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前言1

上卷 西洋酒总论3

西洋酒概述3

(一)西洋酒叫法3

(二)西洋酒的分类3

(三)西洋酒酒精浓度表示法5

酒吧——西洋酒的专卖店7

(一)酒吧常备用具7

(二)酒杯8

(三)酒吧常备著名洋酒11

(四)酒吧调酒常用洋酒18

(五)酒吧常备副材料22

(六)酒的量度及其换算23

(七)酒吧调合术语与调制技术24

(二)鸡尾酒的由来和名称29

鸡尾酒——西洋酒的调配组合29

(一)什么是鸡尾酒29

(三)鸡尾酒的类型30

中卷 西洋酒别论34

蒸馏酒类34

白兰地34

白兰地概述34

法国干邑36

(一)干邑的葡萄种植区36

(二)干邑的酒质标志37

(三)干邑的市场动态39

(四)干邑的主要酒厂和产品39

雅文邑和马尔45

(一)雅文邑45

(二)马尔46

(一)西班牙白兰地47

(二)葡萄牙白兰地47

(三)美国白兰地47

(四)秘鲁白兰地47

其他国家白兰地47

(五)德国白兰地48

(六)南非白兰地48

(七)希腊白兰地48

附：以白兰地为主的鸡尾酒配方15例48

1.白兰地蛋诺48

5.白兰地酸49

7.夹层49

6.醒目49

3.晨曦49

2.皇家咖啡49

4.奥林匹克49

11.白兰地砵50

14.车旁50

12.白兰地佳人50

13.萨拉托加鸡尾酒50

10.骑士50

9.美洲佳人50

8.哈佛50

15.樱花时节51

水果白兰地52

(一)苹果白兰地52

(二)樱桃白兰地52

6.王子的微笑53

5.波兰舞53

4.秘密的吻53

3.自由53

1.苹果白兰地利克53

附：以水果白兰地为主的鸡尾酒配方15例53

2.苹果白兰地酸53

7.杏子夫人54

8.天堂54

9.橘子绿洲54

10.帝王的微笑54

11.英国玫瑰54

12.小帆船54

13.哈得孙湾54

14.波利尼西亚55

15.法国玫瑰55

威士忌56

威士忌概述56

(一)苏格兰威士忌概况58

苏格兰威士忌58

(二)苏格兰威士忌产区划分60

(三)苏格兰威士忌主要酒厂和产品62

附：以苏格兰威士忌为主的鸡尾酒配方15例70

1.苏格兰之雾70

2.格拉斯哥71

3.加勒比人的欢愉71

4.哈巴狗71

5.黑鹰71

6.运河街美女71

7.海军准将71

8.牧童71

15.威士忌蛋诺72

14.诱惑72

13.瑞士家庭72

11.朝圣者72

10.山岳72

9.油菜王72

12.响尾蛇72

爱尔兰威士忌73

(一)爱尔兰威士忌概况73

(二)爱尔兰威士忌主要酒厂和产品75

附：以爱尔兰威士忌为主的鸡尾酒配方15例75

1.爱尔兰咖啡75

2.巧言石#175

6.传统的旧美醇76

7.旧美醇史丁格76

8.旧美醇哥连士76

4.爱尔兰人76

3.喀麦隆牢骚76

5.净饮76

12.白花酢浆草77

13.贵族77

14.嫩槲77

11.英国军歌77

10.巧言石#277

9.黑山楂77

15.爱尔兰利克酒78

美国威士忌79

(一)美国威士忌概况79

(二)美国威士忌分类79

(三)美国威士忌主要酒厂和产品81

6.波士顿酸83

5.百万富翁83

4.甜曼哈顿83

3.黄昏情趣83

1.占边可乐83

附：以美国威士忌为主的鸡尾酒配方15例83

2.波本酸83

7.加利福尼亚柠檬汁84

8.狐狸河84

9.皇帝84

10.纽约84

11.东方人84

12.T.N.T.84

13.威士忌棕榈84

14.波本乃斯85

15.盖伯葛雷母85

加拿大威士忌86

(一)加拿大威士忌概况86

(三)加拿大威士忌的最大酒厂施格兰公司87

(二)加拿大威士忌的特征87

附：以加拿大威士忌为主的鸡尾酒配方15例88

1.加拿大樱桃88

2.加拿大鸡尾酒88

3.加拿大凤梨88

4.加拿大苹果88

5.加拿大古典88

6.康满威尔斯89

7.艾克士翁89

8.福克斯河89

9.海比胆89

10.小山坡89

11.开张大吉89

15.特洛依里维艾90

14.耶西美克90

12.新加坡90

13.瓦德艾特90

日本威士忌91

朗姆94

朗姆概述94

(一)朗姆——甘蔗制成的酒94

(二)朗姆的名称来历95

(三)朗姆分类95

(四)著名的朗姆酒97

附：以朗姆酒为主的鸡尾酒配方15例98

1.加拿大赛罗陀98

5.海员之歌99

7.园艺家潘契99

6.天堂99

3.得其利99

2.古巴自由99

