《食物污染与食品安全》求取 ⇩

第一部分食品安全与人类卫生和社会发展1

一、食物污染的国际性及其危害性1

目 录1

（一）食物微生物污染对健康的后果3

（二）食品的化学及毒素污染对健康的后果8

（三）食品污染的社会经济后果12

（四）食品污染对国际贸易的后果13

（五）食品污染带给国家级的后果13

（一）食品系统因素15

二、影响食品安全的因素15

（二）社会文化因素20

（三）食物链技术之因素24

（四）生态的因素32

（五）营养的因素36

（六）来自工业化国家的流行病学资料37

三、保障食品安全的策略42

（一）信息收集、研究与技术43

（二）干预措施与评估50

（三）结论与建议56

（四）预防和控制食源性疾病的策略60

1．制订策略的因素62

2．对问题的重视情况62

3．目标人群组的确定63

4．方法64

5．干预措施65

1．在制定政策时所起的作用68

（五）国家食品安全规划的评估68

6．评估68

2．目标的确定69

3．进展的评估69

4．效果的确定69

5．效率的测定70

6．评价影响71

1．禽蛋中的细菌是从哪儿来的72

（一）细菌、病毒对食品的污染72

一、食品生物性污染及其防治72

第二部分 与食品安全有关的各种污染及其防治72

2．吃皮蛋为什么要当心沙门氏菌食物中毒74

3．臭鸡蛋充分加热后能吃吗75

4．家用冰箱如何成了小肠菌栖息繁衍的场所77

5．怎样预防沙门氏菌食物中毒78

6．怎样识别健康禽与病禽80

7．活禽屠宰与死禽冷宰如何鉴别81

8．怎样辨别冷宰猪肉82

9．如何鉴别死鱼鲜度84

10．为什么吃海味须防食物中毒85

11．为什么吃鱼要预防组胺中毒87

12．牛奶饮用前为什么要消毒88

13．什么是食品卫生质量的指标89

14．暴雨、洪涝后为什么须特别注意饮用水卫生91

15．如何预防“酵米面”食物中毒92

16．怎样预防变质银耳中毒93

17．家制发酵食品应注意哪些问题94

18．肉毒杆菌食物中毒如何解救96

19．怎样识别变质罐头97

20．如何预防葡萄球菌食物中毒100

21．为什么熟肉没见腐败也应当心食物中毒101

22．食用变质蛋糕可能造成什么危害103

23．毛蚶本身有毒吗104

24．黄脂兔肉能吃吗106

25．长肿瘤的鸡带有病毒吗107

1．怎样预防黄曲霉毒素食物中毒108

（二）霉菌及其毒素对食品的污染108

2．怎样防治食品霉变111

3．霉变甘蔗为什么不能吃113

4．食用霉变凉粉有何害处114

5．麦收时节为何易发生赤霉病麦中毒116

6．为什么吃有黑斑的红薯易中毒117

7．大米霉变的早期征兆有哪些118

8．黄变米中毒是怎么回事119

1．食用蔬菜水果应注意哪些卫生问题121

（三）寄生虫、卵与昆虫对食品的污染121

2．生吃红菱、荸荠可能感染何种寄生虫病122

3．为何吃生鱼易得肝吸虫病123

4．捕食青蛙可能感染什么疾病125

5．蛔虫人人有，感染无所谓吗126

6．“米猪肉”能吃吗127

7．旋毛虫为何是肉检的重要内容128

8．鱼贝类食物中有哪些寄生虫129

9．孕妇患弓形体病可致胎儿畸形吗131

10．家庭贮存白糖为什么不宜过久132

11．蟑螂可能传播什么病菌133

12．食品为什么要注意防蝇135

二、食品化学性污染及其防治137

（一）农药化肥、工业废物对食品的污染137

1．蔬菜污染对人体有何危害137

2．哪些农药可以或不宜用于蔬菜作物138

3．可降低农药在食品中残留的措施有哪些139

4．施用化肥的蔬菜吃了对人体有害吗141

5．添加尿素喂猪有没有好处143

6．为什么不能随便用城市污泥和废弃物作肥料144

7．用洗洁精洗涤果蔬会影响身体健康吗146

8．化学性食物中毒如何急救147

（二）金属毒物对食品的污染151

1．食物中的“砒霜”从何而来151

2．镉中毒会产生什么后果152

3．为何不能用锡壶盛酒153

4．食品中汞污染的来源有哪些156

5．镀锌容器为何不宜盛装酸性食物157

6．为何不宜用铝具久装饭菜158

7．使用不锈钢炊、食具应注意什么问题159

8．使用铜制火锅好不好160

（三）其它化学物质及包装、容器对食品的污染问题161

1．为何不允许白酒中甲醇含量超标161

2．食用油？食品有何危害163

3．“苦井”水有害健康吗164

4．污染食品的三大致癌物质是什么166

5．为什么必须重视饲料的卫生质量167

6．如何消除煎炸食物中的致癌物169

7．烟熏食物为什么对人体有害171

8．炒菜愈是火旺油多愈好吗172

9．如何预防亚硝酸盐中毒173

10．亚硝酸盐有致癌性为何还做食品发色剂175

11．食用糖精安全吗176

12．怎样认识和使用味精178

13．某些食品的漂亮颜色是怎么来的179

14．为什么不允许在食品中滥加药物181

15．为什么不能在公路上晾晒粮食182

16．为什么不宜在夹竹桃树下种植瓜果蔬菜183

17．什么是辐照食品185

18…食用微波杀菌的食品有害健康吗186

19．怎样选用无毒塑料食具187

20．怎样注意食品包装用纸的卫生189

1．怎样预防毒草中毒190

三、食物天然毒素的危害及其防治190

2．为什么吃四季豆也会中毒192

3．发芽马铃薯能吃吗193

4．吃鲜黄花菜为什么会引起中毒194

5．大量食用鲜荔枝有何害处195

6．为什么不要乱吃各种果仁196

7．怎样吃木薯才不会中毒197

8．“胃柿石”是怎么回事198

9．烹调用油应注意些什么问题199

10．长期食用粗制生棉油对人体有何危害201

11．食用生豆浆为何会引起中毒202

12．吃蜂蜜应注意哪些问题204

13．怎样预防河豚鱼中毒205

14．癞蛤蟆剥皮后充当青蛙销售有何危害208

15．怎样识别和去除鱼的有毒部位209

16．为什么用鱼胆治病反被鱼胆所害211

17．何谓腺体性食肉中毒213

18．如何预防贝类中毒215

19．食用动物肝脏应注意什么问题216