工销售过程中为什么要使用食品添加剂？78

43.使用食品添加剂有哪些卫生要求？78

44.我国目前允许使用的食品添加剂有哪些？79

45.食品添加剂的基本卫生要求有哪些？79

46.目前我国允许使用的食用色素有哪些？80

47.如何正确使用食用色素？80

48.哪些甜味剂可用于食品？81

49.食品防腐剂如何合理使用？81

50.何谓食品强化剂？81

51.何谓食品的营养强化？82

52.进行营养强化时应遵循哪些基本原则？82

第三章食品卫生标准83

53.为什么要制订食品卫生标准？83

54.我国的食品卫生标准是如何制订、批准的？84

55.食品卫生标准包含哪些基本内容？84

56.什么是食品卫生感官检查？85

57.食品卫生感官检查的意义85

58.食品卫生感官检查的优点86

59.食品卫生感官检查的法律依据86

60.食品卫生感官检查的处理原则87

61.正常畜肉与死畜肉的区别88

62.鲜肉的感官检查88

63.常见的劣质猪肉有哪些？88

64.光禽的感官检查89

65.火腿的感官检查90

66.香肠的感官检查90

67.鲜奶的感官检查91

68.奶粉的感官检查91

69.酸奶的感官检查92

70.真假奶粉的区别92

71.掺水、掺豆浆、掺淀粉牛奶的识别93

72.禽蛋新鲜度的识别93

73.鲜鱼的感官检查93

74.鲜虾感官检查要点94

75.罐头的感官检查94

第四章食品卫生管理96

76.食品卫生的监督管理体制分几个层次？96

77.食品生产经营单位在食品卫生自身管理方面的任务与作用97

78.食品卫生监督职责有哪些？98

79.哪些行为称为食品生产经营？98

80.食品生产经营单位的新建、扩建、改建工程的选址和设计的卫生要求99

81.食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？100

82.如何确保食品生产加工过程的卫生安全，提高产品的卫生质量？101

83.食品储存的卫生要求101

84.食品运输过程中怎样注意防止污染？102

85.食品销售过程应符合哪些卫生要求？103

86.食品生产经营单位或个人为什么要申请领取卫生许可证？103

87.食品卫生许可证的种类和期限规定104

88.食品生产经营单位或个人申请卫生许可证的程序104

89.食品生产经营单位变更经营项目或法人、迁移地址应办理什么手续？105

90.食品卫生许可证丢失、损坏后怎么办？106

91.食品生产经营单位或个人必须具备哪些基本条件才能申请领取卫生许可证？106

92.冷食、饮料厂的卫生要求107

93.冷食、冷饮店的卫生要求108

94.副食品商店的卫生要求109

95.大中型饭店、宾馆、招待所的食品卫生要求110

96.小型饭店及集体食堂的卫生要求111

97.饮食小吃部与街头小吃部的卫生要求111

98.食品摊点的卫生要求112

99.糕点生产作坊的卫生要求112

100.瓜果摊点的卫生要求113

101.粮油店的卫生要求113

102.食品卫生法中对从事食品生产经营人员的卫生有哪些特殊规定？114

103.哪些人不能参加接触直接入口食品的工作？114

104.食品行业查出肝炎病人及病原携带者恢复接触直接入口食品的工作有何规定？115

105.食品生产经营人员在卫生法规及知识培训方面的规定有哪些？115

106.食品索证范围和种类方面有什么要求？116

107.实行学生集体用餐是否应办理卫生许可证？117

108.对实行学生集体用餐的中小学校有什么要求？117

109.对定型包装食品的商品标志有何具体要求？117

110.保健食品标识及内容的基本要求是什么？118

111.食品行业怎样防鼠、灭鼠？118

112.食品生产经营单位如何防治苍蝇？119

113.采购保健食品，应索取什么证件？119

114.辐照食品的包装有什么特殊规定？120

115.如何办理食品广告？有什么具体规定？120

116.《食品广告证明》有无期限？121

117.哪些食品禁止发布广告？121

118.保健食品的标签和说明书应标什么内容？122

