《云南肉牛生产与产品加工》求取 ⇩

第一章国内外肉牛生产和发展概况1

第一节肉牛业的概况和特点1

一、肉牛业生产概况1

二、现代肉牛业的特点2

第二节生产技术和经营管理10

一、公牛的高效育肥10

二、充分利用放牧和粗饲料育肥14

三、提高秸秆类的营养价值16

第三节肉牛业中的重要科技进展和趋势18

一、生物技术18

二、增重剂20

三、充分利用杂交优势提高肉牛生产性能27

四、肉牛品质的活体评价29

五、利用育种技术进行基因组合培育奶肉牛31

六、肉牛综合系（合成系）的培育32

第二章云南发展肉牛的牛种资源34

第一节云南省的主要黄牛品种34

一、文山黄牛34

二、昭通黄牛36

三、迪庆黄牛37

四、云南瘤牛38

五、大额牛39

第二节云南省从国外引入的主要肉牛品种41

一、短角牛41

二、海福特牛42

三、西门塔尔牛43

四、安格斯牛44

五、墨累灰牛46

六、婆罗门牛46

第三章云南省肉牛基地建设48

第一节 肉牛生产现状48

第二节发展肉牛业的优势资源50

一、气候资源50

二、草料资源51

三、牛种资源54

四、区位优势54

第三节商品牛基地建设及配套技术55

一、指导思想55

二、区域规化56

三、发展肉牛业的技术路线58

四、肉牛生产的技术措施59

五、主要指标要求62

第四章肉牛的饲料与营养64

第一节肉牛的消化生理64

一、肉牛消化器官的构造64

二、肉牛消化器官的功能66

三、肉牛的消化生理特点68

四、肉牛瘤胃营养的特点70

第二节肉牛的营养需要74

一、能量需要与碳水化合物营养74

二、蛋白质需要与非蛋白质营养79

三、矿物质需要84

四、维生素需要88

五、饮水需要89

第三节肉牛的常用饲料90

一、青饲料90

二、青贮饲料94

三、粗饲料95

四、能量饲料97

五、蛋白质饲料100

六、矿物质饲料102

七、添加剂104

第四节青贮饲料的制作105

一、青贮的原理105

二、青贮饲料的制作110

三、青贮料的品质鉴定115

四、青贮添加剂116

第五节青干草的调制117

一、牧草干燥的基本原理118

二、优质青干草的制作条件119

三、青干草的干燥120

四、青干草的堆垛和贮藏121

五、青干草的品质鉴定123

第六节秸秆的氨化124

一、影响氨化效果的因素124

二、氨化方法126

三、氨化秸秆品质鉴定130

第七节精饲料的加工130

一、机械加工131

二、发芽与糖化132

第八节肉牛的日粮配合133

一、肉牛的饲养标准133

二、日粮的配合133

第五章肉牛的饲养管理与育肥137

第一节肉牛的饲养管理137

一、公牛的饲养管理137

二、母牛的饲养管理142

第二节肉牛的肥育146

一、育肥牛的选择146

二、最佳育肥期147

三、肉牛的肥育方法147

四、犊牛育肥与小牛肉生产161

第六章肉牛的繁殖165

第一节发情鉴定165

一、初情期和性成熟165

二、发情周期166

三、发情鉴定168

四、同期发情170

第二节配种172

一、初配年龄172

二、配种的适宜时机173

三、人工授精（AI）174

第三节妊娠和分娩182

一、妊娠期182

二、妊娠母牛的生理变化183

三、妊娠诊断184

四、分娩和助产186

第四节胚胎移植188

一、供体、受体母牛的准备188

二、超数排卵188

三、供体的配种189

四、胚胎收集、检查和移植189

第五节提高肉牛繁殖力的措施191

一、肉牛群的繁殖性能指标191

二、提高肉牛繁殖力的措施192

第七章云南肉牛杂交繁育体系195

第一节肉牛杂交繁育的理论和实践195

一、传统及经典概念上的杂交理论及其发展195

二、杂交在生产上的应用196

三、杂交在育种上的应用199

第二节主要的杂交方式206

一、两品种杂交206

二、两品种回交206

三、级进杂交207

四、三品种杂交207

五、三品种轮回杂交208

六、三品种固定杂交208

第三节杂交繁育体系建设209

一、基本情况209

二、杂交繁育的基础品种210

三、云南不同地区的杂交组合选择213

四、肉牛杂交繁育体系214

第八章高档牛肉的生产219

第一节高档牛肉生产概况219

一、国内外现状与需求219

二、高档牛肉生产的效益221

第二节高档牛肉的标准221

一、欧洲经济共同体（EEC）的胴体评定标准222

二、美国农业部牛肉标准223

三、日本农林省标准227

四、我国高档牛肉标准227

第三节生产高档牛肉的品种229

一、国内品种229

二、国外引入品种229

三、地方良种与国外引入品种的杂交后代230

第四节生产高档牛肉的饲料和日粮230

一、肉牛生长发育的特点231

二、育肥肉牛的营养需要233

三、生产高档牛肉的饲料233

四、生产高档牛肉的日粮236

第五节高档牛肉生产技术237

一、生产体系237

二、工艺流程238

三、主要技术措施和要点241

第九章肉牛产品加工246

第一节牛肉制品加工的意义及发展趋势246

一、牛肉制品加工的意义246

二、发展趋势246

第二节牛肉的形态学和化学组成247

一、牛肉的形态学组成247

二、牛肉的化学组成252

第三节牛的屠宰与初加工260

一、牛的屠宰260

二、胴体分割和质量评定263

三、分割肉的生产267

四、牛肉的成熟与保藏268

第四节牛肉的深加工275

一、牛肉制品的辅料275

二、牛肉制品的加工工艺281

第五节肉牛副产品综合利用305

一、牛皮的初加工305

二、牛骨的加工307

三、脏器制剂加工311