《中国名食掌故》求取 ⇩

（一）鱼鲜类1

1．湖北鱼圆1

目录1

一、菜肴篇1

2．荆沙鱼糕丸子2

3．洪湖火烧龙鱼3

4．孝感海参滑鱼4

6．成都五柳鱼5

5．大理砂锅鱼5

7．赣州小炒鱼6

9．屯溪臭鳜鱼7

8．徽州鱼咬羊7

10．苏州松鼠桂鱼8

12．杭州西湖醋鱼10

11．楚乡麻花桂鱼10

14．潜江抓炒鱼条12

13．温州三丝敲鱼12

15．御膳宫门献鱼13

16．北京龙舟活鱼14

18．西安奶汤锅子鱼15

17．孝感龙舟载丝15

19．镇江拆烩鲢鱼头16

20．荆楚菊花财鱼17

21．当阳将军过桥18

22．鄂中黄焖甲鱼19

24．巢湖“鳖啃干”20

23．应城清炖脚鱼20

25．江陵冬瓜鳖裙羹21

26．房县全壳甲鱼汤22

28．梁溪脆鳝23

27．荆门龟鹤延年汤23

29．潜江“二回头”24

30．钟祥金沙鳝鱼25

31．荆州皮条鳝鱼26

32．“干一三蒸”27

33．杭州“赛蟹羹”28

34．鄂东芙蓉套蟹29

35．木渎“鲃肺汤”30

37．三原煨鱿鱼丝31

36．天津官烧目鱼31

38．鄂州油烹银鱼干贝32

2．应山滑肉33

1．博山烤肉33

（二）畜肉类33

4．应城扒肉35

3．镇江肴肉35

5．中华烤乳猪36

6．黄州东坡肉37

7．徐州东坡回赠肉39

9．黄陂糖蒸肉40

8．襄樊夹沙肉40

10．满族黄金肉41

11．楚乡元宝肉42

12．商县商芝肉43

13．开封紫酥肉44

14．江陵千张肉45

15．长汀皱纱肉46

17．沙锅居“白肉”47

16．枣阳将军肉47

18．吉林白肉血肠48

19．钟祥蟠龙卷切49

20．江陵荷叶粉蒸肉50

21．扬州狮子头51

22．沙市炸溜樱桃丸52

23．陕西油炸油53

25．大荔带把肘子54

24．安陆状元油54

26．广东白云猪手55

27．济南九转大肠56

29．成都夫妻肺片57

28．潍坊“朝天锅”57

30．广西玉林牛巴58

31．北京烤肉59

32．塞北烤全羊60

33．新疆烤羊肉串61

34．北京涮羊肉62

35．湖北山口羊肉63

37．单县羊肉汤64

36．随州蜜枣羊肉64

38．云南毛驴汤锅65

1．合肥曹操鸡66

（三）禽蛋类66

2．安陆翰林鸡67

3．北京贵妃鸡68

4．沙市琵琶鸡69

5．四川宫保鸡70

6．广州太爷鸡71

8．西安葫芦鸡72

7．西安莲蓬鸡72

9．江西流浪鸡73

10．宁都三杯鸡74

12．常熟叫化鸡75

11．山西半炉鸡75

13．梧州纸包鸡77

14．湘南东安鸡78

16．广州清平鸡79

15．武当太和鸡79

18．云南汽锅鸡80

17．四川棒棒鸡80

19．东江盐焗鸡81

21．绍兴清汤越鸡82

20．长汀白露鸡82

22．长沙油淋庄鸡83

24．应山煨鸡汤84

23．宜昌三游神仙鸡84

25．武汉瓦罐鸡汤85

27．严州干菜鸭86

26．安陆青莲鸭86

29．四川太白鸭子87

28．扬州三套鸭87

30．北京烤鸭88

31．江苏母油船鸭89

32．苏州甫里鸭羹90

33．洪湖红烧野鸭91

35．湖北箭穿五禽92

34．苏州云林鹅92

36．鄂中醋溜麦啄93

37．楚乡母子大会94

38．长汀太平蛋95

39．宜昌峡口明珠汤96

1．黄州东坡豆腐97

（四）植物类97

2．杭州鱼头豆腐98

3．扬州文思豆腐99

4．杭州八宝豆腐100

5．成都麻婆豆腐101

6．徽州虎皮毛豆腐102

7．长沙油炸臭豆腐103

8．周口泥鳅钻豆腐104

10．广西“团结圆”105

9．荆州翡翠白玉汤105

11．湖北酥炸麻雀头106

12．孝感豆油藕卷107

13．大别山煨葫芦108

14．随州桂花酒黄109

15．杭州桂花鲜栗羹110

16．江陵散烩八宝111

17．荆门龙须菜112

18．苏杭莼菜汤113

1．平地一声雷114

（五）其它类114

2．孔府一品锅115

3．黄陂烧三合116

4．洛阳牡丹燕菜117

5．沔阳三蒸118

6．竟陵三蒸119

7．荆州龙凤配120

8．楚乡游龙戏凤121

9．徐州霸王别姬122

11．福建“佛跳墙”123

10．湖北网衣三丝123

13．中华杂烩125

12．荆沙“龙虎斗”125

14．武汉全家福126

15．太原“头脑”127

17．陕西汆双脆128

