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目录2

前言2

鲜果鲜瓜2

1．苹果2

2．柑橘9

3．梨15

4．香蕉24

5．枇杷28

6．杨梅33

7．桃36

8．梅子42

9．杏子44

10．李子48

11．葡萄51

12．樱桃57

13．草莓59

14．荔枝62

15．鲜桂圆66

16．杧果68

17．波罗70

18．杨桃73

19．黄皮果75

20．番石榴77

21．罗汉果77

22．椰子78

23．番木瓜80

24．橄榄83

25．无花果85

26．花红87

27．海棠89

28．槟子90

29．鲜枣92

30．石榴94

31．柿子96

32．山楂104

33．木瓜107

34．猕猴桃109

35．柚子112

36．柠檬116

37．佛手果118

38．金柑119

39．甜橙120

40．西瓜123

41．甜瓜129

42．白兰瓜131

43．哈密瓜133

44．鲜藕和莲莲136

45．菱138

46．凉薯140

47．果蔗142

48．荸荠145

附：1．瓜果简易消毒方147

法147

2．香蕉催熟方法147

3．柿子脱涩方法148

干果151

1．红枣151

2．黑枣157

3．核桃和核桃仁161

4．桂圆干164

5．桂圆肉169

6．莲子171

7．荔枝干174

8．栗子178

9．白果183

10．柿饼185

11．葡萄干187

12．蜜枣188

13．南枣191

14．杏仁193

15．米仁196

16．山楂片197

17．橄榄仁199

18．橄榄坯200

19．椰丝和椰蓉201

20．芡实米202

21．果干和果坯204

蜜饯207

1．京式蜜饯207

2．广式蜜饯210

3．苏式蜜饯212

4．福式蜜饯216

5．醃制鲜花217

6．各式果料218

炒货220

1．黑瓜子220

2．白瓜子223

3．葵花子226

4．山核桃227

5．香榧子229

6．松子231

7．榛子233

8．花生仁炒制品234

9．大豆炒制品236

10．蚕豆炒制品237

11．糖炒栗子239

山珍海味240

1．香菇240

2．草菇244

3．猴头菌和鸡？干245

4．蘑菇247

5．银耳249

6．黑木耳252

7．竹荪253

8．发菜255

9．哈士蟆油256

10．燕窝258

11．琼脂261

12．鲍鱼262

13．海参264

14．鱼翅268

15．干贝272

16．虾米274

17．鱿鱼277

18．螟蜅鲞279

19．淡菜282

20．鳗鲞284

21．鱼肚285

22．海带288

23．紫菜290

1．黄花菜293

干菜293

2．玉兰片295

3．菉笋297

4．青笋干299

5．羊尾和毛尖302

6．笋衣304

7．榨菜306

8．香椿芽310

9．霉干菜312

10．万年青314

11．腐衣、腐竹315

12．葛仙米317

13．地耳318

14．京冬菜319

15．盐酸菜320

16．芽菜321

调味品324

1．八角324

2．胡椒327

3．花椒328

4．红曲330

5．小茴香332

6．桂皮333

7．辣椒干334

8．蚝油336

9．芡粉338

10．各种调味粉340

其他342

1．火腿342

2．香肠344

3．肉松346

4．蹄筋347

5．糟醉食品350

6．皮蛋、糟蛋、咸蛋353

7．粉丝355

8．藕粉358

9．百合干360

10．西谷米361

附录：一、茶叶363

二、酒类366

三、食品营养成分表383