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目录1

第一章　中国肉牛业1

第一节　中国养牛业1

一、中国牛种的地理环境分布1

二、中国养牛历史2

三、养牛业现状3

第二节　中国肉牛业的发展4

一、中国肉牛业的兴起4

二、中国肉牛业概况4

第三节　现代肉牛业的特点5

一、现代肉牛业的构成要素6

二、肉牛业的社会效益7

第四节 当代中国养牛业的区域分划和牛肉生产潜力8

一、中国养牛业分区8

二、农区和牧区养牛生产水平的提高10

三、牛肉增产潜力分析11

四、各类型地区牛肉的增产潜力和措施12

五、提供1000万吨牛肉的可能性13

第五节　肉牛业生产体系和配套品种14

一、肉用牛生产体系的特点14

二、形成中国肉牛品种配套体系的迫切性16

三、当前中国肉牛配套系的构成因素17

四、充分利用中国地方良种的优势18

五、引入品种的合理使用18

第二章　肉牛品种25

第一节　中国地方良种25

一、秦川牛25

二、南阳牛27

三、鲁西牛28

五、延边牛29

四、晋南牛29

六、蒙古牛30

七、闽南牛31

八、皖南牛32

九、大别山牛32

十、枣北牛33

十一、巴山牛34

十二、雷琼牛34

十三、温岭高峰牛35

十四、云南高峰牛35

十六、娥边花牛36

十五、藏牛36

十七、渤海黑牛37

第二节　中国培育品种37

一、三河牛37

二、新疆褐牛37

三、草原红牛38

四、科尔沁牛39

第三节 日本肉牛品种40

第四节　欧美肉牛品种45

一、皮埃蒙特牛46

二、西门塔尔牛51

三、夏洛来牛53

四、利木赞牛56

五、海福特牛57

六、安格斯牛59

七、短角牛60

八、林肯红牛61

九、德国黄牛61

十、德温红牛61

十二、契安尼娜牛62

十一、南德温牛62

十三、比利时兰花牛63

十四、萨莱斯牛63

十五、抗旱王牛64

十六、圣格鲁迪牛64

十七、婆罗门牛64

十八、墨瑞灰牛66

十九、辛布拉牛66

二十三、德克萨斯长角牛67

二十二、苏格兰高地牛67

二十一、韩国黄牛67

二十、劳莱恩牛67

第五节　世界肉牛发展的总结68

第三章　纯种繁育与杂交利用69

第一节　纯种繁育69

一、本身育种值69

二、谱系育种值69

三、按同胞估测的育种值70

四、后裔测定的育种值70

五、布拉普法估算育种值71

三、8月龄到1周岁的性状72

二、断奶性状72

第二节　经济性状登记72

一、出生登记和打号72

四、青年牛性状73

五、成年牛性状73

第三节　选择和选配74

一、选择74

二、选配76

第四节　杂交利用77

四、四元杂交78

五、轮回杂交78

二、回交78

三、三元杂交78

一、二元杂交78

六、杂种优势79

第五节　杂交种的种用理论和实践80

一、肉牛杂交体系引用品种的变化80

二、杂交系种用成功的实例81

三、肉牛杂交育种中要考虑的配合性状82

四、经济牛群的最佳组织结构和日增重估计82

第六节 肉牛合成系制种原则84

五、中国杂交牛生产体系的组成原则84

一、合成系配制和连续利用示例85

二、加拿大“宝塔”肉牛合成系88

三、应用合成系培育新种91

第四章　肉用牛的体型外貌评定93

第一节　牛的体型外貌部位94

第二节　肉用型种牛的鉴定96

一、改进的肉用种牛评分卡97

二、肉用种牛“缺陷”评定的项目99

第三节 肉用牛线性体形评分法100

一、早熟度评分105

第四节　育成牛体型评分法105

二、肌肉度评分106

三、瞟情评分107

四、评分的统计108

第五节　待屠宰牛等级评定方法108

一、等级划分108

二、肥育牛评等的科研记录方法110

第六节　牛体尺和体重测定113

一、牛的体尺113

三、牛的体重114

二、体尺指数114

四、“双肌型”肉牛体尺117

第七节　牛的毛色119

第八节　牛的年龄鉴定122

第五章　牛胴体评价125

第一节　牛胴体评价要点125

一、红肉的数量126

二、红肉的质量127

第二节　肉牛胴体解剖学分解128

一、硬半片重129

二、半胴的准备130

三、四分区的解剖学分块131

四、各解剖学区域的剖解和组织分解133

五、重量记载专用表格134

第三节　美国牛胴体的分等140

一、牛胴的质量等级141

二、牛胴的产量等级142

三、瘦肉型牛胴的意义144

二、产量评分145

一、现行分等标准的特点145

第四节 日本牛胴体的分等145

四、东方牛胴等级划分问题145

三、肉质等级146

四、胴体最终评分148

五、新等级标准的作用148

第五节　牛胴等级标准的修订149

一、引入胴体坚挺度的内容149

二、引入整个胴体脂肪覆盖度的分值表达法149

一、屠宰家畜数量的确定150

二、试验牛屠宰前的要求150

第六节　中国肉牛屠宰试验方法150

三、引入肉色标记150

三、屠宰前评膘等级151

四、屠宰规格和要求151

五、各项指标的说明和测量方法151

六、胴体质量的综合评定153

第七节　欧洲经济共同体牛胴体分级法154

第八节　加拿大牛胴体分等155

一、大牛胴体155

第九节　牛胴体部位名称157

