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目录1

第一章 养猪生产概述1

第一节 中国的养猪生产1

一、养猪的悠久历史和丰富经验1

二、我国养猪生产的主要成就2

三、发展我国养猪生产的基本途径8

第二节 世界的养猪生产10

一、全世界养猪数量与区域分布10

二、主要猪肉生产国家的养猪生产水平13

三、活猪和猪肉的国际贸易15

第二章 猪种资源及其利用17

第一节 中国地方猪种17

一、丰富多彩的地方猪种资源17

二、地方猪种的类型划分18

三、地方猪种的特性22

四、地方猪种的利用及保种24

一、培育品种（系）的概况25

第二节 中国培育猪种（系）25

二、培育品种（系）的类型和特性26

三、培育品种（系）的合理利用28

第三节 国外引进猪种28

一、引进的主要品种28

二、引进品种的特性及利用途径31

第四节 猪的生物学及行为特性32

一、生物学特性33

二、行为特性35

一、性能测定的指标39

第三章 猪的纯种繁育39

第一节 性能测定39

二、性能测定的方法44

第二节 选择原理45

一、遗传参数45

二、育种值46

三、选择响应48

第三节 选择方法49

一、表型的选择49

三、选择指数50

二、毛色的选择50

四、最佳线性无偏预测（BLUP）54

五、标记辅助选择（MAS）56

第四节 品系繁育58

一、品系的概念58

二、品系的建立58

三、品系的利用60

第一节 杂种优势62

一、杂种优势的概念62

第四章 猪的杂交利用62

二、杂种优势的计算方法63

三、杂种优势的世代变化65

第二节 配合力测定及配套系利用67

一、配合力测定67

二、配套系利用69

第三节 杂交方法70

一、简单杂交70

二、多元杂交72

四、正反反复杂交（RRS）73

三、轮回杂交73

一、繁育体系75

第四节 杂交繁育体系75

二、猪群结构76

第五章 猪的饲料资源及其合理利用78

第一节 能量饲料78

一、禾谷类籽实饲料79

二、糠麸类饲料80

三、块根块茎类饲料81

第二节 蛋白质饲料84

四、脂肪类饲料84

一、植物性蛋白饲料85

二、动物性蛋白饲料89

三、单细胞蛋白饲料92

第三节 糟渣类饲料92

一、粉渣93

二、豆腐渣93

三、啤酒糟93

五、酱糟及醋糟94

四、白酒糟94

六、酒糟残液和糖蜜95

第四节 青绿饲料与青贮料95

一、青绿饲料95

二、青贮料97

第五节 草粉100

一、青草粉100

二、树叶粉101

一、营养性添加剂110

第六节 添加剂110

二、非营养性添加剂112

第六章 猪的营养116

第一节 猪的采食与消化116

一、猪体的组成116

二、猪的采食117

三、猪的消化生理119

第二节 养分的营养作用120

一、蛋白质120

二、糖类126

三、脂肪127

四、能量128

五、矿物质131

六、维生素137

七、水139

第三节 猪对营养的需要140

一、仔猪的营养需要140

二、生长猪的营养需要141

三、母猪的营养需要142

四、种公猪的营养需要143

第四节 饲粮配合162

一、饲养标准的应用162

二、饲粮配合的原则与方法163

第七章 种猪的繁殖和饲养管理167

第一节 提高母猪的生产力167

一、母猪年生产力的概念和意义167

第二节 发情与配种168

一、猪的生殖生理168

二、提高母猪年生产力的途径168

二、猪的配种170

三、配种期公母猪的饲养管理175

第三节 妊娠母猪178

一、胎儿的生长发育和死亡178

二、妊娠期母猪的变化179

三、妊娠母猪的饲养管理179

一、临产征状与接产准备181

第四节 母猪的分娩与接产181

二、接产与仔猪编号182

三、母猪分娩前后的护理186

第五节 哺乳母猪187

一、母猪哺乳期失重187

二、哺乳母猪的饲养管理188

第八章 哺乳仔猪培育193

第一节 哺乳仔猪的生理特点193

一、消化器官不发达、机能不完善193

四、调节体温机能不完善195

三、物质代谢旺盛195

二、生长势强195

五、抗病力弱196

第二节 哺乳仔猪的养育196

一、母猪泌乳特点与哺乳仔猪饲养196

二、哺乳仔猪的养育措施198

三、仔猪早期断乳206

第九章 肉猪肥育技术210

第一节 肥育猪的生长发育规律210

一、猪体重的增长210

二、体躯各组织的生长发育规律211

三、猪体化学成分的变化213

第二节 提高肉猪肥育效果的214

措施214

一、选用瘦肉型杂交猪214

二、合理的营养调控216

三、创造适宜的环境条件222

四、选择适宜的肥育方式224

五、达到适当体重即出栏226

一、肉猪的饲养技术229

第三节 肉猪的饲养管理229

二、肉猪的管理技术232

第十章 猪肉的品质235