119.经批准的食品广告什么情况下可以注销？122

120.保健食品的名称有什么要求？122

121.保健食品标签、说明书和广告内容有什么要求？123

第五章食源性及其他常见疾病预防124

122.食物中毒是怎样发生的？124

123.食物中毒分哪几类？124

124.食物中毒有哪些特点？125

125.食品生产经营单位和个人发生食物中毒怎么办？125

126.对中毒食品如何控制处理？126

127.怎样预防细菌性食物中毒？127

128.黄曲霉毒素有何危害？127

129.病死毒死的禽畜肉为什么不能吃？128

130.怎样预防囊虫病？128

131.发现口蹄疫后怎么处理？129

132.怎样预防炭疽病？129

133.警惕河豚鱼中毒130

134.严防亚硝酸盐中毒130

135.四季豆为何会引起中毒？131

136.发芽马铃薯为什么不能吃？132

137.吃鲜黄花菜会中毒吗？132

138.怎样预防毒蕈中毒？133

139.青鲐鱼为何会引起中毒？133

140.为什么有毒蜂蜜会引起中毒？134

141.农药是怎样污染食品的？134

142.食品中残留农药对人体有何危害？134

143.如何防止农药对食品的污染？135

144.如何预防砷化物中毒？135

145.如何预防桐油中毒？137

146.食品中常见的致癌因素有哪些？137

147.肠道传染病是怎样传播的？138

148.痢疾是怎样传播的？138

149.伤寒是怎样传播的？138

150.怎样预防肠道传染病？139

151.什么叫病毒性肝炎？139

152.病毒性肝炎是怎样传播的？139

153.感染肝炎病毒后有哪些表现？140

154.怎样预防病毒性肝炎？141

155.肺结核病是怎样传播的？142

156.肺结核病人常见的症状有哪些？142

157.肺结核病如何防治？143

第六章法律责任144

158.食品生产经营者违反食品卫生法应受到哪些行政处罚？144

159.取缔是什么概念？144

160.食品生产经营者违反食品卫生法造成严重后果应负哪些法律责任？144

161.何谓涂改、出借卫生许可证？该行为如何处理？145

162.《中华人民共和国刑法》中有关食品卫生问题是怎样规定的？145

163.违反食品广告管理办法将受到哪些处罚？147

164.违法所得指的是什么收入？147

165.如何计算罚款金额？148

第七章行政复议与行政诉讼149

166.什么是行政复议？它的主要特点是什么？149

167.什么是复议机关？什么是复议机构？150

168.公民、法人或其他组织对卫生行政部门哪些具体行政行为不服可以申请复议？151

169.行政复议参加人有哪些？152

170.申请行政复议应具备哪些条件？152

171.申请复议应怎样填写复议申请书？153

172.我国法律、法规对复议有哪些期限规定？154

173.“知道具体行政行为之日”是指什么日期？155

174.复议期间具体行政行为能否停止执行？155

175.能否在复议决定作出前撤回复议申请？155

176.复议机关审理复议案件有哪几种处理结果？156

177.具体行政行为在什么情况下才被复议机关决定撤销、变更或重新作出？156

178.卫生行政主管机关如何审理申请复议一案？157

179.不服复议决定怎么办？157

180.食品卫生处罚行政复议程序简图157

181.提起行政诉讼要符合哪些条件？159

182.行政诉讼法第十七条规定的“复议机关改变原具体行政行为的”是指哪些情况？160

183.行政诉讼的有关起诉期限是怎样规定的？160

184.人民法院如何审理判决？161

185.怎样写行政诉讼状？162

186.人民法院行政诉讼审理案例163

187.行政诉讼程序简图163

附录部分167

附录一创建国家卫生城市检查评比标准（食品卫生部分）167

附录二 食品卫生违法案例169

附录三 《食品卫生法》知识试题177

附录四 食品行业从业人员食品卫生法、食品卫生知识试卷186

附录五 《食品卫生法》试题188

附录六 食品从业人员试题195

附录七 《徐州市食品摊贩卫生管理条例》测试题197