《营养与人体健康 人体如何摄取营养及营养对人的重要性》

第一部分　宏观营养素：不仅仅是热量1

第一章　碳水化合物：工作身体的高辛烷值燃料5

致谢9

大自然是如何制造碳水化合物的10

概论11

第二章　蛋白质：大脑、发育、愈合……和生存的动力15

很多搭配都能获得一天所需的完全蛋白24

第三章　脂肪：既是朋友又是敌人27

身体如何使用脂肪32

第四章　平衡宏观营养素，获得令人敬畏的健康35

第二部分　微量营养素：良好健康　的更具体细节45

第五章　脂溶性维他命：它们黏附在你的肋骨上49

身体如何摄取脂溶性维他命52

第六章　水溶性维他命57

第七章　作为抗氧化剂的维他命：基本保护65

第八章　矿物质：给良好的健康增添力量和生机71

第九章　钙：不仅仅意味着坚硬的骨头81

第三部分　怎样打赢你的营养战87

第十章　铁：怎样预防最常见的营养不足91

怎样获取一天所需的足够铁并尽可能多地吸收它94

第十一章　营养密度：每一卡路里更多的营养99

第十二章　如何设计出低脂肪饮食计划一并严格遵从105

第十三章　如何以进食来降低胆固醇：事实与风尚113

第十四章　调节你的饮食含盐量来控制血压125

第十五章　如何摄入足够的纤维来抵抗疾病133

第十六章　怎样停止节食并保持身材苗条141

第十七章怎样以健康的饮食抗癌147

第十八章　你仍有问题155

索引163