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目录1

序言1

前言1

第一章 糖和人类的关系1

一、糖类对生命起源的作用1

二、糖的生成4

三、糖对人体的作用7

四、甜味是怎样感觉出来的12

五、糖类物质15

第二章 自然糖的食用史20

一、乳糖是人类最初尝到的甜味20

二、果实21

三、蜂蜜22

第三章 饴糖简史35

一、饴糖的由来35

二、制糵和熬糖42

三、饴糖的销售和消费47

四、对饴糖原料的求索51

五、篇外赘语——谷物制糖有广阔前途55

第四章 甘蔗史略60

一、甘蔗来源60

二、国外蔗种引进路线的探讨66

三、甘蔗的种植73

四、甘蔗的食用86

第五章 甜菜史略91

一、甜菜生产情况91

二、甜菜的栽培94

三、甜菜的贮藏95

第六章 制糖简史100

一、榨蔗100

二、浓缩蔗汁106

三、熬糖112

四、红糖115

五、石蜜——乳糖和分蜜沙糖120

六、白沙糖——明代引进脱色法制糖135

七、冰糖140

第七章 糖食制品史149

一、糖食制品的发展149

二、糕点的发展151

三、古代的糕点154

四、糖果发展简史159

五、新中国糖果糕点的改进和发展163

第八章 唐宋以来糖和寺庙的关系165

一、印度寺庙和制糖165

二、唐代产蔗地区寺庙和制糖166

三、关于邹和尚的传说167

四、《糖霜谱》和寺庙的关系169

五、斋馆一词的由来170

一、唐代对蜜和糖的征调172

第九章 唐宋元统治集团对糖的掠夺172

二、宋代产糖地区的应奉173

三、元代对沙糖的掠夺174

第十章 明清时代的蔗糖对外贸易178

一、白沙糖是随着东西方贸易发展起来的商品178

二、蔗糖贸易与反对殖民主义的斗争180

三、蔗糖换铜的对外贸易184

四、我国的蔗糖竟成为帝国主义对我宰割的武器191

第十一章 台湾省蔗糖简史194

一、台湾蔗糖的兴起194

二、日占前台糖的贸易196

三、日本对台糖的掠夺198

四、台糖发展概况203

五、日本投降后的台湾糖业207

第十二章 新中国糖业的发展211

附录 王灼：《糖霜谱》216