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目 录1

前言1

一、黄牛育肥的基础知识1

（一）牛类型和育肥技术1

（二）牛年龄和育肥技术2

（三）牛年龄和胴体品质2

（四）牛年龄和牛肉品质3

（五）牛年龄和饲料利用效率4

（六）饲料类型和育肥技术5

（七）育肥前牛体膘和育肥技术5

（八）饲料营养水平和育肥牛增重6

（九）育肥牛终重和牛肉品质8

（十）牛年龄和大理石花纹等级9

（十一）大理石花纹和牛肉嫩度9

（十二）牛性别和大理石花纹9

（十三）大理石花纹等级划分10

（十四）育肥方式和育肥技术11

（十五）肉牛易地育肥11

（十六）一般育肥和强度育肥12

（十七）最佳育肥结束期的确定13

（十八）育肥牛体内脂肪沉积量和育肥技术14

（十九）阉公牛育肥和公牛育肥16

（二十）阉公牛育肥和母牛育肥17

（二十一）补饲生长18

（二十二）饲料、饲粮、日粮、混合饲料和全价饲料19

（二十三）蛋白质饲料、能量饲料和粗饲料19

（二十四）饲料自然重、风干重、绝干重20

（二十五）牛的维持需要和增重需要21

（二十六）育肥牛日采食次数22

（二十七）育肥牛日采食量22

（二十八）育肥牛一个反刍食团的咀嚼次数23

（二十九）育肥牛日饮水量23

（三十）自由采食和限制采食24

（三十二）育肥牛占有牛舍面积25

（三十一）单槽饲喂和群饲25

（三十三）育肥牛的饲养标准26

（三十四）饲料能量值单位26

（三十五）饲料能量单位换算27

（三十六）饲料能量在机体内的转化过程28

（三十七）精料酸中毒28

（三十八）育肥牛日粮组成忌精粗料各占一半31

（三十九）胴体处理技术31

（四十）育肥牛和环境温度31

（四十一）育肥牛的最佳育肥年龄33

（四十二）育肥牛的粪便形状33

（一）育肥牛的营养需要34

二、育肥黄牛的饲养技术34

（二）育肥牛的饲养技术51

三、育肥黄牛的管理技术56

（一）育肥牛品种和养牛效益56

（二）育肥牛的品种62

（三）育肥牛的杂交优势利用79

（四）育肥牛年龄和养牛效益103

（五）育肥牛体形外貌和养牛效益110

（六）育肥牛生产制度134

（七）育肥牛场的管理制度150

（一）能量饲料152

四、育肥黄牛常用饲料及加工利用152

（二）蛋白质饲料163

（三）粗饲料166

（四）糟渣饲料170

（五）青贮饲料175

（六）矿物质饲料184

（七）维生素饲料185

（八）提高饲料利用效率的方法185

五、育肥黄牛日粮192

（一）日粮的概念192

（二）编制日粮配方的原则193

（三）编制日粮配方的方法196

（四）育肥黄牛典型日粮配方207

六、增重剂在黄牛育肥中的作用及使用方法237

（一）增重剂的分类237

（二）抗生素类增重剂237

（三）促生长激素类增重剂246

（四）激素类增重剂247

（五）饲料添加剂262

七、公牛育肥在牛肉生产中的地位284

（一）小公牛去势和不去势对育肥效果的影响284

（二）小公牛去势体重对育肥效果的影响288

（三）小公牛育肥群大小对育肥效果的影响291

（四）小公牛育肥期的饲料浓度对育肥效果的影响292

（五）育肥牛舍对小公牛育肥效果的影响294

（六）饲料颗粒化在小公牛育肥中的作用296

（七）生长期和催肥期对小公牛产肉性能和牛肉品质的影响297

八、提高牛肉嫩度的技术措施305

（一）影响牛肉嫩度的因素305

（二）牛肉嫩度的测定方法306

（三）提高牛肉嫩度的技术措施307

九、育肥黄牛的保健310

（一）建立和完善育肥牛的保健制度311

（二）育肥牛常见疾病及其防治312

附录一育肥牛屠宰工艺322

附录二牛正常生理指标335