《中国食物史研究》求取 ⇩

一、五谷的起源3

(一) 引言3

(二) 主要农作物的原产地5

(三) 百谷与五谷6

(四) 粟8

(五) 黍、稷10

(六) 麦——大麦12

(七) 小麦的传入时期13

(八) 小麦与面食20

(九) 来与牟23

(十) 稻24

(十一) 大豆、麻、白苏、稗、高梁、玉蜀黍26

(十二) 日本的古代作物29

二、中国古代的烹饪35

(一) 引言35

(二) 画像石上的人们36

(三) 《周礼》社会47

(四) 七月前后56

(五) 结语57

(一) 引言69

三、豳风七月的舞台69

(二) 徐中舒的理论70

(三) 诗七月的产生背景是在陕西71

(四) 诗七月的气候也是陕西74

(五) 其它细节78

(六) 结语80

四、被遗忘的谷物83

(一) 苽83

(二) 瞿麦90

(三) 麻92

(一) 引言99

五、中世食经考99

(二) 崔浩《食经》100

(三) 《要术》所引《食经》102

(四) 《要术》所引《食次》104

(五) 谢枫《食经》105

(六) 韦巨源《食谱》108

(七) 《医心方》引食经109

(八) 《本草和名》与《和名抄》113

(九) 《医心方》以后114

(十) 结语116

(一) 引言121

六、近世食经考121

(二) 宋、元食经122

甲 食单类122

乙 佳肴类125

丙 清供类147

丁 殊品类152

戊 其他(农家、养生、地理、文学)154

(三) 明代食经162

甲 佳肴类163

乙 清供类182

丙 殊品类186

丁 其他(农家、养生、地理、文学)188

(四) 清代食经202

甲 佳肴类202

乙 清供类209

丙 殊品类210

丁 其他(农家、养生、地理、文学)212

(五) 结语225

七、关于《饮膳正要》233

(一) 关于本书的书志学233

(二) 本书的内容233

(三) 本书的医学系统234

(四) 与北方烹调的关系238

(五) 与南方烹调的关系239

(六) 与西方烹调的关系240

(七) 八儿不汤241

(八) 河西肺242

(九) 盘兔和时萝角儿243

(十) 水龙?子244

(十一) 其他烹调245

(十二) 烹调原料和药效247

(十三) 本书背景之一248

(十四) 本书背景之二249

(十五) 结语250

八、明代的饮食生活253

(一) 引言253

(二) 关于主食254

(三) 关于副食256

(四) 食盐258

(五) 砂糖261

(六) 其他甜味调料263

(七) 油脂265

(八) 制曲267

(九) 结语269