4.美态99

8.朗姆哥连士100

9.西印度潘契100

10.森比100

11.翡翠100

12.费恩格力100

15.萨克逊鸡尾酒101

13.曼特维利101

14.新奥尔良公羊101

伏特加102

伏特加概述102

(一)伏特加——源自俄罗斯的名酒102

(二)伏特加分类102

2.血玛琍103

1.伏特加汤力103

附：以伏特加为主的鸡尾酒配方15例103

(三)伏特加主要酒厂和产品103

3.黑俄罗斯人104

4.伏特加马天尼104

5.螺丝刀104

6.魔炬104

7.山墙哥连士104

8.葡萄伏特加泡沫104

9.毛发肃然104

13.蜂后105

14.俄罗斯花园105

15.伏特加蚱蜢105

12.青黄蜂105

11.瓜球105

10.袋鼠105

龙舌兰酒106

龙舌兰酒概述106

(一)龙舌兰酒——墨西哥的特色名酒106

(二)龙舌兰酒的特殊喝法106

(三)龙舌兰酒主要酒厂和产品107

(四)龙舌兰酒销售分类107

附：以龙舌兰酒为主的鸡尾酒配方18例108

1.鯕鳅鸡尾酒108

2.玛加利他108

3.龙舌兰费斯108

4.血红的海108

10.椰子龙舌兰109

8.绅士卧室109

9.恰巴拉109

7.冷淡的斗牛士109

6.冰冻的圣餐供物之器109

5.勇敢的公牛109

11.杜拉斗110

12.冰冻日落110

13.迈伟达110

14.薄荷龙舌兰110

15.皮卡多110

16.茴香日出110

17.龙舌兰福瑞沙110

18.龙舌兰瓜亚巴111

发酵酒类113

葡萄酒113

葡萄酒概述113

(一)葡萄酒古代发展史113

(二)葡萄酒欧洲发展史115

(三)葡萄酒史上的葡萄灾难118

(四)葡萄酒的生命周期120

(五)葡萄酒的分类121

静止葡萄酒124

法国葡萄酒125

(一)法国葡萄酒概况125

(二)法国葡萄酒的酒质标志126

(三)法国葡萄酒产区128

美国葡萄酒141

(一)美国葡萄酒概况141

(二)加州葡萄酒142

(三)纽约州葡萄酒146

德国葡萄酒148

(一)德国葡萄酒概况148

(二)德国葡萄酒主要产地和产品150

(一)意大利葡萄酒概况155

意大利葡萄酒155

(二)意大利葡萄酒主要产品156

西班牙葡萄酒160

(一)西班牙葡萄酒概况160

(二)西班牙葡萄酒的精品161

葡萄牙葡萄酒162

(一)葡萄牙葡萄酒概况162

(二)葡萄牙葡萄酒的著名产品162

澳大利亚葡萄酒164

(一)澳大利亚葡萄酒概况164

(二)澳大利亚葡萄酒分类164

(三)澳大利亚葡萄酒主要酒区166

非洲葡萄酒169

(一)北非葡萄酒169

(二)南非葡萄酒170

匈牙利葡萄酒172

(一)匈牙利的名酒——吐卡甜酒172

(二)吐卡甜白葡萄酒分类173

加拿大葡萄酒175

(一)加拿大葡萄酒概况175

(二)加拿大传统风味名酒——冰酒175

附：以葡萄酒为主的鸡尾酒配方10例176

1.贝士费涡176

2.百慕达布兰176

3.法兰西克伏176

4.红凯尔176

5.克拉瑞柯布勒176

6.吉儿176

9.红毯177

10.轻抚177

7.布莱特白瑞177

8.蔓越橘酒177

气泡葡萄酒178

法国香槟179

(一)香槟概况179

(二)香槟法181

(三)香槟品种182

(四)香槟主要酒厂和产品183

其他气泡葡萄酒187

(一)葡萄牙气泡葡萄酒187

(二)意大利气泡葡萄酒188

(三)德国气泡葡萄酒188

附：以香槟酒为主的鸡尾酒配方10例189

1.艾尔方索189

(四)法国气泡葡萄酒189

(五)澳大利亚气泡葡萄酒189

2.亚美利加那190

3.香槟三号190

4.香槟曼哈顿190

5.香槟诺曼第190

6.樱桃香槟190

7.加州的太阳190

10.沙依儿香槟191

8.橘子香槟191

9.古典香槟191

加强葡萄酒192

舍利酒193

(一)西班牙舍利酒193

(二)澳大利亚舍利酒195

5.东印度196

4.法官196

3.纨袴子弟196

2.巴西人196

1.美少年196

附：以舍利酒为主的鸡尾酒配方15例196

6.芬诺马天尼197

7.柠檬水197

8.连衫裙197

9.舍利白葡萄酒197

10.宝石197

11.俄罗斯197

12.舍利牛奶潘契197

13.革新197

14.卡门198

15.风流寡妇198

砵酒199

(一)砵酒概况199

(二)砵酒的类别和主要产品200

马德拉葡萄酒202

附：以砵酒、马德拉葡萄酒为主的鸡尾酒配方15例203

