《罐头食品之安全》求取 ⇩

总目录1

一、前言1

二、罐头食品工厂卫生管理与安全作业5

2·1 卫生管理的基本观念5

2·2 卫生作业范围6

2·3 用水之氯化消毒14

2·4 食品罐头在输送作业中之保护30

三、罐头食品微生物49

3·1 微生物概论49

3·2 罐头食品的腐败78

3·3 细菌性食物中毒94

4·1 罐头保存食品原理109

四、罐头杀菌原理与条件之决定109

4·2 腐败微生物之耐热性111

4·3 罐内热穿透速度128

4·4 杀菌条件之决定135

4·5 附录150

五、杀菌方法及设备177

5·1 杀菌室之仪表及静置式高压蒸汽杀菌方法177

5·3 其他型式之低酸性食品罐头之杀菌设备206

7·8 杀菌之管制212

六、容器之封口检查219

6·1 金属容器之概述221

6·2 玻璃容器272

6·1·5 卷封检查272

6·1·4 卷封缺点272

6·1·2 二重卷封272

6·1·1 金属容器之概述272

6·1·3 空罐之结构272

6·2·1 玻璃容器之构造295

6·2·2 瓶盖构造295

6·2·3 真空封盖型盖295

6·2·4 真空与密封295

6·2·5 封口检查原则295

6·2·6 检查间隔295

6·2·7 记录295

6·2·8 备注295

七、食品罐头之品质管制295

7·1 前言295

7·3 品管记录对于罐头制造上之重要性296

7·2 品质管制部门之责任296

7·4 记录与任务297

7·5 操作之变动297

7·6 品质管制图298

7·7 卷封之管制303

7·9 结论315

八、锅炉安全操作及给水处理319

8·1 概述319

8·2 锅炉安全操作319

8·3 锅炉给水处理326

附录335

附录一 低酸性食品罐头杀菌规范335

附录二 食品工厂之良好作业规范361

5·2 静置式瓶装食品加压水煮杀菌方法619