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第一章　概述7

一、茶叶商品简史7

二、现阶段我国茶业的恢复与发展9

三、茶叶种类10

第二章　茶叶生产13

一、我国茶叶产区分布13

二、茶树的植物学特征19

三、茶树的栽培和生长条件22

四、茶叶的采摘25

五、茶叶的化学成份31

第三章　茶叶制造34

一、红茶制造36

二、绿茶制造43

三、乌龙茶制造55

四、花茶制造57

五、紧压茶制造62

第四章　茶叶的贸易73

一、茶叶贸易今昔73

二、国内茶叶市场情况77

第五章　茶叶的包装、贮藏与保管95

一、茶叶的包装96

二、茶叶的贮藏100

三、茶叶的保管103

第六章茶叶的审评、检验与品质特征106

一、茶叶的审评106

二、茶叶的检验113

三、名类商品茶的品质特征116

一、世界茶叶生产126

第七章　世界茶叶生产、贸易与消费126

二、苏联的茶叶生产127

三、世界各产茶国茶叶输出贸易128

四、世界各销茶国茶叶输入贸易与消费135

（附录）149

一、中国茶类品名中、英、俄文检索表149

二、世界各产茶国茶叶产量表153

三、世界各产茶国茶园亩数与单位亩产数量表154

四、世界各产茶国年输出茶叶数量及占产量比重表155

五、世界各销茶国年输入茶叶数量及平均消费水平表156