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第一部分果品的选购1

第一章 果品的形态和分类1

一、果品构成的形态1

二、果品的分类2

第二章 果品的构造和主要化学成分4

一、果品的构造4

二、化学成分与果品品质9

三、果品的营养价值19

第三章 果品选购方法25

一、果品品质的鉴定25

二、果品包装与选购验收34

三、选购要求38

四、果品的运输40

第四章 鲜果的选购47

苹果47

梨58

柑桔73

香蕉97

葡萄103

桃110

杏124

李129

梅133

花红、槟子136

海棠139

山楂141

樱桃146

无花果149

石榴150

柿153

鲜枣164

猕猴桃168

草莓171

树莓173

醋栗和穗醋栗174

枇杷176

杨梅180

荔枝183

桂圆188

芒果190

杨桃192

番荔枝193

番木瓜195

番石榴197

黄皮果198

菠萝199

菠萝蜜202

西瓜203

甜瓜207

白兰瓜209

哈密瓜210

醉瓜213

果蔗214

琼薯216

荸荠217

鲜藕220

第五章 干果的选购222

板栗222

白果228

核桃231

山核桃234

香榧235

榛子238

木瓜239

橄榄241

椰子243

红枣246

柿饼253

软枣255

桂圆干256

荔枝干259

葡萄干262

罗汉果264

松子266

腰果268

莲子271

菱274

第二部分果品的贮藏279

第一章 果品贮藏的基本原理279

一、果实的呼吸作用280

二、果实的失重、萎蔫和发汗286

三、果实的低温伤害及控制法289

第二章 果品贮藏的方式292

一、简易贮藏292

二、通风贮藏295

三、冷库贮藏302

四、气调贮藏306

五、其他贮藏法313

一、苹果和梨的贮藏317

第三章 常见的果品贮藏技术317

二、柑桔贮藏327

三、香蕉贮藏336

四、葡萄贮藏340

五、桃、李贮藏346

六、荔枝贮藏348

七、柿子贮藏354

八、板栗贮藏358

九、核桃贮藏363

十、瓜果贮藏365

十一、其他果品贮藏367

附录：贮藏环境中气体成分的测定372