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第二编 公文及答问1

第一章 通则1

关于食品卫生法的实施1

目录1

有关食品卫生的普通地方公共团体条例的制定问题3

关于将食品卫生行政中的一部分事务移交市管事3

关于对食品卫生法实施规则进行部分修订的省令的实施4

附 鱼贝类有关营业的最低设施标准方案4

关于食品卫生法实施规则的修订6

关于昭和23年7月厚生省告示第54号的修订7

关于食品卫生法实施规则和告示的修订7

关于有毒饮食物等取缔令的废除8

关于对食品卫生法进行部分修订的法律的实施8

关于食品、添加剂、器具及容器包装的规格及标准的部分修订9

关于食品卫生法实施规则等的部分修订9

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施10

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施12

关于对食品、添加剂、器具及容器包装的规格标准进行部分修订的有关事项15

关于部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施及食品、添加剂等规格标准的制定16

关于食品卫生法实施令等的部分修订17

关于食品卫生法实施规则和有关奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订17

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订20

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订21

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订22

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订22

附 牡蛎剥壳加工厂的设施指导标准23

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订24

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订25

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订25

关于部分修订食品卫生法实施令的政令以及部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施26

附 标示标准一览表28

食用油脂制造业的设施标准31

便菜制造业的设施标准32

添加剂制造业设施标准33

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订33

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订34

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订34

关于食品卫生法实施规则以及食品、添加剂等的规格标准的部分修订35

关于食品卫生法突施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订36

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律的实施37

关于对食品卫生法进行部分修订的法律等的实施39

附 食品卫生方面的管理及经营标准准则40

试验样品的扦取数量41

食品放射线照射业的设备标准准则42

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订42

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订43

附 鱼肉制品中二氧化硫测定法43

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订44

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订45

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订46

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订47

关于在食品或添加剂的制造加工过程中防止混入有毒有害热载体的措施标准的制定49

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订51

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订51

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订53

有关通则问题的问答集54

第二章 食品55

关于以儿童为对象的简装饮料水的管理55

关于卫生地保管木片饭盒不使变质的问题55

附 有关保持木片饭盒饭卫生问题营业者应特别注意的事项55

关于鱼肉糜制品的制造、处理等的卫生指导标准57

关于盐醃河豚卵巢的制作与出售59

关于蔬菜、水果类的放射性问题59

关于〈有毒梭鱼〉59

关于沾染螨类的食品的处理60

关于鲸鱼肝脏的有毒成分61

关于普及清洁蔬菜61

附 清洁蔬菜普及纲要62

关于违反食品卫生法第4条的罚则的运用63

关于对水俣地方发生原因不明的中枢神经系统疾病的行政措施64

关于食品卫生法的运用64

关于南方海域产河豚的处理65

有关石投鱼肝的处理问题在食品卫生法第4条上的解释65

附 关于石投鱼的肝脏引起的食物中毒类似症65

关于所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理67

附 沾染螨类的食品处理要点67

关于沾染螨类的食品和次品罐头等次劣食品的彻底禁绝67

