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目 录1

序1

第一章肉用牛品种1

第一节我国的主要黄牛品种1

一、华北牛1

二、肉牛性状的遗传相关 315

二、华南牛8

三、蒙古牛13

第二节 引入我国的国外肉牛品种15

一、海福特牛15

二、安格斯牛18

三、短角牛19

四、夏洛来牛20

五、西门塔尔牛22

六、利木辛牛23

七、圣塔·格特鲁牛24

第二章 肉用牛的增重和体组织生长26

第一节肉用牛体重的增长26

一、体重的一般增长26

二、饲养水平与补偿生长28

四、不同类型牛的体重增长30

三、性别与增重30

第二节体组织的生长32

一、肌肉、脂肪和骨的一般生长形式32

二、不同类型牛体组织在生长中的变化36

三、不同部位脂肪的沉积40

四、不同部位肌肉的增重47

五、双肌的发育52

六、饲养水平对体组织生长的影响55

第三节体组织的化学组成60

一、体组织的化学成分60

二、肌肉的化学成分62

三、脂肪组织的化学成分64

第三章 肉用牛的生长评定68

第一节初生重、断奶重和母牛的泌乳力68

第二节断奶后的增重评定70

一、断奶后的增重评定70

二、体重的估测71

三、年龄鉴定72

第三节 肉用牛的外形评定74

一、肉用牛的外形74

二、牛体的测量78

第四节架子牛的分级80

一、架子牛的年龄和体重80

二、架子牛的分级81

三、架子牛运输过程中的体重损失84

第四章胴体及肉质的评定85

第一节评定方法85

一、胴体及肉质全面评定的内容85

二、屠宰率、净肉率和胴体结构87

三、胴体质量的评定90

四、超声波法测定脂肪及肌肉层92

五、胴体组成的间接评定方法96

一、美国的胴体评定标准99

第二节胴体质量的分级99

二、欧洲经济共同体（EEC）的胴体评定标准105

三、日本的胴体评定标准108

一、一般生长发育114

第五章 肉用牛的营养114

第一节牛胃的生长发育114

二、影响牛胃发育的因素118

三、消化机能的建立119

四、瘤胃内容物的特性121

第二节饲料的能量转化及评定124

一、概述124

二、消化能与消化率126

三、代谢能及其转化效率128

一、维持的能量需要133

第三节肉牛的能量需要133

二、增重的能量需要136

三、综合净能的需要138

四、妊娠母牛的能量需要139

五、肉牛能量单位140

六、干物质进食量143

第四节瘤胃挥发性脂肪酸144

一、瘤胃中VFA的产生量145

二、各种VFA的比例148

三、VFA的吸收154

四、瘤胃挥发性VFA的转化效率156

第五节 肉用牛的蛋白质营养需要160

一、维持的蛋白质需要161

二、增重的蛋白质需要162

第六节小肠可消化蛋白质164

三、妊娠母牛的蛋白质需要164

一、饲料的降解蛋白质和非降解蛋白质165

二、瘤胃微生物蛋白质产量的估测170

三、小肠氨基酸量及消化率173

四、瘤胃能氮平衡及其应用178

第七节矿物质营养181

一、钙和磷181

二、钠和氯185

三、硫187

四、镁188

五、铜189

六、钼191

七、铁192

八、碘192

九、钴193

十、锌194

十一、锰196

十二、硒197

第八节维生素营养201

一、维生素A201

二、维生素D203

三、维生素E204

第一节肉用牛的常用粗饲料及其加工206

第六章肉用牛的饲料206

一、干草206

二、青贮208

三、甜菜渣212

四、粗饲料的机械加工215

第二节提高秸秆营养价值的技术217

一、秸秆的营养价值218

二、提高秸秆营养价值的途径222

三、氢氧化钠处理223

四、氢氧化钙处理229

五、氨化处理230

六、复合化学处理236

一、反刍家畜对非蛋白氮的利用241

第三节非蛋白氮的应用241

二、影响尿素利用的因素244

三、尿素对各类牛的应用效果249

四、尿素的使用方法251

五、尿素中毒253

六、糊化淀粉尿素255

七、其他非蛋白氮260

第七章 肉用牛的饲养管理262

第一节繁殖母牛和种公牛的饲养管理262

一、繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理262

二、种公牛的饲养管理264

三、育成牛的饲养管理266

第二节肥育饲养266

一、架子牛肥育266

二、持续肥育269

第三节放牧饲养272

一、放牧行为272

二、放牧采草量275

三、合理解决放牧饲养的季节性矛盾276

四、放牧方法280

第四节环境温度与能量消耗284

一、环境温度对消化率的影响284

二、环境温度与能量消耗285

三、环境温度与饲养效果286

一、肉牛的增重剂288

第五节 肉牛增重剂的应用288

二、应用效果289

三、对牛肉品质的影响292

四、增重剂的安全性295

第八章 肉用牛的杂交和育种299

第一节肉用牛的杂交299

一、杂交代数299

二、肉用品种间杂交301

三、肉用与乳用品种间杂交304

四、引进品种与地方品种的杂交改良效果306

五、肉用杂交牛的分娩难产311

一、肉牛性状的遗传力313

第二节 肉用牛性状的遗传力和遗传相关313

第三节 肉用牛几个性状的遗传316

一、毛色的遗传316

二、牛角的遗传318

三、侏儒牛的遗传319

第四节肉用牛的选种320

一、选种的意义320

二、根据本身性能评定321

三、根据双亲性能评定322

四、根据旁系性能评定323

五、后裔评定325

第五节 肉用牛的近亲繁殖327

一、近亲繁殖的程度328

二、近亲繁殖在肉牛育种中的应用333

第六节 肉用牛新品种的育种问题336

一、本品种选育336

二、杂交育种337

三、杂交育种的实例342

四、牛对气候的适应性345

第九章牛的繁殖和人工授精347

第一节母牛的生殖器官和生理机能347

一、母牛的生殖器官347

二、母牛的发情生理352

三、发情鉴定356

一、公牛的生殖器官360

第二节公牛的生殖器官和生理机能360

二、公牛的生殖生理364

第三节牛的人工授精367

一、人工授精的意义367

二、采精368

三、精液品质检查370

四、精液的稀释375

五、精液的保存和运输376

六、冷冻精液377

七、输精388

八、人工授精的组织工作391

一、受精及胚胎发育过程392

第四节妊娠检查392

二、妊娠检查方法394

第五节分娩与助产398

一、分娩时胎儿与母体的关系398

二、分娩预兆和分娩过程400

三、助产402

四、产后护理404

第六节繁殖控制技术406

一、发情控制——同期发情406

二、胚胎移植414

三、配子和胚胎的生物技术422

四、分娩控制——诱发分娩427

附录肉牛常用饲料成分及营养价值表430

图版437