《烹饪绝学五十法》求取 ⇩

一、怎样炒好菜3

生炒豆苗3

炒回锅肉4

滑炒豆腐4

清炒豆腐5

干炒豆芽5

抓炒豆腐6

软炒豆腐6

爆炒肉片7

烩炒腐皮8

小炒豆腐8

二、怎样烧好菜9

红烧面筋9

红烧酥鸡10

红烧素鱼11

红烧牛肉11

白烧腐竹12

白烧豆腐12

干烧素鱼13

干烧腐竹14

干烧裙边14

肉丝豆腐15

三、怎样炸好菜18

清炸鸡块18

干炸素肉19

干炸鱼片19

软炸冬瓜20

酥炸豆腐21

酥炸黄豆21

松炸鲜蘑22

脆炸黄瓜22

炸银菜卷23

裹炸豆腐23

四、怎样爆好菜25

油爆大肠25

油爆青虾26

油爆鳝片26

酱爆鸡丁27

酱爆肉丝28

葱爆羊肉28

葱爆鸭片29

宫爆鸡丁29

宫爆山鸡30

汤爆肚头30

五、怎样熘好菜32

焦熘豆腐32

焦熘鸡条32

焦熘鹌鹑33

焦熘菠菜33

焦熘面筋34

软熘鸭心35

软熘山药35

滑熘里脊36

滑熘双条37

滑熘牛肉37

六、怎样炖好菜39

炖豆腐皮39

清炖黄鳝39

肉末炖蛋40

红炖牛肉40

豆腐炖肉41

虾米炖菜41

瓜皮炖肉42

山楂炖肉43

清炖二鸡43

茄子炖肉44

七、怎样焖好菜45

红焖整鹅45

红焖鸡块46

红焖阉鸡46

黄焖兔肉47

黄焖狗肉48

黄焖鸡翅48

油焖大虾49

油焖蚕豆49

油焖扁豆50

煎焖鳝鱼51

八、怎样煨好菜52

红枣煨肘52

山药煨鸡52

煨冻豆腐53

冬瓜煨腿53

煨黄豆汤54

煎煨面筋54

煨八宝鸡55

煨鳝鱼肚56

煨莲子汤56

煨猪蹄筋57

九、怎样烤好菜58

酒烤羊排58

烤风味肉59

烤酱腐肉60

烤什锦菜60

烤土豆泥61

烤鲜豆角61

烤鳊鱼肉62

烤鸡大腿63

烤猪肉串63

烤牛肉扒64

十、怎样烩好菜65

素烩豆腐65

土豆烩鸡66

杏仁烩肉66

笋烩肚丝67

杂烩豆腐67

蛋烩豆腐68

鸭烩腐皮69

鱼烩腐皮69

烩辣干丝70

芙蓉杂烩71

十一、怎样蒸好菜72

清蒸豆腐72

清蒸刀鱼73

清蒸大虾73

清蒸茄子74

粉蒸烤麸74

粉蒸排骨75

米粉蒸肉76

酿蒸辣椒76

酿蒸番茄77

酿蒸南瓜77

十二、怎样煮好菜79

煮盐水虾79

香煮肚丝79

菜煮笋丝80

煮炸豆腐80

煮卤豆腐81

煮豆腐干81

番茄煮肉82

鸡煮芋头82

煮花生仁83

大煮干丝83

十三、怎样煎好菜85

干煎虾碌85

干煎带鱼86

煎烹猪肝86

煎烹虾段87

煎焖香干88

煎烧面筋88

煎烧黄鱼89

煎蒸菜卷89

煎蒸茄盒90

煎蒸菠菜91

十四、怎样熏好菜92

烟熏鲳鱼92

熏豆腐干93

烟熏素鸡93

烟熏香肠94

烟熏排骨95

香熏青鱼95

熏双色肠96

熏肉粉肠97

烟熏素鱼97

熏豆腐卷98

十五、怎样拌好菜99

生拌彩丝99

凉拌豆腐100

凉拌三丝100

凉拌莴笋101

芹拌竹耳101

温拌腰片102

温拌芹菜102

温拌菜心103

拌烤鸭丝103

素拌双笋104

十六、怎样炝好菜105

清炝莴笋105

炝黄豆芽106

熟炝虾仁106

炝海蜇丝107

炝黄瓜条107

炝黄瓜皮108

炝茭白片108

炝白菜丝109

素炝豆角109

炝海带丝110

十七、怎样瓤好菜110

椒瓤豆腐110

糖瓤豆腐111

瓜瓤豆腐112