关于对所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理68

关于软糖的管理68

关于制造青菜榨汁的管理69

附 〈生鲜〉是青菜榨汁的生命70

关于进口河豚71

关于朴树蘑菇加工品的管理71

关于奶油的管理72

关于酱油腌咸菜的疑问73

关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理74

关于蔬菜滷小菜的管理75

关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理75

关于对鱼贝干制品的疑问76

附 药用饮剂及类似药用饮剂的配方及标示规定76

关于鱼子酱的保管77

关于果脯的管理77

关于从香蕈中检出甲醛的处理78

附 食品中的甲醛78

关于进口河豚80

关于油鱼的管理80

附 油鱼（RuvettusPretiosusCocco）的检索方法81

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订81

关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理82

附 有关黄曲霉毒素参考事项82

附 花生和花生制品中的黄曲霉毒索B1的测定法83

关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理83

关于水分活性的测定方法85

关于糕点制造、管理的卫生指导86

附 油脂含量（乙醚浸抽）的测定法87

酸价及过氧化物价的测定法88

关于食用禽类的加工指导要领89

有关食品问题的问答集93

第三章 奶及奶制品103

关于奶及奶制品的成分规格等的省令的实施103

关于奶及奶制品成分规格等的省令中的疑义104

关于促进集体饮用牛奶105

关于奶等省令在实施方面的疑问107

关于加强对奶制品制造业者和挤奶业者的卫生管理107

关于加强对奶制品制造业和挤奶业的卫生管理对市售消毒奶保存标准的疑问108

关于对食品卫生法实施令进行部分修订的政令以及对奶及奶制品成分规格等的省合进行部分修订的省令的实施109

关于对食品卫生法的一部分进行修订的政合以及对奶及奶制品成分规格等省令的一部分进行修订的省令的实施110

关于根据奶及奶制品成分规格等省令的规定向厚生大臣提出申请批准书或报告书的格式110

关于校供伙食用的进口脱脂奶粉的管理112

关于奶及奶制品成分规格等的省合的部分修订112

关于奶和奶制品成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订115

关于牛奶等的指导管理117

关于奶及奶制品的成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订118

关于在列车内出售牛奶等119

附 关于TTC试验120

关于鲜奶的卫生保持120

关于治疗乳房炎注射剂的管理122

关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订122

关于加强对牛奶等的指导管理123

附 奶油中混入异种脂肪的检验方法124

关于奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订128

关于加强对奶和奶制品等的指导管理129

第四章 添加剂129

关于在食品、添加剂中使用矿物性物质的问题129

关于添加在食物中的石灰类的管理130

关于食品卫生法所规定的制剂的定义130

关于含糖胃蛋白酶制剂131

关于合成杀菌剂〈拉巴拉克〉131

关于碱性槐黄的使用132

附 碱性槐黄毒性试验结果（要点）132

关于合成染色剂紫色一号133

关于次硫酸的意见134

关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订134

关于添加于食品中的荧光染料的管理135

关于食品卫生法实施规则等的部分修订136

关于添加在食品中的荧光染料的检出法137

关于施用过荧光染料（二氨基芪NH2C6H4CH:CHC6H4NH2）的麦片的处理137

关于食肉制品的卫生138

附 关于添加在食肉制品中的亚硝酸盐类等的消长情况138

关于可否使用含甲醇的酒精供作柿子脱涩139

关于甘薯的硫酸处理140

关于食品卫生法实施规则等的部分修订140

关于以蔬菜防腐、防病为目的的农药抗生素的使用141

关于用作食品添加剂的硼砂的管理142

关于食品、添加剂、器具和容器包装的规格标准的部分修订142

关于在乳酸菌饮料中添加铁液问题143

关于冰及鱼肉中的金霉素的定量分析检验144

附 鱼肉中金霉素的定量法144

冰中金霉素的定量法145

使用荧光光度计测定冰中金霉素的定量法145

关于以硼酸为主要成分的防虫剂145

附 以〈椰枣〉为原料的酒精制造法146

关于酿造酒精时添加尿素的问题146

关于处理芋头时使用硫酸等的问题147

关于用作食品添加剂的植物性染料苏木精148

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订148

关于制造豆腐过程中用于消泡目的的碳酸钙及碳酸镁150

关于昭和35年5月10日厚生省告示第128号的执行150

附 鱼体中及冰中的金霉素检验实施要点150

关于在食品中添加的巴西棕榈蜡151

关于在被膜剂中添加石蜡152

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订152

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订153

关于食品、添加剂等规格标准的部分修订155

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修订155

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订156

关于食品、添加剂的使用标准158

关于在山萮菜醃制品中使用硫酸铜的问题159

