《菜籽油的制取及加工》

一、绪言1

目录1

二、油菜及菜籽油3

（一）油菜的形态和种类3

（二）油菜籽及菜籽油的化学组成5

（三）菜籽油的营养价值8

（四）油菜新品种的培育10

三、油菜籽的贮藏12

（一）贮藏方法13

（二）仓库19

（三）仓库机械化作业22

四、油菜籽的干燥25

（一）热风烘干机25

（二）远红外线干燥机28

（一）筛选31

五、油菜籽的清理31

（二）磁选38

（三）清除并肩泥40

（四）除尘44

六、油菜籽的软化、轧胚50

（一）软化50

（二）轧胚50

七、菜籽生胚的蒸炒58

（一）菜籽生胚的结构58

（二）蒸炒过程中发生的变化及其作用59

（三）湿润蒸炒62

（四）直接火炒籽68

八、压榨法制取菜籽油71

（一）压榨法制取菜籽油采用的螺旋榨油机71

（二）压榨法制取菜籽油的工艺流程99

九、浸出法制取菜籽油105

（一）菜籽饼的浸出110

（二）湿粕的脱溶烘干119

（三）混合油的蒸发和汽提125

（四）溶剂汽的冷凝、冷却135

（五）影响溶剂损耗的因素及降低损耗的措施144

（六）浸出油厂（车间）对安全技术的要求148

十、菜籽油的精炼149

（一）菜籽油精炼方法概述149

（二）机械杂质的去除153

（三）脱胶164

（四）脱酸203

（五）脱色223

（六）脱臭230

（七）几种菜籽成品油的精炼方法247

（八）关于精炼菜籽油的质量问题254

（九）关于“调合油”257

十一、菜籽油的氢化259

（一）油脂氢化概述259

（二）菜籽油氢化的工艺264

（三）氢化设备265

（四）影响选择性氢化的因素267

（五）有关问题的说明268

十二、菜籽油的工业应用271

（一）菜籽油的直接应用272

（二）菜籽油衍生物的应用274

（三）芥酸衍生物的应用275

（四）芥酸裂解产物的应用277

十三、菜籽饼粕的利用279

（一）菜籽饼粕的营养价值和毒性279

（二）菜籽饼粕的去毒方法281