肉瓤豆腐113

笋瓤豆腐113

鸡瓤豆腐114

瓤蒸番茄115

瓤蒸黄瓜116

肉瓤芸豆116

瓤馅冬瓜117

十八、怎样扒好菜118

白扒豆腐118

白扒腐竹118

扒烧牛筋119

葱段扒鸭120

冰糖扒蹄120

枣扒山药121

铁扒仔鸡122

虾子扒参122

扒羊肉条123

扒熟鸡腿124

十九、怎样塌好菜锅塌豆腐125

塌嫩豆腐125

锅塌菠菜126

锅塌丝瓜126

锅塌番茄127

锅塌鱼卷127

锅塌芦笋128

锅塌菜盒129

锅塌南瓜130

锅塌萝卜130

二十、怎样烹好菜131

炸烹鸡托131

醋烹黄鱼132

煎烹虾段133

炸烹猪排133

炸烹螃蟹134

酒烹蕹菜135

醋烹豆芽135

烹掐菜粉136

炒烹掐菜136

烹鲨鱼段137

二十一、怎样氽好菜138

汆豆腐汤138

氽鱼丸子139

氽肉丸子139

氽蛤蜊肉140

清氽丸子140

汆斩肉丸141

氽腰片汤142

氽鳝鱼段142

氽冬瓜丸143

氽鲫鱼汤143

二十二、怎样焗好菜145

盐焗猪肝145

盐焗光鸡145

葱焗水鸭146

葱焗童鸡146

葱焗排骨147

焗豆腐蟹148

砂锅焗鸡148

焗嫩鹌鹑149

焗禾花雀149

焗嫩鸡腿150

焗沙茶鸡151

二十三、怎样酱好菜152

酱油嫩鸡152

酱风味鸭153

酱香牛肉154

酱香羊肉154

酱渍莴笋155

酱渍黄瓜155

酱渍豇豆156

酱渍豆角156

酱渍菜瓜157

咸瓜皮酱157

二十四、怎样卤好菜158

卤煮嫩鸡158

卤煮嫩鸭159

卤煮牛肉160

卤汁猪肚160

卤汁猪肝161

卤鸡肫仁161

卤汁肫花162

卤煮豆腐163

卤汁面筋163

卤豆腐干164

二十五、怎样腌好菜165

腌干豆腐165

腌辣海带165

糟腌黄瓜166

腌黄瓜条166

腌雪里蕻167

腌芥菜头167

盐腌香菜168

腌萝卜头168

盐腌莴笋169

腌生姜丝169

二十六、怎样做冻菜170

冰冻猪蹄170

冷冻羊羔171

冰冻狗肉172

冰冻鸡肉172

冰冻鳕鱼173

冰冻带鱼173

冰冻西瓜174

酸辣皮冻175

番茄奶冻175

甜牛奶冻176

二十七、怎样做糟菜红糟嫩鸡177

香糟鱼块177

香糟鸡块178

葱香糟肉179

糟煎肚片179

糟煎茭白180

香糟鸡蛋181

香糟鸭丁181

香糟蒸肉182

香糟青鱼182

二十八、怎样做羹菜豆腐肉羹183

西糊肉羹184

豆腐菜羹185

嫩藕丝羹185

豆腐虾羹186

甜银耳羹186

如赛蟹羹187

莲子鸭羹187

酸辣虾羹188

龙凤花羹189

二十九、怎样做酥菜190

炸香酥鸡190

酥炸牛肉191

香酥肥鸭191

酱糟酥鱼192

蛋酥花生193

香酥豆腐193

酥炸豆腐194

香酥肉卷194

酥炸番茄195

酥炸黄瓜196

三十、怎样做甜菜197

糖渍豆腐197

糖醋素排198

冰糖银耳198

酒酿银耳199

夹沙苹果199

蜜腊银杏200

芙蓉肉糕200

八宝酿梨201

什锦果冻202

珊瑚雪莲203

三十一、怎样做泡菜204

泡鱼辣椒204

泡螺丝菜204

泡雪里蕻205

泡牛角椒205

泡胡萝卜206

泡四季豆206

泡青菜头207

泡萝卜缨207

泡芹菜心208

泡甜蒜薹208