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订159

关于指定化学合成品添加剂时及制定和修订其使用标准时所应依据的标准160

附 食品卫生调查会在就食品添加剂的指定和使用标准的制定以及修订进行160

调查和审议时应依据的标准160

关于使用于食品中的虫胶的管理163

关于以鳕鱼干作原料的调味食品的管理163

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订164

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订166

关于合成甘油三酸酯（油脂）的管理167

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订168

关于含硫酸钙等的制剂的使用169

关于鸡蛋豆腐的管理170

关于款冬汁罈装罐头的染色剂170

关于部分修订食品卫生法实施规则的省令及部分修订食品、添加剂等规格标准的文件的修订171

关于磷酸盐和过氧化氢的反应物172

关于在酵素食品中添加的添加剂172

关于矿物性油脂（离盒油等）的使用173

关于食品卫生法实施规则的部分修订173

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订174

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订174

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订176

关于对食品添加剂（谷氨酸钠）的使用的彻底指导177

关于防氧化剂（BHA·BHT）的使用说明177

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订178

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订179

关于己烷使用上的说明179

关于制剂的解释181

关于生姜的红粘土处理问题181

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订183

有关添加剂问题的问答集184

第五章 残留农药等187

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订187

关于牛奶中的农药残留量187

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订188

关于黄瓜中的农药残留189

各种农药在薄层层析法中的Rf值189

附 各种农药在气相色谱中的相对保留时间189

关于食品卫生法第22条的应用190

关于加强压缩牛奶中农药残留量的措施190

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订191

关于牛奶中有机氯类农药残留允许量的暂订标准191

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订192

关于食品中残留PCB（多氯联苯）的管制193

附 食品等中PCB的分析值196

各类食品摄取量197

根据实际调查的食品中PCB浓度（平均值）推定的PCB体内摄取量198

由PCB引起的活体反应198

暂行管制指标和PCB摄取量（推定）199

PCB对后代的影响199

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订200

鱼贝类摄取量的分类统计200

内海内湾鱼贝类的PCB分析结果200

远洋鱼贝类和内海内湾鱼贝类200

食品中残留PCB暂行管制指标制订以后的食品等检验问题201

附食品等的取样方法（用于PCB检验）201

在产地进行精密调查等的方法（用于PCB）202

关于鱼贝中的汞的暂行管制值202

附鱼贝类的取样方法203

鱼贝类中汞的分析方法204

关于鱼贝类中汞的暂行标准的意见205

关于汞等污染对策推行会议的设置206

有关深海鱼贝类等的汞的暂行管制值的处理209

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订210

附 食品中残留农药标准一览表211

第六章 器具及容器包装214

关于包装纸的消毒方法214

关于卫生地保管木片饭盒饭不使变质的问题214

关于金属镀层西洋餐具制品215

关于食具中铅的检出215

关于着色的塑料饮食器具216

关于在火腿、腊肠等的包装用盐酸橡胶纸上使用的染色剂216

关于合成树脂制的餐具217

关于食品容器包装及标记的疑义217

关于火腿、腊肠等包装外染色所用的食用色素制剂218

关于牛奶等的密塞219

关于〈糖稀精〉的容器220

关于盛装清凉饮料水用的聚乙烯制容器包装的形状220

关于合成树脂制的容器包装221

关于使用了荧光染料的容器包装材料〈花边纸〉（LacepaPer）等的管理222

关于用于冰激凌类的聚乙烯制容器包装222

关于清凉饮料水用的聚乙烯容器包装的形状223

关于冰激凌的容器223

关于奶等省合第4条第3款规定的奶饮料容器的批准224

关于盛装清凉饮料水的聚乙烯容器包装的形状225

关于清凉饮料水（玻璃瓶装）的密塞及密封225

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订226

关于清凉饮料水（含碳酸者除外）容器的盖子227

关于合成树脂制的器具及容器包装的规格227

关于用于电极式面粉烤制机的电极板的金属228

关于使用荧光物质的纸餐巾的处理228

关于牛奶等的合成树脂制容器229

关于牛奶等的合成树脂制容器229

关于牛奶、加工奶等的合成树脂制容器的批准及其申请230

附 牛奶、加工奶等的合成树脂制容器包装的材质试验法231

关于使用荧光物质的器具及容器包装的检查方法233

关于牛奶等的合成树脂制容器的回收等233

关于氯乙烯树脂制容器包装的管理234

