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目录1

第一章 绪论1

第一节 养牛业在国民经济中的重要意义1

一、养牛业与节粮型畜牧业1

二、发展养牛业有利于促进现代化农业进程2

三、养牛业促进了工农业生产的发展2

四、养牛业是农民脱贫致富的重要途径4

第二节 世界养牛业发展动态4

一、世界养牛业的现状4

二、世界养牛业的发展7

三、世界养牛业的科研进展10

第三节 我国养牛业发展概况15

一、养牛历史回顾15

二、建国后养牛业发展概况16

三、21世纪养牛业展望18

第二章 牛的体型外貌及其鉴别19

第一节 牛体各部位特征19

一、牛体各部位名称19

二、牛体各部位形态特征20

一、奶牛的外形特点24

第二节 牛的外形特点24

二、肉牛的外形特点25

三、役牛的外形特点26

四、兼用牛的外形特点28

第三节 牛的外貌鉴别28

一、肉眼鉴别28

二、测量鉴别28

三、评分鉴别31

四、奶牛的线性外貌评定34

一、由牙齿鉴别年龄的方法38

第四节 牛的年龄鉴别38

二、由角轮鉴别年龄的方法41

第三章 牛种及其品种42

第一节 牛的起源与进化42

一、牛在动物分类学中的地位42

二、牛的起源及驯化43

三、牛在驯化过程中的变化44

第二节 牛种及其品种44

一、普通牛44

二、瘤牛58

三、水牛59

四、牦牛60

第一节 牛的生物学特性61

一、牛的生物学特性61

第四章 牛的营养需要及饲料加工调制61

二、牛的生长发育62

第二节 牛的消化生理65

一、牛消化器官的构造及特点65

二、牛的消化生理特点66

三、牛瘤胃的营养特点67

四、牛瘤胃微生物的活动与机能69

一、奶牛的营养需要74

第三节 牛的营养74

二、肉牛的营养需要87

第四节 饲料加工调制90

一、牛常用饲料91

二、饲料的加工调制99

第五章 牛的选育及改良技术109

第一节 牛的选种与选配109

一、牛的选种109

二、牛的选配123

一、本品种选育126

第二节 牛的育种126

二、杂交育种128

三、奶牛MOET育种方案132

第三节 我国牛种的选育改良133

一、黄牛的选育改良133

二、牦牛的选育改良136

三、水牛的选育改良139

一、提高牛的繁殖性能是提高产奶量、产肉量的主要措施141

三、提高牛的繁殖性能是加速牛群改良的重要途径141

二、提高繁殖性能是养牛业产业化的客观需要141

第一节 提高牛繁殖性能的意义141

第六章 牛的繁殖技术141

第二节 牛群的繁殖性能指标及其计算142

一、牛群的繁殖性能指标142

二、牛群繁殖性能的计算142

第三节 母牛繁殖力降低的原因142

一、营养不良造成母牛繁殖能力降低143

二、症状性繁殖功能紊乱143

三、人为的不孕145

四、老龄不育145

五、先天性不育145

第四节 提高母牛繁殖能力的技术措施146

一、提高母牛受配率的措施146

六、公牛不育146

二、提高母牛受胎率的措施147

三、提高母牛产犊成活率的措施149

四、不孕牛诱导泌乳，恢复繁殖力的措施150

第五节 牛的繁殖新技术151

一、发情控制151

二、妊娠控制——胚胎移植157

四、体外受精160

五、性别控制160

三、胚胎分割160

六、分娩控制——诱发分娩161

第六节 产犊计划和配种计划161

一、妊娠期和预产期的推算161

二、产犊调节163

三、配种计划164

第七章 牛的生产力评定168

第一节 奶牛生产力的评定168

一、牛奶的合成与分泌168

二、产奶性能的测定和计算169

三、影响奶牛产奶性能的因素172

第二节 肉牛生产力的评定178

一、牛肉的基础知识179

二、牛的屠宰与胴体分级179

三、牛肉的胴体质量评定183

四、产肉性能的测定与计算190

五、影响肉牛产肉性能的因素193

一、种公牛饲养管理的意义197

二、种公牛的饲养技术197

第一节 种公牛的饲养管理197

第八章 奶牛规范化饲养管理197

三、种公种的管理198

第二节 幼牛的饲养管理200

一、幼牛的饲养200

二、幼牛的管理208

第三节 乳用母牛的饲养管理209

一、乳牛的饲养管理原则209

二、泌乳牛的饲养管理216

三、干乳牛的饲养管理221

四、高产牛的饲养管理224

一、肉牛的饲养管理原则226

二、公牛的饲养管理226

第一节 肉牛的饲养管理226

第九章 肉牛的饲养管理与肥育226

三、母牛的饲养管理230

第二节 肉牛的肥育233

一、肉牛的标准与架子牛的选择233

二、肥育期肉牛的饲养管理235

三、肉牛的肥育方法235

四、高档牛肉生产240

第三节 增重剂使用及效果243

一、增重剂的种类244

二、增重剂的作用机制244

三、增重剂的使用方法和效果245

第十章 牛的产品及加工贮运248

第一节 牛乳248

一、牛乳的营养价值及其化学组成248

二、牛乳的初步处理252

三、牛乳的污染及防止措施254

四、牛乳及乳制品的贮存和运输258

第二节 牛肉260

一、牛肉的营养价值及其化学成分260

二、牛肉的加工265

三、牛肉的贮藏266

一、牛的卫生要求269

第十一章 牛的卫生防疫及常见病防治269

第一节 牛的卫生防疫269

二、环境的卫生防护措施274

三、牛的防疫278

第二节 牛常见病防治280

一、内科病280

二、外科病287

三、产科病289

四、传染病292

五、常见寄生虫病295

一、场址选择297

第一节 牛场建设297

第十二章 牛场建设及养牛产业化297

二、场地规划与布局298

三、牛舍建筑300

第二节 养牛产业化308

一、奶牛产业化工程308

二、肉牛产业化工程309

附录一 中华人民共和国专业标准——高产奶牛饲养管理规范311

附录二 秦川牛高中档牛肉生产技术规范318

附录三 母牛分娩日期推算表324

主要参考文献326