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前言3

序章清除吃的不安的复合思考17

食品的安全度演变状况19

食品组合与营养均衡非常重要22

准确安全性的想法26

第一章利用食品搭配的威力突破健康的关卡——跨越人生健康栏的十项重点与营养的思维33

1生下强壮的婴儿——孕妇、胎儿与营养33

（1）怀孕各时期与营养素33

（2）怀孕中的不安化学物质36

2依赖补习班也会造成饮食紊乱——头脑的发达与营养素37

（1）头脑的作用与营养素的关连37

（2）头脑的作用与不安化学物质的关系40

3注意幼儿期的肥胖——比青春期后的肥胖更糟糕41

（1）肥胖形成的方式与营养素41

（2）肥胖与不安化学物质的关系43

4儿童情绪不稳定与饮食也有关——保护儿童不受压力的侵袭44

（1）儿童的问题行动在于饮食生活44

（2）问题行动与不安化学物质的关系45

5年轻女性的三分之一有贫血——光摄取铁分是不够的47

（1）要治疗贫血，维他命与蛋白质都很重要47

（2）贫血与不安化学物质的关系48

6年过四十强化免疫力的方法——免疫、解毒与营养素49

（1）利用食品组合发挥强化免疫的威力49

（2）免疫与不安化学物质的关系51

7不要超越适度的压力——不使压力积存的饮食生活52

（1）压力与营养素的关系52

（2）压力与不安化学物质的关系53

8（尝尽酸甜苦辣的年代）较多出现的味觉异常——不要失去人生的乐趣54

（1）促使味蕾老化的饮食生活54

（2）味觉与不安化学物质的关系55

9三大成人病最有效的预防法在饮食——疫学、生化学最取新情报56

（1）三大成人病与饮食的关系56

（2）三大成人病与不安化学物质的关系61

10不能避免但可延迟的方法非常多——老化与营养素62

（1）老化与营养素的关系62

（2）老化与不安化学物质的关系65

第二章提高健康的食品组合效用——基础知识与食品组合例69

1食物各有拿手与不拿手的部分——考虑食品组合的基础观点69

（1）蔬菜类的拿手、不拿手69

（2）肉类的拿手、不拿手70

（3）蛋的拿手、不拿手71

（4）鱼贝类的拿手、不拿手71

（5）海藻的拿手、不拿手72

（6）加工食品的拿手、不拿手73

2利用这些食品组合提高营养素的效用75

1创造抵抗力的蛋白质与维他命B675

2增强肝脏解毒能力的蛋氨酸、胱氨酸与维他命B676

3能降低胆固醇的色氨酸与维他命B677

4促进消化的淀粉与淀粉酶78

5预防癌症的胡萝卜素与蛋白质78

6制造抗癌体质的维他命A、C、E79

7对付成人病的维他命A、E80

8防止肥胖的维他命B1与硫化丙烯81

9以维他命B与锌治疗怀孕中的恶心81

10对付贫血的维他命B12与叶酸82

11延迟脑老化的胆盐与蛋白质83

12对付大肠癌的维他命E与晒83

13防止盐害的钾与镁84

14预防癌症的维他命、矿物质与良质蛋白质85

15去除胆固醇的叶绿素与食物纤维85

16预防甲状腺瘤的碘与皂角苷86

17排除有害物质的食物纤维与皂角苷86

18降低胆固醇的米油与红花油87

3利用这些食品组合提高营养素的吸收88

1蛋白质与蛋白质分解酵素88

2胡萝卜素要与油一起炒88

3维他命B1与硫化丙烯89

4钙质与维他命B289

5钙质与蛋白质90

6钙质与乳糖90

7钙、镁与蛋白质91

8钙、镁与硼91

9蔬菜的非血红素铁92

10动物性食品的血红素铁与非血红素铁92

11血红素铁、非血红素铁与维他命C93

12锌与植物性蛋白质93

13硒与维他命A、C93

14食物纤维与蛋白质94

4利用这些食品组合改善营养的不均衡95

1米与大豆制品95

2蛋与纳豆95

3凉拌豆腐加柴鱼屑96

4乌贼与乳制品96

5精白米与麦片96

6大豆制品（纳豆或豆腐）与青葱、绿海苔97

7萝卜与蛋白质、脂肪97

8酸性食品与碱性食品98

9拉面与赖氨酸98

10生鱼片与配菜（海藻类）98

5提高除毒、解毒作用的食品组合100

1帮助维他命A、C、E的维他命B群100

2阻止亚硝基胺的维他命C100

3减少食物焦黑坏处的维他命C101

4防止过氧化脂质的维他命E101

5防止钠害的钾101

6用碘防止甲状腺瘤102

7分解乙醛的维他命C102

8酒精与胆盐102

9酒精与毛豆103

10焦油系列色素与维他命B2103

11镉、铅、有机水银与锌103

12镉、铅、有机水银与晒104

13镉与维他命C、矿物质铁104

14有机氯系列化学物质与维他命C105

6色、香、味俱全的食品组合106

1竹笋、大豆与裙带菜106

2味噌汤煮小鱼干106

3洋芋与猪肉、牛肉106

4牛蒡与胡萝卜106

5昆布与柴鱼屑107

6花色素与铁107

7花色素与酸107

8类黄酮与碱107

9多酚与酸108

7醋与香辛料的效用109

（1）醋的效用109

（2）香辛料的效用112

8 有害的食品组合114

第三章提高食品组合效果的调理秘诀——促进除毒、解毒的调理法与吃法117

1食品的不安部分——特别须要注意的添加物与进口食品119

（1）蔬菜119

（2）水果121

（3）肉类121

（4）鱼贝类124

（5）加工食品的不安126

（6）进口食品（加工食品除外）127

2不安化学物质残留于何处130

（1）农药130

（2）抗菌性物质132

（3）其它化学物质133

3除毒调理法与吃法的基础知识134

（1）除毒的事前处理用语134

（2）蔬菜、水果的除毒法135

（3）肉类的除毒法140

（4）鱼贝类的除毒法142

（5）加工食品的除毒法144

（6）进口食品（加工食品除外）的除毒法146

4烹调所造成的营养素损失148

（1）蔬菜148

（2）肉类150

5 烹调所产生的有害物质151

6去除蔬菜不安物质的调理法与吃法152

菠菜152

高丽菜155

蕃茄156

小黄瓜157

茄子159

萝卜160

胡萝卜161

甘藷、马钤薯163

7去除鱼贝类不安物质的调理法与吃法164

沙丁鱼164

青花鱼167

鰤鱼169

蛤仔、蚬170

8去除肉类不安物质的调理法与吃法171

猪肉171

鸡肉174

肝脏175

9 加工食品的安全吃法177

10 其它的调理秘诀178

附录1利用简易测试得到实际感受180

附录2健康食品的作法203

（附表1）人生健康问题十项重点与相关营养素227

（附表2）含有丰富营养素的食品228