1.冰冻白兰地砵酒203

2.普林斯顿203

3.布罗肯·司拍203

4.魔王203

5.砵酒203

6.波脱柯布勒203

7.珊茄莉204

8.圣查理士潘契204

9.白兰地马德拉204

10.白兰地砵酒204

11.芝加哥费斯204

12.砵酒牛奶潘契204

15.舱面205

13.砵酒蛋诺205

14.砵酒及黑麦威士忌205

开胃葡萄酒206

味美思酒207

(一)意大利红、白甜型味美思酒207

(二)法国干型味美思酒208

(三)其他开胃葡萄酒208

(四)马天尼味美思酒与马天尼鸡尾酒209

附1：以味美思为主的鸡尾酒配方15例210

1.宝石210

2.砵酒费立浦210

9.胜景211

8.纸牌211

7.广场211

6.登峰造极211

5.警察211

4.蒙大拿211

3.外交官211

10.H.P.W.212

11.所得税212

12.青面鬼212

13.完美无瑕212

14.甘酯212

15.甜蜜的回忆212

附2：以其他开胃酒为主的鸡尾酒配方15例212

8.皮尔鸡尾酒213

7.潘脱米·尼格龙尼213

6.意大利开胃酒213

5.拿破仑213

4.杜邦纳费斯213

3.巧克力军人213

2.巴布·弹比213

1.开胃鸡尾酒213

9.皮尔白兰地214

10.特殊皮尔214

11.梦幻214

12.杜邦纳费立浦214

13.赌注214

14.玛莉花园214

15.蝴蝶214

(一)金巴利苦酒215

苦酒215

(二)其他较出名的苦酒216

附：以苦酒为主的鸡尾酒配方15例217

1.阿美利加诺217

2.公爵夫人217

3.金酒与金巴利218

4.皮肯石榴糖浆218

5.意大利开胃酒218

6.通心粉218

7.踢出去218

8.老虎尾巴218

9.爱茂·皮肯库勒218

14.潘西219

13.尼格龙尼219

15.奈尼毕克219

12.卡尔定诺219

11.巴登候克219

10.醒目219

果酒220

果酒概述220

(一)苹果酒220

(二)梅酒221

(三)丹麦樱桃酒和黑醋栗酒224

附：以果酒为主的鸡尾酒配方10例224

1.香槟凯西士224

2.冰冻黑醋栗224

3.苹果西打224

10.鸦片老枪225

9.七梅225

8.武士225

7.扬子快帆225

6.梅酒哥连士225

5.哈奴鲁鲁225

4.樱桃鸡尾酒225

再蒸馏酒类227

金酒227

金酒概述227

(一)金酒——尊贵之酒227

(二)金酒分类228

(三)金酒主要酒厂和产品229

附：以金酒为主的鸡尾酒配方15例230

1.兼冽230

2.金色黎明230

3.黄金费斯230

9.金牛奶潘契231

7.橘花231

8.金皮匠231

6.温柔231

5.淑女231

4.夏威夷231

10.金水枪232

11.赭色的士兵232

12.深海232

13.银色费斯232

14.仓促的鸡尾酒232

15.新颖柠檬水232

再制酒类234

利乔酒234

利乔酒概述234

(一)利乔酒——多彩之酒234

(二)利乔酒分类235

(三)利乔酒主要酒厂和产品236

(四)彩虹酒241

附：以利乔酒为主的彩虹酒、鸡尾酒配方30例242

1.天使喜悦242

2.天使之吻242

3.天使之翼242

4.左舷与右舷242

5.彩虹酒1号242

6.公主243

7.星条243

8.彩虹酒2号243

9.烟火243

10.千层饼243

11.蓝色环礁湖243

18.迈阿密244

17.赛马总会244

16.驽马244

14.杜林标果汁酒244

13.生锈钉244

12.女学者244

15.夏威夷人244

19.咖啡薄荷245

20.宝贝245

21.亚玛·匹康245

22.宝瓶宫245

23.宝石245

24.黑俄罗斯人245

25.樱桃花245

26.愉快的求爱245

29.苏丝246

30.风流寡妇246

28.布兰席246

27.樱桃司令246

下卷 西洋酒陈化贮藏与饮用249

西洋酒的陈化贮藏249

(一)西洋酒在酒桶内的陈化贮藏249

(二)西洋酒在酒瓶内的陈化贮藏251

葡萄酒的标签识别254

(一)德国葡萄酒的标签254

(二)美国葡萄酒的标签255

(三)意大利葡萄酒的标签256

(四)法国葡萄酒的标签258

(五)香槟酒标签上的文字含义260

(六)西洋酒的冒牌假货261

西洋酒的饮用262

(一)饮酒与酒温262

(二)饮酒与食品搭配及饮酒习惯265

参考书目267