16．西安酿金钱发菜128

18．北京三不粘129

19．御膳枯木逢春130

21．武汉白云黄鹤131

20．湖北云长玉浆饺131

22．应城“凤戏三宝”132

1．鄂东东坡饼133

（一）饼食类133

二、面点篇133

2．南京太史饼134

3．富平太后饼135

5．荆门太师饼136

4．都匀太师饼136

6．郧阳高炉饼137

7．孝感缠丝饼138

8．云梦抠炉饼139

9．岳口皇尝饼140

11．山西太谷饼141

10．台湾太阳饼141

12．吴山酥油饼142

13．北京茯苓饼143

15．渭南水晶饼144

14．济南罗汉饼144

16．武汉碱酥饼145

17．脉旺小酥饼146

19．长汀桃哩饼147

18．荆州九黄饼147

20．广州小凤饼148

21．湖州姑嫂饼149

23．内蒙哈达饼150

22．江苏文蛤饼150

24．北京状元饼151

26．佛山盲公饼152

25．吉安薄酥饼152

27．潮汕腐乳饼153

29．合肥鸿章饼154

28．江陵猪油饼154

31．蒙古陷饼155

30．淄博煎饼155

32．闻喜煮饼156

33．福州光饼157

34．黄石港饼158

35．监利龙凤喜饼159

36．忠县香山蜜饼160

38．西安黄桂柿子饼161

37．上海高桥松饼161

39．河曲大饼162

41．西安芝麻烧饼163

40．李连贵熏肉大饼163

42．西平空心烧饼164

44．泰兴黄桥烧饼165

43．淄博周村烧饼165

45．宁波核桃烧饼166

47．南通西亭脆饼167

46．竟陵葱花油饼167

48．金华酥饼168

49．梓潼酥饼169

51．应城砂子馍170

50．西安油酥千层饼170

52．新疆馕171

54．河南博望锅盔172

53．仙桃礅子锅盔172

55．陕西乾州锅盔173

1．馄饨174

（二）面食类174

2．饺子176

3．孝感桃花面177

4．关中浆水面178

5．三原疙瘩面179

7．江阴刀鱼面180

6．月牙尼姑面180

8．镇江锅盖面181

10．沙市早汤面182

9．东台鱼汤面182

11．岐山臊子面183

12．武汉热干面184

13．云梦鱼面185

14．福州线面186

15．藁城宫面187

16．应山魁面188

18．开封鱼焙面189

17．闽赣伊府面189

19．陕西窝窝面190

21．苏州枫镇大面191

20．昆山奥灶面191

22．兰州清汤牛肉面192

24．猫耳朵193

23．山西拨鱼193

25．荞面饸饹194

27．云南过桥米线196

26．荞面碗坨196

28．广元夫妻米凉面197

1．重阳糕198

（三）茶点类198

2．桂花糕200

4．开封进士糕201

3．台沪状元糕201

5．晋陕泡泡糕202

7．贵溪灯芯糕203

6．罗田茯苓糕203

8．流水峨秀糕204

10．宿迁水晶楂糕205

9．苏州大方糕205

11．绍兴香糕206

12．武清杨村糕干207

13．宁波龙凤金团208

14．北京萨其玛209

15．寿县大救驾210

16．中秋月饼211

18．川东冰薄月饼213

17．江陵三楚月饼213

19．郭杜林月饼214

20．汉川荷月215

21．竹根滩水麻酥216

22．山东千层酥217

24．成都凤尾酥218

23．江南甘露酥218

25．河南琵琶酥219

27．长寿薄脆220

26．威宁荞酥220

28．应城圆甜薄脆221

29．孝感麻糖222

31．徐州小儿酥糖224

30．纳溪泡糖224

32．武穴桂花酥糖225

1．中华馒头226

（四）蒸食类226

2．系马口发面包子230

4．扬州五丁包子231

3．丰乐河陀螺包子231

5．宝鸡豆腐包子232

6．天津狗不理包子233

7．镇江蟹黄汤包234

8．武汉四季美汤包235

9．西安金线油塔236

11．鄂东黄州烧梅237

10．黄陂蟒鳞花卷237

12．沈阳马家烧麦238

13．甑糕239

14．长汀七层糕241

15．北京小窝头242

16．辽宁驴打滚243

18．广州娥姐粉果244

17．阜阳婆婆馍244

1．馓子245

（五）杂食类245

2．麻花247

3．油条248

4．广水楂头油馃249

5．荆楚葱花油墩250

6．春卷251

7．杭州幸福双252

8．应山桔子锅魁253