二、犊牛胴体157

一、牛的胴体分割158

二、牛的胴体品质158

三、经济指标159

四、屠宰记录用统计表格159

第十节　美国商品牛肉切割法161

一、胴体分割和商品化切块修切原则161

二、不同部位牛胴的质量特点161

三、零售牛肉切块名称和出处168

四、牛肉商品名称170

第十一节　港澳市场冻牛肉加工标准172

第十二节 “双肌肉”牛胴体特点和切割172

一、十九个分块在双肌牛上的分布173

二、各分块部位肉的烹调用途173

三、双肌型牛胴体测量174

第六章　繁殖177

第一节　母牛的生殖器官和生理功能177

一、卵巢177

三、子宫179

二、输卵管179

四、阴道180

五、外生殖器官180

第二节　公牛的生殖器官和生理功能180

一、睾丸180

二、附睾181

六、阴茎和包皮182

一、发情规律182

第三节　发情鉴定182

五、尿生殖道及副性腺182

四、输精管182

三、阴囊182

二、发情鉴定方法183

三、卵泡发育的触诊184

第四节　采精与授精185

一、精液185

二、精液品质检查186

三、采精188

四、繁殖方法和技术189

第五节　妊娠与助产192

一、胚胎初期发育192

二、妊娠检查193

三、分娩和助产195

第六节　新生犊护理199

第七节　胚胎工程200

一、同期发情200

二、胚胎移植201

三、胚胎分割205

四、胚胎嵌合205

五、胚胎性别鉴定205

六、体外受精205

八、双犊生产技术206

七、胚胎克隆技术206

第八节　繁殖力指标207

一、受胎力207

二、综合繁殖率207

第九节　胚胎质量鉴别组图208

第十节　性别控制的精子镭射分离技术215

第七章　牛的营养和饲料218

第一节　牛消化器官特点218

一、消化道的特点218

二、消化过程219

三、繁殖需要221

二、生长需要221

第二节　营养需要221

一、维持需要221

四、育肥需要222

五、泌乳需要222

第三节　牛所需营养成分222

一、能量222

二、蛋白质223

三、矿物质223

四、维生素224

五、水225

第四节　常用饲料226

一、干草226

二、草地放牧和刈割青草227

三、高产青饲作物及其远景229

四、青贮饲料232

五、谷实饲料233

六、糠麸料234

七、饼粕料235

八、糟渣料及工业副产品236

九、特殊饲料237

第五节 日粮配制原理和实例239

第八章　粗料调制和加工243

第一节　青贮制作243

一、青贮饲料的优点243

二、青贮制作原理244

三、青贮原料的选择和处理244

四、青贮添加剂247

五、优质青贮制作要领248

七、青贮设施251

六、启窖取用要领251

八、半干青贮253

九、青贮重量的测算254

十、青贮质量评定标准254

十一、几种特殊饲料的青贮256

十二、青贮二次发酵及其防止对策257

第二节　青干草制作258

一、青干草的优点258

二、青干草的制作原理259

三、干草制作要领260

五、干草的质量标准261

四、干草垛的防火261

六、垛草量估算法262

七、草粉加工及标准263

第三节　粗饲料调制技术264

一、碱化处理266

二、氨化处理266

三、热压处理和膨化处理269

四、尿素处理269

五、粉碎处理270

七、微生物处理272

六、盐化处理272

八、复合处理274

九、颗粒处理和压块处理274

十、揉碎处理274

十一、秸秆利用的效益和问题275

第九章　肉牛日粮配方实例集276

第一节　种公牛的日粮配方276

第二节　种母牛的日粮配方276

一、保姆牛法277

二、16～18月龄的牛277

第四节　保姆牛法和代乳法277

一、育成母牛277

第三节　幼犊和育成牛的日粮配方277

二、代乳料哺养278

第五节　白牛肉生产用的人工料279

第六节　公犊和公牛育肥配方279

一、酒糟类配方279

二、饼粕类配方280

三、无豆饼、无鱼粉类型281

四、玉米加草粉等粗料类型282

五、青干草和青贮类配方283

六、放牧育肥285

七、增重剂或其他配方287

八、高能量日粮配方的应用289

九、复合氨化麦秸配方290

十、强度育肥与高档牛肉生产291

十一、饲料种类、上膘规律和对策294

十二、反刍动物专用添加剂295

第七节 日本和牛育肥方法297

一、饲养方案297

二、育肥阶段298

三、操作299

四、注意事项300

五、育肥技术300

第十章　育肥牛场设计要求302

第一节　育肥牛场布局302

一、生产区303

二、辅助生产区303

三、行政管理区303

四、污物处理区303

第二节　牛舍结构基本要求304

第三节　牛圈保温和排湿306

第四节　牛料草水的需要量309

第五节　牛场化粪区310

附表311

附表1 生长肥育期1岁阉牛需要的养分311

附表2　生长肥育期中1岁母牛需要的养分312

附表3　繁殖用种牛需要的养分313

附表4　生长肥育期中1岁阉牛需要的养分315

附表5　生长肥育期中1岁母牛需要的养分316

附表6　繁殖用种牛需要的养分318

附表7　肉牛日粮中常用的饲料成分320

参考文献344