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第一章 养鹅业概述1

第一节 养鹅业的发展与成就1

一、家鹅的起源1

二、家鹅业发展简史1

三、近、现代养鹅业概况5

第二节 发展养鹅业的优势6

一、鹅食百草，养鹅节粮6

二、早期生长快，生产周期短7

三、产品用途广，档次高8

四、面向市场发展现代养鹅业8

第二章 鹅的品种10

第一节 鹅品种的类型10

一、大型鹅种10

二、中型鹅种11

三、小型鹅种11

第二节 鹅的优良品种12

一、中国鹅的优良品种12

二、外国鹅的优良品种26

第三章 鹅的繁育35

第一节 鹅的形态结构35

一、鹅的外形特征35

二、鹅的解剖基础36

三、鹅体各部位名称40

第二节 鹅的生理特点和生活习性40

一、体重增重规律40

二、各部位和器官发育规律41

三、繁殖规律41

四、正常生理指标42

五、生活习性43

第三节 鹅的繁育技术44

一、编号与标记44

二、体质外形鉴别45

三、体重测定47

四、体尺测定47

五、个体产蛋的收集49

六、生产性能测定49

第四节 鹅的生殖器官52

一、公鹅的生殖器官52

二、母鹅的生殖器官54

第五节 产蛋机理56

一、卵泡的生长56

二、排卵57

三、蛋的形成57

四、蛋的产出58

五、畸异蛋的种类和成因58

第六节 鹅的选种60

一、根据体型外貌和生理特征选择60

二、根据记录资料的选择62

第七节 鹅的选配64

一、选配的分类64

二、配种年龄和配种比例65

三、配种时间66

四、利用年限和鹅群结构66

五、配种方法66

第八节 鹅的人工授精68

一、公鹅的采精68

二、精液品质的检查70

三、精液的稀释与保存73

四、母鹅的输精74

第九节 现代商品杂交鹅的配套生产75

一、品系杂交配套模式76

二、现代商品杂交鹅的繁育体系79

第四章 鹅蛋的孵化80

第一节 蛋的构造80

一、蛋壳80

二、壳膜81

三、气室81

四、蛋白82

五、蛋黄82

六、系带82

七、胚珠或胚盘82

第二节 种蛋的收集和保存83

一、种蛋的收集83

二、种蛋的保存83

第三节 种蛋的选择和消毒85

一、种蛋的选择85

二、种蛋的消毒86

第四节 种蛋的包装和运输87

一、种蛋的包装87

二、种蛋的运输88

第五节 鹅的胚胎发育和外形特征88

一、鹅的胚胎发育88

二、胚胎发育的主要外形特征89

三、胚膜的功能及胚胎的物质代谢91

第六节 鹅蛋的孵化条件93

一、温度93

二、湿度94

三、通气95

四、翻蛋96

五、凉蛋96

第七节 鹅蛋的孵化方法97

一、自然孵化97

二、人工孵化99

第八节 孵化效果检查110

一、孵化效果的检查方法110

二、影响孵化率的因素111

第九节 初生雏鹅的雌雄鉴别112

一、翻肛法112

二、捏肛法113

三、顶肛法113

第五章 肉用仔鹅的生产114

第一节 鹅的营养需要及饲料配合114

一、营养需要114

二、饲养标准121

三、日粮配合124

第二节 鹅的常用饲料125

一、青绿多汁饲料125

二、能量饲料126

三、蛋白质饲料127

四、矿物质饲料128

第三节 肉用仔鹅的育肥128

一、肉用仔鹅饲养特点128

二、肉用仔鹅饲养管理129

三、肉用仔鹅育肥方法130

四、仔鹅育肥的程度132

第六章 种鹅的饲养管理134

第一节 育雏期的饲养管理134

一、雏鹅的特点134

二、育雏的适宜条件135

三、育雏前的准备137

四、育雏方法139

五、雏鹅的饲养管理141

第二节 育成期的饲养管理143

一、育成期种鹅的生理特点143