三十二、怎样做醉菜醉豆腐块209

酒醉螃蟹210

酒醉嫩鸡211

酒醉鲜虾211

酒醉冬笋212

酒醉鸭肝212

糟醉板栗213

红糟醉鸡213

酒醉鹅掌214

酒醉排骨214

三十三、怎样做腊菜216

腊肥母鸡216

腊香肥鸭216

腊肉鸡肝217

腊鸭肉肠217

腊鸭腰子218

干香腊肠218

切肉腊肠219

腊肠蒸鸡220

腌腊八蒜220

腌腊八豆220

三十四、怎样拼好菜222

什锦拼盘222

糖油菊花223

三镶冷盘223

双色蛋花224

四世同堂225

鸳鸯戏水225

菊花粉丝226

双色拼盘226

拼生菜卷227

拼炝羊肚227

三十五、怎样做扣菜228

四喜豆腐228

菜心扣肉229

萝卜扣鸡229

清香扣鱼230

扣桔皮肉231

扣三丝汤231

红乳花菜232

白菜扣虾232

菇丝扣虾233

百叶扣肉234

三十六、怎样熬好菜235

熬豆芽菜235

熬大白菜235

熬小白菜236

菜熬豆腐236

豆腐熬酱237

菜熬鲫鱼237

熬粉丝菜238

烧熬肥肠238

三十七、怎样制贴菜239

锅贴豆腐239

锅贴鸡片240

锅贴鱼片241

锅贴茄盒241

锅贴虾仁242

锅贴冬菇243

锅贴萝卜243

锅贴土豆244

锅贴白菜244

锅贴鲜肉245

三十八、怎样滚好菜247

滚白切肉247

滚白切鸡247

三十九、怎样烘好菜249

肉烘蛋卷249

烘牛肉干249

椿芽烘蛋250

四十、怎样烫好菜251

水烫豆腐251

烫豆干丝252

烫芹菜段252

烫花鸭掌253

烫椒虾仁254

四十一、怎样焙好菜255

焙鸡肉松255

焙四季豆255

酒醋焙鸡256

四十二、怎样风好菜257

风嫩公鸡257

干风鲜鱼257

四十三、怎样做蜜汁菜蜜汁山药258

蜜汁糖藕259

蜜汁莴笋259

蜜汁萝卜260

蜜汁金枣260

蜜汁三泥261

蜜汁荸荠262

蜜汁百合262

蜜汁番茄263

蜜汁板栗263

四十四、怎样做拔丝菜拔丝豆腐265

拔丝千张266

拔丝苹果266

拔丝南瓜267

拔丝莲藕267

拔丝山药268

拔丝荸荠268

拔丝红玉269

拔丝茄子270

拔丝花生270

四十五、怎样做挂霜菜挂霜豆腐271

挂霜莲子272

挂霜桃仁273

挂霜排骨273

挂霜花生274

挂霜烙炸274

霜花山药275

四十六、怎样涮好菜276

蝴蝶涮锅276

涮野鸡肉276

涮猪肝尖277

涮蝴蝶片277

四十七、怎样配制火锅菜家常火锅279

羊肉火锅279

三鲜火锅280

四喜火锅281

鱼片火锅281

甲鱼火锅282

双圆火锅283

牡丹火锅283

辣味火锅284

海味火锅285

四十八、怎样做汽锅菜汽锅甲鱼286

汽锅嫩鸡286

汽锅糟鸭287

汽锅炉鸭288

汽锅粉鸭288

汽锅排骨289

汽锅羊肉289

汽锅狗肉290

汽锅兔肉290

汽锅肥鸽291

四十九、怎样做砂锅菜砂锅豆腐292

砂锅腐竹292

砂锅脚爪293

砂锅菜心293

砂锅参鸡294

砂锅鲜菜294

砂锅清汤295

砂锅鱼头295

三鲜砂锅296

砂锅白肉296

五十、怎样用微波炉做菜麻婆豆腐297

蒜泥白肉298

碧绿腰花298

咖喱牛肉299

太白醉鸡299

辣子鸡丁300

啤酒烤蟹300

翠玉黄瓜301

素炒菠菜301

盐水蚕豆302