9．应城“金刚脐”254

10．年糕255

11．元宵257

12．粽子258

13．腊八粥261

14．爆米花263

15．广东煎堆264

16．湖北炸面窝265

17．沙市牛肉抠饺266

18．沙市“豆腐圆子”267

19．红安绿豆糍粑268

20．湖北绿豆皮269

21．老通城豆皮270

22．河曲酸米饭271

24．江南乌米饭272

23．广州荷叶饭272

25．壮家五色饭273

26．云梦汤饭274

27．漳州猫仔粥275

29．孝感糊汤米酒276

28．郢中“米茶”276

30．西安羊肉泡馍277

32．贵州豆腐果279

31．长汀马打滚279

33．长汀仙人冻280

34．北京冰糖葫芦281

35．西安海味葫芦头282

1．贵州茅台酒283

三、美酒篇283

2．河南杜康酒284

3．邛崃文君酒285

4．常德武陵酒286

5．凤翔西凤酒287

7．武城古贝春288

6．绵竹剑南春288

8．宜昌三游春289

10．南漳珍珠液290

9．宜宾五粮液290

11．山西汾酒291

12．遵义董酒292

14．万县太白酒293

13．古蔺郎酒293

15．涟水高沟酒294

16．松滋白云边酒295

18．湖北宜城贡酒296

17．毫州古井贡酒296

19．社旗赊店老酒297

20．谷城石花大曲298

21．泗洪双沟大曲299

23．英山古泉青大曲300

22．泗阳洋河大曲300

24．泸州老窖特曲301

25．特制黄鹤楼酒302

27．北京莲花白酒303

26．桂林三花酒303

28．杏花村竹叶青304

29．安陆涢酒305

30．岳阳龟蛇酒306

31．浙江绍兴酒307

32．即墨老酒308

33．九江封缸酒309

34．襄樊应时黄酒310

36．中国葡萄酒311

35．烟台金奖白兰地311

37．中国桂花酒312

38．西安黄桂稠酒314

39．“咂酒”315

1．杭州龙井茶317

四、名茶篇317

2．武汉龙泉茶318

4．太湖碧螺春319

3．安远九龙茶319

5．沅陵碣滩茶320

6．南京雨花茶321

8．六安瓜片茶322

7．利川雾洞茶322

9．休宁松萝茶323

11．云南普洱茶324

10．远安鹿宛茶324

12．浙江佛茶325

13．宣恩贡茶326

14．蕲春台茶327

16．都匀毛尖328

15．信阳毛尖328

17．太平猴魁329

18．蒙顶甘露330

20．南山白毛茶331

19．桂平西山茶331

21．绍兴平水珠茶332

22．长兴顾渚紫笋333

24．当阳仙人掌茶334

23．岳阳君山银针334

25．遂川狗牯脑茶335

26．庐山云雾茶336

27．华顶云雾茶337

28．双峰云雾茶338

30．安溪乌龙茶339

29．安溪铁观音339

31．武夷大红袍340

32．安徽祁红茶341

34．鄂南青砖茶342

33．鄂西宜红茶342

35．西藏酥油茶343

36．桃源擂茶344

1．孝感太子米346

五、粮豆篇346

2．湖州蒸谷米347

4．钟祥长寿米348

3．天津小站米348

6．京山桥米349

5．杨店凤凰米349

7．江永香米350

9．竹溪贡米351

8．万年贡米351

10．洋县黑米352

12．常熟血糯米353

11．贵州黑糯米353

13．广水美人心米354

15．沙洋纪山龙米355

14．蕲春水葡萄米355

17．章丘明水香稻356

16．太原晋祠大米356

19．凤台仙大米357

18．云南接骨米357

21．金乡金谷米358

20．芦花荡大米358

22．山西沁州黄米359

23．“珍珠米”360

24．大豆361

25．蚕豆362

26．红豆363

27．山药364

28．红薯365

29．马铃薯367

1．金鸡369

六、珍物篇369

2．野鸭371

3．鹧鸪373

4．飞龙375

5．燕窝376

6．熊掌378

7．乌龟380

8．蕲蛇382

9．甲鱼383

10．娃娃鱼387

11．雪鱼389

12．石鸡390

13．笔架鱼肚391

14．西施舌392

15．鲍鱼393

16．鲎鱼395

17．海参397

1．鲤鱼399

七、水产篇399

2．楚乡鲫鱼400

3．鄂州武昌鱼403

4．襄阳槎头缩项鳊405

5．长江中华鲟407