第一节 猪肉品质及其评定方法235

一、肉质的概念及劣质肉的种类235

二、肉质指标及其评定方法238

第二节 猪应激综合症及其检测241

一、何谓猪应激综合症（PSS）241

二、猪应激敏感性的测定241

第三节 肉质的遗传和环境控制245

一、猪的遗传控制技术245

二、猪的环境控制措施249

第十一章 生物技术及其应用251

第一节 概述251

一、生物技术的概念251

二、研究和利用生物技术的意义251

三、生物技术的发展趋势与前景252

一、β-肾上腺素能兴奋剂的应用253

第二节 外源激素的应用253

二、猪生长激素（PGH）的应用255

第三节 遗传工程的应用256

一、基因工程在养猪生产中的应用256

二、胚胎工程在养猪生产中的应用261

三、遗传标记在养猪生产中的应用264

第一节 集约化养猪概述268

一、我国集约化养猪的现状268

第十二章 集约化养猪268

二、发展集约化养猪的意义269

三、集约化养猪的必备条件270

四、当前我国集约化养猪存在的问题272

第二节 集约化养猪的环境控制273

一、环境对种猪繁殖力的影响274

二、环境对仔猪的影响278

三、环境对生长肥育猪的影响279

四、其他环境因素对猪生产力的影响280

五、控制环境的措施282

一、因地制宜建立良种繁育体系283

第三节 集约化养猪的良种繁育体系283

二、种猪群组成及猪群结构285

三、利用品种（系）间杂交生产杂优猪287

第四节 标准化饲养291

一、标准化饲养的意义291

二、猪的饲料、饲养标准和饲粮配合292

三、饲养技术292

一、集约化养猪生产工艺流程294

第五节 集约化养猪的生产工艺294

二、猪群不同生理阶段的饲养管理297

第六节 集约化猪场的布局及圈舍设计299

一、猪场的平面布局299

二、圈舍设计304

第七节 集约化养猪设备与机械化318

一、猪舍建筑材料318

二、附属设施、设备320

第八节 猪群的卫生保健322

一、猪群卫生保健的重要性322

三、养猪机械化322

二、集约化养猪场的防疫保健措施323

第十三章 猪场的经营管理325

第一节 猪场的生产管理325

一、猪场的技术管理326

二、劳动组织329

三、报表制度330

第二节 猪群的组成332

一、猪群的合理结构332

二、猪群周转333

第三节 猪场经济效益分析334

一、成本核算334

二、效益分析339

三、提高猪场经济效益的措施341

第十四章 猪肉加工344

第一节 猪的屠宰加工344

一、屠宰工艺流程344

二、宰前准备344

三、屠宰及初步加工346

一、死后僵直352

第二节 猪肉的成熟与腐败352

二、肉的成熟与腐败353

第三节 猪肉的冷加工358

一、低温贮藏原理358

二、肉的冷却与冻结359

三、分割肉的加工366

第四节 猪肉加工常用的辅料369

一、腌制及发色料370

二、调味料370

三、香辛料371

四、其他辅料373

第五节 腌腊制品373

一、腌腊制品的种类及特点373

二、腌制原理374

三、加工工艺376

一、种类及特点378

二、干制原理378

第六节 干制品378

三、加工工艺379

第七节 灌制品383

一、灌肠的种类及加工工艺383

二、香肠的种类及加工工艺385

第八节 西式制品387

一、盐水火腿的加工工艺387

二、西式腊肉的加工工艺388

一、罐藏原理390

第九节 罐头制品390

二、空罐工艺391

三、实罐工艺392

第十五章 常见猪病的防治395

第一节 猪场的卫生防疫395

一、猪场卫生防疫管理395

二、猪只经常性检疫396

三、猪场清洗与消毒397

四、免疫接种及药物预防398

五、猪病的控制与扑灭399

一、猪瘟400

第二节 常见病毒病400

二、猪传染性胃肠炎401

三、猪流行性腹泻403

四、猪伪狂犬病403

五、猪乙型脑炎404

六、猪细小病毒病405

七、猪流行性感冒406

一、猪丹毒407

第三节 常见细菌病407

二、猪肺疫409

三、猪链球菌病410

四、仔猪副伤寒411

五、仔猪黄痢412

六、仔猪白痢413

七、仔猪水肿病415

八、仔猪红痢416

九、猪痢疾417

十、猪气喘病418

十一、猪传染性胸膜肺炎420

十二、猪萎缩性鼻炎421

第四节 常见寄生虫病422

一、猪蛔虫病422

二、猪肺线虫病423

三、猪姜片虫病424

四、猪棘头虫病425

五、猪囊虫病426

六、猪弓形虫病427

六、猪疥螨病428

一、感冒429

第五节 常见普通病429

二、佝偻病及骨软症430

三、仔猪缺铁性贫血431

四、猪黄曲霉毒素中毒432

五、猪酒糟中毒433

六、直肠脱出434

七、疝（赫尔尼亚）434

八、脓肿435

附录 猪场常备治疗药物436