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第一章概述1

第一节 世界蘑菇发展的历史2

第二节 世界商品化食用菌的生产4

第三节 促进世界蘑菇生产发展的因素5

第四节 发展食用菌生产的意义8

第五节 发展食用菌的前景和启示8

第二章食用菌的营养10

第一节 食用菌中的蛋白质和氨基酸组成10

第二节 几种主要菇类的营养成分和药理作用11

第三节 食用菌中的维生素含量13

第四节 关于食用菌中核酸的含量14

第五节 食用菌的热量测定15

第三章真菌的育种和子实体形成16

第一节 突变育种16

第二节 杂交育种18

第三节 子实体的形成19

第四章菌种的选育、制备及保藏21

第一节 食用菌的菌种选育21

一.食用菌菌种22

二.几种菌种选育的方法22

第二节 菌种的制备25

一.人工培育纯菌种的主要设备和器材26

二.斜面试管母种的培养27

三.原种和栽培种的培养料配制31

四.装瓶、灭菌33

五.接种培养34

六.液体菌种培养34

第三节 食用菌的菌种保藏35

一.斜面低温保藏法36

二.液体石蜡保藏法38

三.砂土保藏法38

一.蘑菇的形态结构41

第一节 蘑菇栽培技术41

第五章几种主要食用菌的栽培技术41

二.蘑菇的生活史43

三.蘑菇生长发育所需要的条件44

四.蘑菇的栽培49

五.蘑菇病虫害76

第二节 香菇栽培技术84

一.香菇的特性85

二.香菇对生活条件的要求85

三.香菇的栽培方法87

一.草菇的形态和生活史93

第三节 草菇的栽培93

二.草菇的生活条件95

三.草菇的人工栽培98

第四节 金针菇的栽培103

一.金针菇的形态和生活史104

二.金针菇的生活条件104

三.金针菇的栽培106

第五节 平菇的栽培110

一.平菇的形态特性110

二.平菇生长发育的环境条件111

三.平菇的栽培113

一.黑木耳和白木耳的生物学特性117

第六节 黑木耳和白木耳栽培117

二.黑木耳和白木耳对生长环境条件的要求119

三.黑木耳和白木耳的栽培121

第六章食用菌的深层发酵及其应用127

第一节 食用真菌的深层发酵127

一.深层发酵食用菌的用途128

二.食用菌深层发酵的培养条件130

三.食用菌深层发酵的生产工艺136

第二节 食用真菌深层发酵制种技术的应用137

二.工艺条件138

一.香菇液体种发酵工艺流程138

三.液体菌种和固体菌种生产周期的比较139

四.香菇液体菌种的栽培应用139

第三节 食用菌深层发酵在医药和食品工业上的应用144

一.食用真菌深层发酵在医药上的应用144

二.食用真菌深层发酵在食品工业上的应用149

第七章具有商品价值和栽培前途的食用菌展望156

第一节 竹荪菌的人工栽培156

一.竹荪菌的生态考察157

二.纯母种的分离158

三.原种和栽培种的培养160

四.室内竹荪子实体的栽培161

第二节 羊肚菌的人工栽培162

一.羊肚菌的形态特征162

二.羊肚菌的生长发育环境条件163

三.菌种制备164

四.羊肚菌的人工栽培165

第三节 松菇和块菌的半人工栽培简介167

附录170

参考文献172