二、育成鹅的选择与淘汰144

三、育成鹅的限制饲养145

第三节 成年种鹅的饲养管理149

一、产蛋前期的饲养管理149

二、产蛋期的饲养管理151

三、休产期的饲养管理155

第七章 鹅肥肝生产技术157

第一节 肥肝的经济价值157

一、肥肝的营养价值157

二、肥肝的市场销售158

第二节 肥肝的生产技术161

一、鹅品种的选择161

二、填饲料及其加工方法163

三、填肥技术166

四、屠宰技术174

五、肥肝的包装和运输176

六、影响肥肝生产的因素177

第三节 肥肝质量监测和分级181

一、质量监测181

二、分级181

第四节 中国肥肝生产现状和展望182

一、肥肝生产的现状182

二、肥肝生产存在的问题183

三、肥肝生产的发展前景183

第八章 鹅活拔羽绒生产技术186

第一节 羽绒的生长规律及特性186

一、羽绒的类型186

二、羽绒的生长规律188

三、绒羽的理化特性189

第二节 活拔羽绒鹅的选择及时期190

一、活拔羽绒鹅的选择190

二、活拔羽绒的时期191

第三节 活拔鹅羽绒的操作193

一、活拔羽绒前的准备193

二、活拔羽绒的操作方法194

三、活拔羽绒的保存195

四、活拔羽绒后的饲养管理195

第四节 羽绒的质量检查和出口标准197

一、羽绒的质量检查197

三、羽绒价值的计算198

四、出口羽绒的规格199

第九章 养鹅场的经营管理201

第一节 养鹅场的性质和规模201

一、养鹅场的性质201

二、养鹅场的生产规模202

三、孵化器容蛋量的计算203

四、鹅舍面积的计算204

第二节 鹅场的建立205

一、场址的选择205

二、建筑物的布局206

三、鹅舍的设计要求208

第三节 鹅场的计划管理210

一、制定生产计划的根据210

二、生产计划的内容211

第四节 鹅场的模拟生产指标212

一、商品肉鹅场212

二、种鹅场213

第十章 鹅的产品加工及产品开发216

第一节 鹅的屠宰加工216

一、屠宰前的准备216

二、屠宰及初步加工218

第二节 鹅肉冷加工与贮藏222

一、鹅肉的冷加工223

二、鹅肉的其他保藏方法229

第三节 鹅肉制品的加工231

一、烟熏板鹅231

二、五香腊鹅232

三、鹅火腿233

四、南京盐水鹅234

五、风鹅236

六、酱鹅237

七、鹅肉松238

八、鹅肉脯240

九、烤鹅241

十、熏鹅243

十一、扒鹅244

十二、苏州糟鹅245

十三、鹅罐头246

十四、鹅肉肠248

第四节 鹅肉加工的卫生要求249

一、原辅料的卫生要求250

二、加工厂厂址的卫生要求250

三、厂房、车间的卫生要求250

四、设备和用具的卫生要求251

五、从业人员的卫生要求252

第五节 鹅副产品的加工和利用252

一、鹅羽绒的加工和利用252

二、鹅绒裘皮的加工254

三、鹅胆的利用259

第十一章 鹅的疾病防治261

第一节 养鹅场综合防疫措施261

一、养鹅场的环境条件261

二、建立规章制度262

三、加强饲养管理264

第二节 养鹅场的消毒264

一、消毒的意义及范围264

二、常用消毒、灭鼠药简介265

三、养鹅场的消毒方法268

第三节 免疫程序271

一、小鹅瘟的免疫程序271

二、禽霍乱的免疫程序272

第四节 鹅主要疾病的防治273

一、传染性疾病273

二、营养性疾病289

三、中毒性疾病294

四、寄生虫病298

五、普通病307

附表314

一、家禽常用饲料营养成分314

二、家禽常用饲料氨基酸含量316

三、家禽常用饲料矿物质含量318

四、家禽常用饲料维生素含量320

五、营养需要量的单位及换算323