附 氯乙烯制容器包装的试验法235

有关器具及容器包装问题的问答集236

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订236

第七章 标示240

关于出口食品标示的处理事项240

有关牛奶的标示问题241

关于合成调味品的稀释制剂241

关于奶等的标示241

关于标示的管理242

应施加标示的水点心类的定义243

关于食品等名称的标示及罐头主要原材料名称的标示243

关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行244

附 标示指导要领244

附 奶及奶制品成份规格等省令中的标示事项的指导要领256

关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行（其二）256

关于食品添加剂广告等的夸张性问题258

关于中性洗涤剂的正当使用258

关于乳酸菌饮料的标示259

关于对食品卫生法实施规则进行修改的省令的实施259

关于食品卫生法实施规则的部分修订中有关食肉等标示的问题260

关于因容器包装面积狭窄允许省略其标示的食品261

关于中性洗涤剂的目的外使用262

关于特种营养食品的标示许可262

附 特种营养食品的指导及管理要领263

特种营养食品的标准成份基准267

关于特需食品的标示许可280

关于病人特需食品的标示许可的管理285

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修改290

关于含有糖精或糖精钠食品的标示290

有关标示问题的问答集291

关于使用有邻苯酚或邻苯酚钠的食品的标示291

第八章 检查294

关于由厚生大臣执行的制品检查294

关于人工甜味剂、着色剂等的制品检查的管理295

关于进口粮食的检验296

附 防止进口粮食引起中毒事件的措施要点296

关于稀释或混合着色剂的制品检查298

关于制品检查的管理298

关于对学校、医院、工厂等集体伙食设施的现埸检查299

关于进口食品的检验299

关于进口食品等的检验300

关于进口的不合格食品的处理300

关于进口病变米的处理301

附 有关进口病变米的处理的备忘录301

关于病变米302

关于食品卫生法第16条与药事法之间的关系303

关于添加在〈醃萝卜干素〉中的可溶性糖精的制品检查304

关于制品检查合格证的封缄305

关于合成染色剂的零售305

关于进口食肉的识别306

关于就有关食品检查事项与大藏省主税局的交换文件306

关于碱粉的管理309

附 碱水的试验法310

关于碱水的制品检查310

关于含氰化物豆类的管理311

关于含氰化合物豆类的处理312

关于经营对美国出口肉的屠宰埸及食肉处理埸的选定313

附 经营对美国出口食肉的屠宰场和食肉处理场的选定纲要313

关于含氰化物豆类的处理要领的部份修改323

关于对美出口肉类检验要领及检验证明的要领323

关于从霍乱污染地区进口的生鲜食品的处理327

关于对香港出口肉的管理328

附 经营对香港出口肉的屠宰场及食肉处理场的选定要领328

关于对香港出口肉的管理330

关于对香港出口肉的管理330

关于对香港出口肉的管理331

关于指定检查机关执行的制品检查实施要领332

关于食品中的添加剂分析法（第1集）333

关于在四日市港派驻食品卫生监查员的通知333

附 进出口食品等检查实施要领333

关于水质检查的有效检查机关336

关于畜产品中残留物质检验法336

有关检查问题的问答集336

第九章 卫生管理339

关于对学校食堂等食品处理设施的卫生监督及指导339

食品卫生监查员职务的补缺及安排340

关于食品卫生管理员资格培训班340

有关卫生管理问题问答集342

关于甘薯的加工出售344

第十章 营业344

关于糕点制造业和滷小菜制造业的定义345

关于鱼贝类市埸营业的管理345

关于食品行商管理条例的制定346

罐头食品的现埸制造346

关于次劣食品等的废弃处理347

关于食品卫生法实施令第5条第1项中的外送饭店347

关于食品制造业及包装的概念349

关于食品卫生法实施合第5条第1项规定的饮食店营业的定义349

关于食品卫生法实施令第5条效力范围上的疑问350

关于烹调行为及便菜的解释350

关于食品卫生法第21条规定的营业许可的掌握351

关于鲸肉出售营业的管理351

关于对所谓〈摊贩饮食营业者〉的管理措施352

关于〈罐头〉食品的疑问354

关于摊贩营业许可的疑问354

关于结核病患者申请食品卫生法上的经营许可的处理355

关于食品卫生法和地方公共团体手续费令的关系356

关于食品卫生法第21条规定的营业许可的处理上的疑问356

关于公海上的罐头制造业357

关于鱼贝类行商条例的制定358

关于奶品处理业的营业许可360

关于奶类出售业的营业许可的管理361

关于食肉出售店中的鲸鱼肉的管理361

关于清凉饮料水制造许可申请方面的疑问362

附 生食用鱼贝类指导要领363

关于生食用鱼贝类处理方法的指导363

关于冷冻鱼贝类等的处理364

关于利用汽车进行食品流动出售业务的管理要点364

关于对食品卫生法实施令进行部分修改的政令的实施366

附 食肉处理业的设施标准（草案）366

关于加强对夹便菜面包制做设施的监督指导367

关于对食品卫生有关营业的贷款368

附 生鲜食品等零售业现代化贷款要领368

关于防止校供伙食的食物中毒374

附 关于彻底搞好校供伙食的卫生问题375

关于以加热式自动出售机出售饭盒饭等的营业的管理376

关于通过加温式自动出售机进行饭盒饭等营业的管理378

关于鱼贝类出售业店铺的解释379

关于地方公共团体手续费合中的营业许可方面的疑问380

附 营业设施标准的准则380

有关营业问题的问答集395

第十一章 其它400

其它有关问题的问答集400

附录405

食品添加剂使用标准等一览表405

食品行政机构及其所管事务等一览表423

〔译附〕432

检验方法汉语拼音索引432

培养基、试剂、试液、容量分析用标准溶液和标准溶液汉语拼音索引439