6．松江四鳃鲈409

7．泰山赤鳞鱼411

8．宁夏鸽子鱼412

9．新疆哲罗鱼413

10．澄江抗浪鱼414

11．荆门石头鱼415

12．五台石窟鱼416

14．兴山香肠鱼417

13．洱源潭香鱼417

15．？鱼418

16．鲥鱼419

17．鳜鱼421

18．银鱼423

19．香鱼425

20．墨头鱼426

21．湖北春鱼428

22．祁阳笔鱼429

23．泾县琴鱼430

24．泥鳅431

25．黄鳝432

26．鳗鲡434

27．河豚435

28．花跳鱼437

29．黄花鱼438

30．瓯江凤尾鱼440

32．洱海油鱼441

31．洱海弓鱼441

33．飞鱼442

34．比目鱼443

35．螃蟹445

36．乌贼447

37．天门义河蚶448

38．海哲450

39．香溪“桃花鱼”451

1．羊454

（一）鲜活类454

八、畜禽篇454

2．？456

3．长汀河田鸡457

4．云南茶花鸡458

5．郧阳三乌鸡459

6．鹅460

1．浙江金华火腿461

（二）腌腊类461

3．江苏太仓肉松463

2．金山枫泾丁蹄463

4．西安樊记腊汁肉464

5．无锡肉骨头465

6．陆稿荐酱猪头肉466

7．河南固始皮丝467

9．北京五香酱羊肉468

8．四川灯影牛肉468

10．西安腊羊肉469

12．禹城扒鸡470

11．凤翔腊驴肉470

13．德州扒鸡471

15．滑县道口烧鸡472

14．孔集卤鸡472

16．宿县符离烧鸡474

18．大名二毛烧鸡475

17．上海侉子烧鸡475

19．聊城熏鸡476

21．房县盘鸭477

20．沟帮子熏鸡477

22．南京板鸭478

23．无为熏鸭479

1．荠菜481

2．苋菜482

3．安陆白花菜484

九、蔬菜篇484

4．洪山紫菜苔485

5．萝卜487

6．番茄489

8．葱491

7．石首尖椒491

9．蒜492

10．洋葱494

11．豆芽495

12．孝感焦湖藕497

13．天门西湖藕498

14．浠水巴河藕499

16．淮安蒲儿菜500

15．孝感荸荠500

17．南海石花菜501

18．鹤峰葛仙米502

19．香菇503

21．云南鸡？504

20．台蘑504

22．猴头菌506

23．竹荪507

24．发菜509

25．薇菜511

26．竹笋512

27．海带513

28．黄花菜515

十、果品篇517

1．瑶池仙品——桃517

2．大悟蜜桃519

3．深州蜜桃520

4．猕猴桃521

5．樱桃522

6．鄂孝玉皇李523

7．杏524

8．灵宝贵妃杏525

9．慈溪杨梅526

10．香蕉527

11．葡萄528

12．荔枝529

13．“挂绿”荔枝532

14．龙眼532

15．椰子534

16．菠萝蜜535

17．枇杷536

18．柿子537

19．石榴538

20．山楂539

21．随州蜜枣541

22．芒果542

23．桔543

24．兴山胭脂柚545

25．甘蔗545

26．西瓜547

27．哈蜜瓜548

28．橄榄548

29．八月札549

30．莲子551

31．菱角553

32．鸡头米555

33．广西罗汉果557

34．核桃558

35．银杏559

十一、调料篇562

1．应城食盐562

2．南昌豆豉563

3．黄滩酱油564

4．鹅湖冰油565

5．太仓糟油566

6．绍兴腐乳567

7．奉贤进京乳腐568

8．楚乡蜂蜜568

9．镇江香醋571

10．山西老陈醋572

11．正阳伏陈醋573

12．汪恕有滴醋573

13．马口芝麻香油574

十二、其它篇576

1．英山粉丝576

2．无锡油面筋577

3．武当山冻豆腐578

4．红安霉千张579

5．应山熏干子580

6．武汉哈哈干子581

7．蕲春油姜582

8．荆州甜独蒜头583

9．武汉甜酸藠头584

10．襄樊大头菜586

11．淮安大头菜587

12．锦州什锦小菜588

13．沙湖盐鸭蛋589

14．中国松花蛋590

15．洱源乳扇591

16．桂花592

17．菊花594

18．鸡冠花595

19．蝉597

20．沙蚕600

附录602

一、筷子撷趣602

二、名食对联608

三、食品谜语658

四、饮食歇后语664

后记668