《中国面点》

二、面点制作6

蒸制品6

馒头6

花卷6

一、面点概述6

葱油花卷7

葱花脂油卷7

银丝卷8

糖三角9

开花馒头9

大枣馒头10

蜂糖糕10

千层油饼11

椰浆馒头11

麻酱卷12

如意豆沙卷12

豆沙包13

金银卷13

水晶包14

枣泥包14

莲茸包15

奶皇包15

五仁包16

猪肉开花包16

小笼蒸包17

叉烧包18

灌汤包18

煸馅包19

鱼馅包20

三鲜蒸包20

什锦素蒸包21

蟹黄汤包21

狗不理蒸包22

小笼蒸饺23

南翔馒头23

三鲜蒸饺24

四喜蒸饺25

青菜蒸饺25

蝴蝶蒸饺26

金鱼蒸饺27

虾饺27

白兔饺28

糯米卷29

糯米烧卖30

翡翠烧卖30

大虾烧卖31

八宝饭31

八宝油糕32

桂花甜酒酿33

椰丝糯米磁33

糯米夹沙糕33

蒸蛋糕34

蒸马拉糕35

小窝头35

鸳鸯水晶包36

娥姐粉果36

煮制品37

片儿汤37

珍珠汤38

疙瘩汤38

猫耳朵39

高汤鸡丝馄饨39

龙抄手40

鱼肉水饺41

猪肉水饺42

羊肉水饺42

高汤状元饺43

钟水饺44

什锦素水饺45

肉丝面45

炸酱面46

刀削面46

鸡蛋面47

家常汤面47

打卤面48

抻面48

冷面49

蓬莱小面50

担担面50

麻汁凉面51

虾爆鳝面51

三鲜汤面52

豆汁53

豆汁粥53

豆腐脑54

甜沫54

杏仁茶55

米粉55

荷叶粥56

腊八粥56

八宝粥57

绿豆小米粥58

大麦米粥58

小豆米粥59

猪肉粥59

及弟粥60

鱼生粥60

小绍兴鸡粥61

皮蛋瘦肉粥62

什锦汤圆62

芝麻水磨汤圆63

桂花汤圆63

鲜肉汤圆64

赖汤圆65

鸽蛋圆子65

珍珠圆子67

江米粽子67

咸肉粽子67

鸡肉糁68

火腿粽子68

炸制品69

薄脆果子69

油条70

鸡蛋包70

炸炉算71

焦圈72

细馓子73

油炸糕73

耳朵眼炸糕74

麻叶卷75

开口笑75

十八街麻花76

炸麻花76

家常排叉77

家常巧果77

三鲜炸盒78

烫面炸饺79

蒸炸盒79

油氽馒头80

全蛋萨其马81

蜜三刀81

脆皮像生梨82

龙须面83

空心面83

煎卧夫84

香蕉锅炸85

炸糯米角85

炸麻团85

炸面包86

肉丝锅饼87

糯米豆沙炸糕88

鸡丝春卷88

肉丝韭黄春卷89

竹节酥89

海棠酥90

鸳鸯酥盒91

兰花酥91

菊花酥92

酥盒子93

眉毛酥93

金鱼酥94

炸油香95

鲜肉酥饼95

山药菜糕96

玻璃凤凰球97

香麻百花夹97

莲茸香麻枣98

脆皮百花波99

樱桃奶皇巢99

香麻炸软脯100

雪花鸡蛋球100

香葱油炸粽101

煎烙制品101

油饼101

葱油饼102

葱花脂油饼102

灌蛋油饼103

家常饼104

甜家常饼104

盘丝饼105

春饼105

玉珠煎饼106

珍珠烙饼106

油？107

水煎包107

锅贴108

三鲜锅贴109

生煎馒头109

煎虾肉酥合110

煎窝贴包111

三鲜烙盒111

煎肉盒112

韭菜烙盒113

菜饼113

虾皮萝卜饼114

煎馄饨115

馅饼115

煎焖子116

南瓜糊塔塔117

煎面包片117

煎饼118

万花卷煎118

烤制品119

叉子火食119

蛋糊饼119

葱油烧饼120

椒盐烧饼120

糖酥烧饼121

黄桥烧饼121

猪肉烧饼122

豆沙酥皮小饼122

一品烧饼123

麻酱烧饼124

油酥烧饼124

萝卜丝饼125

蟹壳黄126

什锦酥饼126

桃酥127

豆沙甘露酥128

白皮酥128

蝴蝶酥129

佛手酥130

菊花酥饼130

香蕉酥131

三鲜酥131

肉松酥132

酥皮脂油卷132

气鼓小鹅酥133

奶油饼干134

葡萄饼干134

夹馅饼干135

油酥饼干135

长寿糕136

梅花酥136

豆沙面包137

奶油编花面包138

主食面包138

果酱面包139

果酱蛋糕卷140

烤蛋糕140

三色蛋糕141

浆皮枣泥月饼141

奶油月饼142

莲茸蛋黄月饼143

金丝一窝酥144

椰酱蛋泡角144

烤椰酱虾堆145

冰肉椰茸盏145

榄仁椰茸堆146

蛋酥炒面147

肉丝炒面147

其它制品147

三鲜炒面148

炒疙瘩148

鸡蛋炒饭149

什锦炒饭150

肉丝苜蓿炒饭150

水晶凉糕151

小豆凉糕151

凉冻菠萝酪152

豌豆黄152

荸荠糕153

栗蓉糕153

芋蓉冬瓜糕154

肉丝焖饼154

四大风味宴席面点156

三、宴席面点单156

四季宴席面点157

四、术语解释158

青菜158

白油158

奶油158

植物油158

生粉158

澄面158

熟面粉158

糯米粉158

粟粉159

江米159

拍皮刀159

花捏子159

月饼模159

走锤159