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目录1

一、传统菜1

（一）水产类菜肴三楚桂鱼1

麒麟鳌花3

绣球桂鱼5

白汁胖桂6

锅贴鱼片8

扇面划水10

黄焖青鱼11

菊花文鱼12

五彩桂鱼14

糖醋桂鱼16

酥馓？鱼17

红烧樊口鳊18

清蒸团头鲂20

油焖缩项鳊21

糖醋瓦块鱼23

板党娃娃鱼24

清炖甲鱼裙26

冬瓜鳖裙羹28

汤汆桃花鱼29

粉蒸青根鱼31

子龙脱袍33

荷包喜头鱼34

红烧？鱼36

粉蒸？鱼38

汤汆白吉39

红烧大？40

清炖大？40

桂鱼盖面41

麻花桂鱼43

满载而归45

双黄鱼片47

龙穿衣48

炸酥鱼50

龙戏珠52

才鱼片54

龙虎斗56

炸虾球57

一品鲭鱼59

碗装鲭鱼60

汆汤鲫鱼62

鸳鸯红鲤63

蟠龙鲤鱼65

鱼糕圆子67

蟠龙卷切69

将军过桥71

团鱼鹑蛋73

黄焖甲鱼74

霸王别姬76

马鞍鱼桥77

皮条鳝鱼78

马蹄酥鳝80

生爆鳝卷82

芙蓉套蟹84

糊蟹带馓86

虾仁蹄筋87

金钱虾仁89

煎虾饼90

凤尾虾92

金鱼戏水93

八卦汤94

牡丹火锅95

（二）畜肉类菜肴98

龙眼狮子头98

桂花酥板油99

桂花拔丝肉101

腊肉炒红菜苔102

黄陂糖蒸肉103

粉蒸肉105

蒸白丸107

东坡肉108

千张肉110

亮干肉111

元宝肉112

汽水肉115

珍珠米圆116

荷包圆子117

黄陂三合119

荷叶蒸肉121

应山滑肉123

夹沙甜肉125

桂花炙骨126

粉蒸排骨127

生炸肉圆128

全料丸子130

生炒三鲜131

鞭打黄牛132

红烧牛脯134

黄焖牛肉135

爆牛肉片136

软熘丸子137

山口羊肉138

蜜枣羊肉139

软熘狗肉141

网衣三丝143

（三）禽蛋类菜肴143

去骨鸡酥144

板栗焖仔鸡146

香酥麻果鸡148

米酒蒸鸡149

太和蘸鸡150

芝麻鸡饼152

油淋童鸡153

荷花鸡茸154

网油鸡腿156

龙凤配157

翰林鸡159

琵琶鸡161

母子大会162

天鹅抱蛋164

八宝全鸡165

红烧野鸭167

五香野兔168

葱爆兔片169

酥炸雁腿170

醋熘麦啄171

香椿蛋卷172

鸳鸯蛋饺174

元葱爆斑鸠175

（四）山珍海味菜肴武当猴头176

如意海参177

海参生鱼179

八仙过海180

鸡米海参181

葱扒海参182

海参扒鸡腿183

桂花瑶柱184

干贝鸡球185

干贝丝瓜球186

白汁鱼肚186

鸡茸笔架鱼肚187

葵花八宝参190

虾蛋刺参191

红扒鱼翅191

一品官燕193

燕窝鸽蛋汤194

佛手蜇皮195

蟹黄鱼翅196

虾蛋鲍鱼198

三鲜紫鲍199

桔羹莲茸银耳200

全家福禄201

（五）甜菜类204

桂花蜜汁板栗204

蜜汁山药球205

焦炸龙须206

网油炖沙208

白云冬瓜209

八士聚会211

二、创新菜213

（一）水产类菜肴213

玉带鱼卷213

水精？鱼214

春回大地215

琵琶？鱼216

松鹤？鱼218

八宝大？219

梅花桂鱼220

松花桂鱼221

金狮桂鱼222

龙眼桂鱼224

五彩鱼丝225

雪里藏金丝226

金银鱼丝227

硕果累累228

扇面鱼卷229

红烧优质鱼231

葡萄鲭鱼232

鱼茸肉球233

狮子龙鱼235

软煎鱼饼236

仁果鱼饼237

鳝糊239

招财进宝240

鸳鸯虾仁241

白鹤鱼片242

百花鱼脯243

桔瓣鱼汆244

汉江鱼卷246

龙衣三丝鱼卷247

花酿武昌鱼248

雪山鱼片249

拔丝鱼条250

雪山冰雹252

飞燕全鱼253

鱼线254

春鱼蛋松256

虾子扒乌参257

酿花鱼肚257

荔枝墨鱼筒259

乳雀海参260

蝴蝶海参261

（二）畜肉类菜肴263

三鲜肉圆263

生炸肉圆264

网油肉卷265

滑熘里脊卷266

芝麻里脊267

兰花翻馓里脊268

八宝里脊269

三元及弟270

翡翠蹄筋272

绣球蹄筋273

粉蒸肉两吃274

玻璃樱桃肉275

油爆肉片276

焦熘肉片277

荷花肚278

凉拌三丝279

网油三丝卷279

偷梁换柱280

锅烧牛肉282

炸牛排283

牛肉扒283

珊瑚牛肚仁284

炒芙蓉肚285

茄汁扒牛舌286

烧肚片287

酸辣肚丝汤288

芙蓉羊肉片289

（三）禽蛋类菜肴290

花篮鸡子290

红烧全鸡291

西瓜鸡292

囫囵鸡293

软炸鸡294

凤吞花菇295

清焖鸡浮296

鸡皮肚297

平安鸡298

银条爆鸡丝299

香梗爆鸡丝300

八宝鸡腿301

炒鲜奶302

拔丝蛋液303

葡萄蛋304

芙蓉蛋305

金银蛋饺306

熘鸡脑307

古松清汤308

冬笋野鸭309

滑炒野兔丁310

白扒鸭条311

烩鸭掌312

清蒸鸭子312

鸡汤煮干丝313

蝴蝶鸳鸯鹑蛋314

熏鹌鹑蛋315

花好月圆315

峡口明珠汤317

（四）素菜类319

凤尾冬笋319

烧双冬320

香菇肉饼321

霜打口蘑322

珍珠口蘑323

八宝番茄324

酿西红柿325

虾仔烧腐竹326

鸡冠白菜327

双色菜卷328

奶油菜芯329

雪花菜芯329

面包虾仁330

麻辣豆腐331

葵花豆腐332

酿豆腐333

鹑蛋豆腐334

黄州豆腐丸335

豆腐合336

油焖茭白337

醋熘茄子338

蝙蝠莲藕339

油炸茄夹339

哈豆腐340

金钱土豆夹341

南北会342

烤麸343

虎皮鸽蛋343

炒素鳝糊344

炸素鸡腿345

一帆风顺347

三、冷拼菜347

二龙戏珠349

三菇相会351

四季发财352

五香鹌鹑354

六味酱肉355

七星河虾356

八仙戏莲357

九尽春来358

什锦扇碟360

百花争艳362

千秋蟠桃363

万象更新364

金鸡报晓365

银芽三宝367

玉兔拜月368

喜上眉梢371

鲲鹏展翅372

松鹤延年373

幽谷虎啸375

白云黄鹤376

东湖行吟377

洪山秀丽378

翡翠如意379

月湖春暖380

附：四季及喜庆菜单举例春季菜单382

夏季菜单382

秋季菜单383

冬季菜单383

喜庆菜单384