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第一章　秦川牛的分布和形成1

第一节　秦川牛的分布1

第二节　秦川牛的形成2

第二章　秦川牛体形外貌特点和生物学特性8

第一节　秦川牛的体形外貌特点8

第二节　体态结构9

第三节　秦川牛的生物学特性10

第三章　秦川牛的产肉性能及评价14

第一节　初生重14

第二节　断奶重及平均日增重14

第三节　体形和内部器官发育15

第四节　胴体中几种组织断奶以后的生长发育16

第六节　秦川牛产肉性能的评价18

第五节　秦川牛肉质的变化规律18

第四章　秦川牛肉用产业化的基本条件21

第一节 当前世界肉牛业的发展特点21

第二节　秦川牛肉用产业化的条件23

第五章　开展本品种选育提高秦川牛肉用性能27

第一节　进行本品种选育的条件27

第二节　品系育种27

第三节　进行本品种选育时的基本工作28

第六章　杂交方法及杂种优势的利用32

第一节　杂交优势32

第二节　常用的几种杂交方法34

第三节　秦川牛杂交改良的几个技术问题36

第四节　牛群的结构和组成38

第五节　建立农村秦川牛的繁育体系40

第一节　秦川牛的饲料41

第七章　秦川牛的饲料及粗饲料的加工方法41

第二节　粗饲料的加工和调制47

第三节　非蛋白质含氮物饲料52

第四节　秦川肉牛日粮配合53

第八章 秦川肉牛的饲养管理和肥育方法57

第一节 肉牛的生产方式57

第二节　小牛肉和犊牛肉的生产58

第三节　育成秦川牛的育肥方法65

第四节　成年秦川牛的育肥方法68

第五节　高中档牛肉生产规范70

第九章　秦川牛的屠宰和肉质评定72

第一节　宰前准备72

第二节 肉牛的屠宰74

第三节　胴体的分割75

第四节　肉质评定77

第五节　产肉性能的计算78

第六节　EEC肉牛胴体的分类及分级标准79

第十章　秦川牛肉加工技术和综合利用84

第一节　加工工艺84

第二节　几种牛肉食品的加工方法85

第十一章　秦川肉牛常见疾病的防治90

第一节　消化道疾病90

第二节　呼吸道疾病98

第三节　代谢性疾病101

第四节　中毒症105

第五节　传染性疾病108

第六节　体内外寄生虫病113

第七节　产科病117